L’origine du mot choucroute est à rapprocher de Sauerkraut en allemand, ou Sürkrüt en dialecte alsacien : kraut qui signifie littéralement « herbe », mais aussi localement « chou », et sauer qui signifie « aigre ».
La choucroute d’Alsace est un plat très réputé et emblématique de la culture alsacienne, et son étymologie le confirme également : le terme « choucroute » est une adaptation populaire et phonétique du mot alsacien Sürkrüt (Sür, « aigre », et Krüt, « chou »; allemand Sauerkraut, même composition de mot).
Contenus de la page
Quel chou choisir ?
– Le chou-fleur. La bonne astuce. Glissez les feuilles vertes au goût tout doux de ce chou pile dans la tendance dans la soupe de légumes. …
– Le kale. La bonne astuce. Surgelez-le et passez ses feuilles dans l’extracteur pour des jus verts.
– Le chou de Bruxelles. La bonne astuce. …
– Le chou vert frisé La bonne astuce. …
– Le brocoli.
Pourquoi la choucroute est acide ?
La choucroute (ou autre légume lacto-fermenté) maison n’est pas trop acide parce qu’on contrôle la fermentation. Elle est doucement fermentée, à température ambiante, puis au frais. Et elle fermente suffisamment longtemps. Elle sera délicatement acidulée, surette, mais pas acide.
Quelle est la matière première de la choucroute ?
La choucroute Ingrédients: chou, sel marin (50 g pour 10 kg de chou) , cumin (20 g pour 10 kg de chou) , baies de genièvre (20 g pour 10 kg de chou) . Le chou (( classique )) pour la choucroute est le Quintal d’Alsace, mais on peut utiliser n’importe quelle variété.
Quand manger la choucroute ?
La récolte du chou primeur a commencé dès le mois de juillet, et après quelques semaines de fermentation, vous pouvez retrouver dès à présent les premiers seaux de choucroute nouvelle de la saison 2018 !Sep 5, 2018
Quelle différence entre le chou vert et le chou blanc ?
Quant au chou vert (en latin: brassica aleracea var. sabellica) genre chou de Milan aux feuilles frisées est d’un vert très foncé et pommé moins serré que le chou blanc. Il est plus agréable au goût consommé cuit que cru.
Quel est le chou pour la choucroute ?
Recettes de choucroute
Chef Simon
5.0
(42)
30 min
Link: https://chefsimon.com/recettes/tag/choucroute/chou
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Fabriquer sa propre choucroute
Tom Press
5.0
(5)
Link: https://www.tompress.com/A-10002661-fabriquer-sa-propre-choucroute.aspx
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Choucroute crue maison
Panier de Saison
4.8
(6)
Chou, fleur de sel, café de
Link: https://www.panierdesaison.com/2016/04/choucroute-maison-et-si-tu-te-mettais-a-la-fermentation-lactique.html
Est-ce que la choucroute est bonne pour les intestins ?
Les fibres de la choucroute sont bien mieux tolérées par nos intestins que celles du chou non fermenté. Le légume facilite un bon transit intestinal et rééquilibre une alimentation souvent trop riche en viande. La choucroute a une excellente réputation vitaminique grâce à sa teneur de 20 mg de vitamine C pour 100 g.
Comment réduire l’acidité de la choucroute ?
Maintenant qu’elle est cuite, peut-être y ajouter une cc de bicarbonate de soude ; sinon, la prochaine fois que vous faites une choucroute, y ajouter une grosse carotte coupée en deux ; cette dernière absorbe toute l’acidité. Après cuisson, ma choucroute ma paraît acide.
Quelle est la saison de la choucroute ?
La récolte se déroule à l’automne, et la transformation du chou a lieu dans la foulée. Taillé en fines lanières, le chou est additionné de sel et mis à fermenter dans un tonneau en bois ou en grès.
Quand boire le jus de choucroute ?
Consommer régulièrement à titre préventif des produits fermentés. le soir 1/2 verre de jus de choucroute (également dans la matinée ou à midi, si nécessaire).
Quand manger de la choucroute ?
La récolte du chou primeur a commencé dès le mois de juillet, et après quelques semaines de fermentation, vous pouvez retrouver dès à présent les premiers seaux de choucroute nouvelle de la saison 2018 !Sep 5, 2018
Quelle partie du chou se mange ?
Le chou, vert ou blanc peut s’utiliser cuit ou cru, feuilles entières ou en julienne.
Où trouver du chou pour choucroute ?
Fabriquer sa propre choucroute
Tom Press
5.0
(5)
Link: https://www.tompress.com/A-10002661-fabriquer-sa-propre-choucroute.aspx
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Choucroute crue maison
Panier de Saison
4.8
(6)
Chou, fleur de sel, café de
Link: https://www.panierdesaison.com/2016/04/choucroute-maison-et-si-tu-te-mettais-a-la-fermentation-lactique.html
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Recettes de choucroute
Chef Simon
5.0
(42)
30 min
Link: https://chefsimon.com/recettes/tag/choucroute/chou
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