Comment préparer une araignée de mer ?

Comment préparer une araignée de mer ?

L’araignée de mer, avec sa carapace imposante et ses longues pattes fines, est un crustacé qui fascine autant qu’il intrigue. Mais comment apprivoiser cette créature marine et la transformer en un plat savoureux ? Ce guide complet vous dévoile tous les secrets pour préparer une araignée de mer à la perfection.

L’araignée de mer, aussi appelée araignée de roche ou crabe araignée, est un crustacé qui se pêche principalement en Méditerranée et dans l’Atlantique Nord. Sa chair est fine et délicate, avec un goût légèrement sucré. Sa préparation est un peu plus complexe que celle d’un crabe traditionnel, mais elle vaut le détour !

Choisir une belle araignée de mer

Le choix de l’araignée de mer est la première étape cruciale pour un plat réussi. En effet, la qualité du crustacé déterminera le goût et la texture de votre plat. Voici quelques conseils pour faire le bon choix :

• Poids et chair : Une araignée de mer lourde est généralement synonyme de grande quantité de chair. Un mâle est souvent plus avantageux car souvent très plein. La femelle se reconnaît à l’éventail de forme ronde sous sa carapace. Sans ses pinces, son prix doit être moins élevé.
• Aspect général : Privilégiez une araignée de mer avec une carapace lisse et brillante, sans signes de blessures ou de parasites. Les pattes doivent être bien attachées à la carapace.
• Fraîcheur : L’araignée de mer doit sentir bon la mer. N’hésitez pas à demander au poissonnier de la sentir pour vous.

Nettoyer l’araignée de mer

Une fois l’araignée de mer choisie, il est important de la nettoyer avant de la cuisiner. Cette étape est essentielle pour éliminer les impuretés et les parasites qui pourraient se trouver sur la carapace.

• Retirer les branchies : Les branchies sont situées sous la carapace de l’araignée de mer et peuvent être amères. Il est important de les retirer avant la cuisson. Pour ce faire, il suffit de les extraire délicatement à l’aide d’une petite cuillère.
• Nettoyer l’intérieur : L’intérieur de la carapace de l’araignée de mer peut contenir du sable et d’autres impuretés. Il est important de le nettoyer soigneusement à l’aide d’une brosse ou d’un chiffon humide.
• Préparer la carapace : Coupez l’araignée de mer en deux, dans la délicatesse, en suivant la ligne des pattes. Vous pouvez également retirer les pattes si vous le souhaitez.

Cuisiner l’araignée de mer

La cuisson de l’araignée de mer est simple et rapide. Il existe plusieurs méthodes pour la cuire, mais la plus simple consiste à la plonger dans de l’eau bouillante.

• Plonger l’araignée de mer dans l’eau bouillante : Faites bouillir une casserole d’eau salée et ajoutez l’araignée de mer, pattes repliées. Faites chauffer pendant environ 20 minutes (sans le couvercle).
• Laisser refroidir : Lorsque la cuisson est terminée, retirez la cocotte-minute du feu et laissez refroidir quelques minutes.
• Retirer l’araignée de mer : Retirez l’araignée et déguster.

Déguster l’araignée de mer

Une fois l’araignée de mer cuite, il ne reste plus qu’à la déguster ! La chair de l’araignée de mer est savoureuse et se marie parfaitement avec une variété de sauces et d’accompagnements.

• Sauce : Vous pouvez accompagner votre araignée de mer avec une sauce à base de citron, d’ail et de persil, ou encore avec une sauce mayonnaise aux herbes fraîches.
• Accompagnement : L’araignée de mer se marie parfaitement avec des pommes de terre vapeur, du riz blanc ou encore une salade verte.
• Conseils pour déguster : Posez votre demi-cœur bien à plat, maintenez-le par le côté pattes, comme sur la photo. Coupez dans l’épaisseur, au ras des pattes (toujours dans la délicatesse). Coupé ainsi, le cœur de l’araignée offre un accès facile à la chair.

Conservation de l’araignée de mer

L’araignée de mer peut se conserver une journée dans le bas du réfrigérateur, enveloppée dans un torchon humide. Cependant, il est préférable de la préparer le jour de l’achat pour une saveur optimale.

Conseils supplémentaires

• Vérifiez la fraîcheur de l’araignée de mer : Assurez-vous que les yeux sont noirs et brillants, et que les pattes sont fermes et bien attachées à la carapace.
• Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper l’araignée de mer : Cela vous permettra de couper la carapace facilement et sans effort.
• N’hésitez pas à demander conseil à votre poissonnier : Il pourra vous guider dans le choix de l’araignée de mer et vous donner des conseils pour la cuisiner.

Conclusion

Préparer une araignée de mer est un plaisir gustatif qui demande un peu de patience et de précision. En suivant ces conseils, vous pourrez déguster une araignée de mer délicieuse et riche en saveurs. N’hésitez pas à expérimenter et à créer vos propres recettes !

N’oubliez pas : La cuisine est un art, et il n’y a pas de règles strictes. Laissez libre cours à votre créativité et amusez-vous !

Comment choisir une araignée de mer de qualité ?

Pour choisir une araignée de mer de qualité, il est recommandé de privilégier un crustacé lourd avec une carapace lisse et brillante, sans blessures ni parasites. Il est également important de s’assurer de sa fraîcheur en la sentant, et de préférer un mâle pour une plus grande quantité de chair.

Comment nettoyer une araignée de mer avant de la cuisiner ?

Pour nettoyer une araignée de mer avant de la cuisiner, il est essentiel de retirer les branchies amères situées sous la carapace, de nettoyer l’intérieur de la carapace pour enlever les impuretés, et de préparer la carapace en la coupant délicatement en deux.