Incisez d\u00e9licatement la peau noire du poisson au niveau de la nageoire caudale, c’est-\u00e0-dire la queue. D\u00e9gagez ensuite petit \u00e0 petit la peau le long de la nageoire caudale en la d\u00e9collant avec le doigt. Puis tirez petit \u00e0 petit sur cette peau de la queue vers la t\u00eate pour la d\u00e9coller.<\/p>\n
Ainsi, Est-ce que les vives se mangent ?<\/p>\n
Les vives<\/b> ont toujours \u00e9t\u00e9 des mets de choix pour les connaisseurs autour du bassin d’Arcachon. Elles sont, aussi, tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9es en M\u00e9diterran\u00e9e dans la fameuse bouillabaisse.<\/p>\n
ensuite Comment pr\u00e9parer une sole avec la peau ?<\/p>\n
Couper la t\u00eate de la sole<\/b> et enlever la peau<\/b> d’un seul c\u00f4t\u00e9. Fariner l\u00e9g\u00e8rement la sole<\/b>, saler, poivrer. Faire fondre du beurre dans une po\u00eale. Lorsqu’il est fondu, mettre les soles<\/b> c\u00f4t\u00e9 peau<\/b> dans la po\u00eale, 3 \u00e0<\/b> 4 minutes apr\u00e8s la retourner et laisser cuire 4 minutes.<\/p>\n
Pourquoi enlever la peau de la sole ?<\/p>\n
Pour cuire une sole<\/b> enti\u00e8re, il ne faudra retirer que la peau<\/b> noire. Dans le cas ou il s’agit d’une sole<\/b> filet, destin\u00e9e \u00e0 \u00eatre lev\u00e9e en filets, il faudra peler les deux faces (peau<\/b> noire et peau<\/b> blanche). Dans ce cas il sera inutile d’\u00e9cailler la sole<\/b> puisque l’on retire les deux peaux<\/b>.<\/p>\n