La truffe noire ou truffe du Périgord, en latin Tuber melanosporum, se trouve uniquement dans les sols calcaires à une profondeur de 1 à 15 cm au pied d’arbres dits truffiers (chênes, noisetiers, tilleuls, charmes…).
La truffe noire, Tuber Melanosporum à un prix qui varie entre 500 à 1000 euros le kg. La truffe blanche d’Alba la plus chère, est vendue entre 5000 à 7000 euros le kg.
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Qui peut vendre des truffes ?
Pour vendre des truffes si on devait appliquer la loi générale aux produits alimentaire, il faudrait donc normalement être le propriétaire d’une truffière, ou « fermier », ou « caveur » désigné par un propriétaire ( prèt à usage), mais dans tout les cas une truffière devrait être répertoriée à la MSA, cotisation ou pas d’ …
Où trouver des truffes d’été ?
On la trouve aux pieds des chênes verts, mais aussi sous les tilleuls, les peupliers ou les noisetiers, dans les régions du sud de la France ( Provence et même Périgord ) et beaucoup en Italie.
Comment congeler des truffes ?
Vous pouvez congeler la truffe entière. Emballez-la dans du papier aluminium puis rangez-la dans une boîte hermétique. Vous pourrez émincer votre truffe sans même la décongeler. Si vous préférez, vous pouvez aussi congeler la truffe en lamelles.
Où trouver des truffes en forêt ?
Toutes les espèces de truffes se trouvent principalement dans les bois, plus particulièrement sous les chênes, les pins noirs, les tilleuls, les noisetiers et les haies d’épines noires à la lisière des champs/forêts. À savoir que ce sont dans les terres très calcaires que l’on trouve la Truffe du Périgord.
Comment conserver les truffes fraîches sous vide ?
Pour faire vous-même la conservation sous-vide : Contrôler chaque truffe, la nettoyer méticuleusement, les laisser sécher à l’air frais quelques minutes ou bien les essuyer avant de les passer sous-vide. Durée de congélation 6 mois, temps idéal 3 mois.
Où et comment trouver des truffes ?
Toutes les espèces de truffes se trouvent principalement dans les bois, plus particulièrement sous les chênes, les pins noirs, les tilleuls, les noisetiers et les haies d’épines noires à la lisière des champs/forêts. À savoir que ce sont dans les terres très calcaires que l’on trouve la Truffe du Périgord.
Quelle saison pour les truffes ?
Truffe noire, tuber melanosporum. Les bonnes années, il est possible de commencer à déguster la truffe noire à partir de fin novembre, mais c’est durant les mois de janvier et février, et dans le meilleur des cas jusqu’à la mi-mars, que ce drôle de champignon est à parfaite maturité.
Quand ramasser les truffes ?
Elle est récoltée de fin août à novembre avant les premières gelées. Dans les régions où le gel est rare, la récolte se prolonge jusqu’en février. Tuber melanosporum, la truffe du Périgord, est célèbre pour son puissant parfum et sa saveur exquise.
Comment nettoyer les truffes fraîches ?
C’est seulement au moment de commencer à les préparer qu’il vous faudra les nettoyer à l’aide d’une brosse, en les brossant une par une sous un léger filet d’eau froide. Une fois nettoyées, ne tardez pas à les sécher délicatement à l’aide de papier absorbant.
Comment conserver les truffes maison ?
Pour conserver vos truffes le plus longtemps possible, le mieux est de les mettre dans une boîte hermétique fermée et de les placer au réfrigérateur ou dans un endroit frais et sans odeur. De cette manière, vous pourrez les garder de 2 à 3 semaines.
Comment congeler les truffes fraîches ?
Vous pouvez congeler la truffe entière. Emballez-la dans du papier aluminium puis rangez-la dans une boîte hermétique. Vous pourrez émincer votre truffe sans même la décongeler. Si vous préférez, vous pouvez aussi congeler la truffe en lamelles.
Quel est le prix du kilo de truffes ?
La truffe noire, Tuber Melanosporum à un prix qui varie entre 500 à 1000 euros le kg. La truffe blanche d’Alba la plus chère, est vendue entre 5000 à 7000 euros le kg.
Quand ramasser les truffes d’été ?
La truffe Tuber aestivum – dite truffe de la Saint-Jean ou truffe blanche d’été – se récolte d’avril-mai à la fin août, exceptionnellement fin septembre, en fonction des pluies de printemps (à noter toutefois qu’à partir du 15 août elles deviennent souvent véreuses). Les Italiens l’appellent la « truffe du soleil ».
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