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Quel poids pour un tournedos par personne ?
Préparer un délicieux tournedos de bœuf est un art qui requiert précision et attention. Mais avant de vous lancer dans la cuisine, il est crucial de déterminer la bonne quantité de viande à prévoir pour chaque convive. La question que l’on se pose souvent est : quel poids faut-il pour un tournedos par personne ?
Le tournedos, cette tranche épaisse et savoureuse de filet de bœuf, est un incontournable des repas gastronomiques. Sa tendresse et sa saveur exceptionnelle en font un morceau prisé des amateurs de viande. Mais pour réussir un tournedos à la perfection, il faut tenir compte de plusieurs facteurs, notamment le nombre de convives et la quantité de viande à prévoir pour chacun.
Il est généralement recommandé de prévoir entre 120 et 150 grammes de viande par personne. Cette quantité permettra à chacun de profiter d’un tournedos généreux et savoureux. Il est important de noter que cette estimation peut varier légèrement en fonction de l’appétit de vos convives. Si vous avez des grands mangeurs à table, vous pouvez augmenter la quantité à 180 grammes par personne.
Cependant, il est important de ne pas se tromper dans le poids du tournedos. Si vous le choisissez trop gros, il risque d’être trop cuit à l’intérieur et sec à l’extérieur. Si vous le choisissez trop petit, il risque de ne pas être suffisamment nourrissant. Pour un tournedos parfait, il est conseillé de choisir une tranche d’environ 1 centimètre à 1 centimètre et demi d’épaisseur, avec un diamètre de 10 à 12 centimètres.
Le tournedos : un morceau de choix
Le tournedos est une tranche épaisse de filet de bœuf, le morceau le plus tendre du bœuf. Il est souvent bardé de lard pour lui apporter encore plus de saveur et de moelleux. Le tournedos est idéalement cuit à la poêle, à feu vif, pour obtenir une croûte dorée et un cœur rosé. Il peut être accompagné de diverses garnitures, comme des légumes sautés, des pommes de terre grenailles ou une sauce au vin rouge.
Le tournedos peut également être cuisiné au four, pour une cuisson plus lente et plus moelleuse. Dans ce cas, il est conseillé de le recouvrir d’une feuille de papier d’aluminium pour éviter qu’il ne se dessèche. La cuisson au four permet d’obtenir un tournedos plus tendre et plus fondant en bouche.
Quel que soit votre choix de cuisson, le tournedos est une viande qui se déguste seule, sans avoir besoin d’être accompagnée d’une sauce trop prononcée. Il est important de respecter les temps de cuisson pour obtenir un tournedos parfaitement cuit. Une cuisson trop longue risque de le rendre sec et coriace.
Conseils pour réussir un tournedos
Voici quelques conseils pour réussir un tournedos à la perfection :
- Choisissez un filet de bœuf de bonne qualité, bien marbré et tendre.
- Faites mariner le filet de bœuf dans un mélange d’huile d’olive, de sel, de poivre et d’herbes aromatiques, pendant au moins 30 minutes.
- Faites chauffer une poêle à feu vif et saisissez le tournedos sur chaque face pendant 2 minutes.
- Baissez le feu à moyen et poursuivez la cuisson pendant 3 à 5 minutes par face, en fonction de votre préférence de cuisson.
- Retirez le tournedos de la poêle et laissez-le reposer pendant 5 minutes avant de le trancher.
En suivant ces conseils, vous obtiendrez un tournedos succulent et tendre à souhait. N’oubliez pas de laisser reposer la viande après la cuisson pour permettre aux jus de se répartir uniformément dans la viande. Bonne dégustation !
Quel poids est recommandé pour un tournedos par personne ?
Il est généralement recommandé de prévoir entre 120 et 150 grammes de viande par personne pour un tournedos.
Comment adapter la quantité de viande en fonction des convives ?
Si vous avez des grands mangeurs à table, vous pouvez augmenter la quantité à 180 grammes par personne.
Quelles sont les caractéristiques idéales d’un tournedos parfait ?
Pour un tournedos parfait, il est conseillé de choisir une tranche d’environ 1 à 1,5 centimètre d’épaisseur, avec un diamètre de 10 à 12 centimètres.
Quels sont les modes de cuisson recommandés pour un tournedos ?
Le tournedos est idéalement cuit à la poêle à feu vif pour obtenir une croûte dorée et un cœur rosé, mais peut également être cuisiné au four pour une cuisson plus lente et moelleuse.
