Pourquoi d\u00e9gazer<\/b> une p\u00e2te lev\u00e9e ? … De petites bulles de gaz carbonique se sont form\u00e9es et se diffusent dans votre p\u00e2te : il est temps de la d\u00e9gazer<\/b> ! Cette op\u00e9ration consiste \u00e0 \u00e9vacuer le gaz en trop, mais aussi \u00e0 le r\u00e9partir uniform\u00e9ment dans la p\u00e2te pour garantir une pr\u00e9paration optimale.<\/p>\n
Mais encore, Pourquoi un d\u00e9gazage ?<\/p>\n
Le d\u00e9gazage<\/b> est une op\u00e9ration courante consistant \u00e0 ventiler les citernes d’un p\u00e9trolier pour \u00e9liminer les gaz nocifs qu’elles contiennent et \u00e9viter le risque explosif. Il est le pr\u00e9alable \u00e0 l’intervention humaine dans les citernes pour un nettoyage ou une maintenance.<\/p>\n
et Pourquoi d\u00e9gazer la brioche ?<\/p>\n
Gr\u00e2ce au d\u00e9gazage<\/b>, la p\u00e2te gonfle mieux lors de la deuxi\u00e8me pousse ou de la cuisson. Enfin, en d\u00e9gazant la p\u00e2te vous r\u00e9partissez uniform\u00e9ment les gaz, ce qui permet d’obtenir des bulles d’air et des alv\u00e9oles bien r\u00e9guli\u00e8res.<\/p>\n
Pourquoi faire lever le pain 2 fois ?<\/p>\n
Permettre \u00e0 la p\u00e2te de lever deux fois<\/b> donne une structure de gluten plus fine que si on la laissait lever<\/b> une fois<\/b>. Il en r\u00e9sulte une plus petite miette et emp\u00eache d’\u00e9normes trous d’air b\u00e9ants dans votre pain<\/b>. … Yup, s’\u00e9tend plus de gluten. Donnez du pain<\/b> moins friable, \u00e0 moins que vous ne fassiez quelque chose de mal.<\/p>\n