Comment saler de la viande de porc ?

Comment saler de la viande de porc ?

Le salage de la viande de porc est une technique ancestrale qui permet de la conserver plus longtemps et de lui donner un goût unique. Il existe différentes méthodes de salage, chacune ayant ses propres avantages et inconvénients. Dans cet article, nous allons explorer quelques-unes des techniques les plus courantes pour saler la viande de porc.

Le salage à sec

Le salage à sec est la méthode la plus simple et la plus traditionnelle pour saler la viande de porc. Il consiste à frotter la viande avec un mélange de sel et d’aromates, puis à la laisser reposer dans un endroit frais et sec pendant plusieurs jours. Le sel absorbe l’humidité de la viande, ce qui la déshydrate et la conserve. Les aromates ajoutent de la saveur à la viande.

Voici les étapes à suivre pour saler de la viande de porc à sec :

1. Préparation de la viande : Commencez par bien nettoyer la viande de porc et retirez les excédents de gras. Vous pouvez utiliser un morceau de filet mignon, de rôti ou même un jambon.
2. Préparation du mélange de sel et d’aromates : Dans un bol, mélangez du gros sel avec vos aromates préférés. Vous pouvez utiliser du poivre noir, du thym, du laurier, du romarin ou encore du paprika.
3. Frotter la viande : Frottez le mélange de sel et d’aromates sur toute la surface de la viande. Assurez-vous de bien couvrir tous les côtés.
4. Presser la viande : Placez la viande dans un récipient et recouvrez-la d’un poids lourd. Cela aidera à presser la viande et à éliminer l’excès d’humidité. Vous pouvez utiliser une pierre, une plaque de métal ou même un grand sac rempli d’eau.
5. Retirer l’excès de sang : Il faut retirer l’excès de sang qui s’écoule de la viande. Vous pouvez le faire en essuyant la viande avec un torchon propre ou en perçant quelques trous dans la viande pour laisser s’écouler le sang.
6. Laisser reposer : Laissez la viande reposer à température ambiante pendant 2 à 3 jours par kilo de viande. Il est important de retourner la viande régulièrement pour garantir un salage uniforme.
7. Rincer la viande : Une fois la période de salage terminée, rincez la viande à l’eau froide pour éliminer le sel et les aromates en excès.
8. Sécher la viande : Séchez la viande avec un torchon propre et laissez-la reposer à l’air libre pendant quelques heures avant de la cuisiner ou de la conserver.

Voici quelques conseils pour réussir le salage à sec :

• Utilisez du gros sel, car il est plus grossier et absorbe l’humidité plus rapidement.
• Vous pouvez ajouter des épices supplémentaires au mélange de sel, comme du paprika, du cumin ou de la coriandre.
• N’hésitez pas à expérimenter avec différentes herbes et épices pour trouver les saveurs que vous préférez.
• Vous pouvez ajouter un peu de sucre au mélange de sel pour aider à conserver la couleur de la viande.
• Assurez-vous que la viande est bien pressée pendant le salage. Cela aidera à éliminer l’excès d’humidité et à garantir un salage uniforme.
• Retournez la viande régulièrement pour garantir un salage uniforme sur tous les côtés.
• Évitez de saler la viande dans un endroit chaud et humide, car cela pourrait favoriser la croissance des bactéries.

Le salage en saumure

Le salage en saumure est une autre méthode populaire pour saler la viande de porc. Il consiste à immerger la viande dans une solution saline, appelée saumure. La saumure est généralement composée d’eau, de sel et de sucre. Vous pouvez également ajouter des aromates à la saumure pour donner de la saveur à la viande. La saumure pénètre dans la viande et la conserve en la déshydratant.

Voici les étapes à suivre pour saler de la viande de porc en saumure :

1. Préparer la saumure : Dans une casserole, mélangez de l’eau, du sel et du sucre. Portez à ébullition, puis laissez refroidir complètement avant d’ajouter les aromates de votre choix.
2. Immerger la viande : Placez la viande dans un récipient et versez la saumure par-dessus. Assurez-vous que la viande est complètement immergée dans la saumure.
3. Laisser reposer : Laissez la viande reposer dans la saumure pendant 24 à 48 heures par kilo de viande. Il est important de retourner la viande régulièrement pour garantir un salage uniforme.
4. Retirer la viande de la saumure : Une fois la période de salage terminée, retirez la viande de la saumure et séchez-la avec un torchon propre.
5. Cuisiner ou conserver : Vous pouvez cuisiner la viande immédiatement ou la conserver au réfrigérateur pendant plusieurs jours.

Voici quelques conseils pour réussir le salage en saumure :

• Utilisez du sel de table fin, car il se dissout plus facilement dans l’eau.
• Vous pouvez ajouter du sucre à la saumure pour aider à conserver la couleur de la viande et à lui donner un goût plus agréable.
• N’hésitez pas à expérimenter avec différentes herbes et épices pour trouver les saveurs que vous préférez.
• Assurez-vous que la viande est complètement immergée dans la saumure.
• Retournez la viande régulièrement pour garantir un salage uniforme.
• Évitez de saler la viande dans un endroit chaud et humide, car cela pourrait favoriser la croissance des bactéries.

Salage à sec vs. salage en saumure : lequel choisir ?

Le choix entre le salage à sec et le salage en saumure dépend de vos préférences personnelles et du type de viande que vous souhaitez saler. Le salage à sec est généralement préféré pour les gros morceaux de viande, comme les jambons et les épaules de porc. Il permet de déshydrater la viande plus rapidement et de lui donner un goût plus intense. Le salage en saumure est généralement préféré pour les petits morceaux de viande, comme les filets mignons et les rôtis. Il permet d’hydrater la viande et de la rendre plus tendre.

Conclusion

Le salage de la viande de porc est une technique simple et efficace pour la conserver plus longtemps et lui donner un goût unique. Que vous choisissiez le salage à sec ou le salage en saumure, assurez-vous de suivre les étapes correctement pour garantir un résultat optimal. N’hésitez pas à expérimenter avec différentes herbes et épices pour trouver les saveurs que vous préférez.

En plus des techniques de salage mentionnées ci-dessus, il existe d’autres méthodes de conservation de la viande de porc, comme le fumage et le séchage. Ces techniques permettent de donner à la viande un goût et une texture encore plus uniques.

Bon appétit !

Comment saler de la viande de porc à sec ?

Pour saler de la viande de porc à sec, commencez par préparer un mélange de gros sel et d’aromates, frottez-le sur toute la surface de la viande, pressez-la avec un poids, retirez l’excès de sang, laissez reposer pendant 2 à 3 jours par kilo de viande, puis rincez et séchez la viande.

Quelles sont les étapes à suivre pour saler de la viande de porc à sec ?

Les étapes à suivre pour saler de la viande de porc à sec sont la préparation de la viande, la préparation du mélange de sel et d’aromates, le frottement de la viande, la pression de la viande, le retrait de l’excès de sang, le repos de la viande, le rinçage de la viande et le séchage de la viande.