Un ph\u00e9nom\u00e8ne \u00ab naturel \u00bb nomm\u00e9 \u00ab bact\u00e9ri\u00e9mie d’abattage \u00bb selon l’Office. Avec l’absence d’a\u00e9ration, et les fortes chaleurs, les bact\u00e9ries se propagent rapidement g\u00e9n\u00e9rant ainsi cette couleur verd\u00e2tre.<\/p>\n
Mais encore, Pourquoi mettre la viande sous vide ?<\/p>\n
Sous<\/b>–vide<\/b> : une conservation bien plus longue !<\/p>\n
En effet, l’absence d’oxyg\u00e8ne ralentit consid\u00e9rablement le d\u00e9veloppement des micro-organismes. Ce proc\u00e9d\u00e9 va donc bloquer le processus de d\u00e9t\u00e9rioration de la viande<\/b> mais il va permettre n\u00e9anmoins la poursuite de la maturation de votre pav\u00e9 de b\u0153uf.<\/p>\n
et Pourquoi la viande devient bleu ?<\/p>\n
Cela signifie simplement que la viande<\/b> ne soit pas expos\u00e9e \u00e0 l’oxyg\u00e8ne.<\/p>\n
Pourquoi la viande de b\u0153uf change de couleur ?<\/p>\n
Un changement de couleur<\/b> peut \u00eatre d\u00fb \u00e0 diff\u00e9rentes raisons comme son exposition \u00e0 l’oxyg\u00e8ne ou l’action de la myoglobine, un pigment qui fonce quand il n’a pas d’oxyg\u00e8ne mais la couleur<\/b> reste un crit\u00e8re \u00e0 observer pour v\u00e9rifier vos viandes<\/b> et s’assurer que vous pouvez encore la cuisiner.<\/p>\n