{"id":62818,"date":"2022-02-27T23:15:56","date_gmt":"2022-02-27T22:15:56","guid":{"rendered":"https:\/\/flashmode.tn\/magazine\/?p=62818"},"modified":"2022-02-27T23:15:56","modified_gmt":"2022-02-27T22:15:56","slug":"comment-garder-une-mousse-au-chocolat-ferme","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/flashmode.tn\/magazine\/comment-garder-une-mousse-au-chocolat-ferme\/","title":{"rendered":"Comment garder une mousse au chocolat ferme ?"},"content":{"rendered":"<p><b>Comment<\/b> fait-on pour avoir une <b>mousse au chocolat<\/b> bien <b>ferme<\/b>? Il faut plusieurs heures au frigo pour que la <b>mousse<\/b> prenne bien. Sinon, faire attention en incorporant les blancs en neige \u00e0 ne pas les casser.<\/p>\n<p>Comment r\u00e9cup\u00e9rer une mousse au chocolat granuleuse ? Peut \u00eatre tes \u00ab\u00a0granules \u00a0\u00bb viennent de ce sucre qui n&rsquo;a pas \u00e9t\u00e9 correctement fondu. personnellement je n&rsquo;incorpore jamais le sucre dans les blancs en neige mais avec les jaunes d&rsquo;oeuf , je bats bien ce m\u00e9lange. Peut \u00eatre tes \u00ab\u00a0granules \u00a0\u00bb viennent de ce sucre qui n&rsquo;a pas \u00e9t\u00e9 correctement fondu.<\/p>\n<p>or Comment congeler de la mousse au chocolat ? <b>  <b>   Comment congeler  <\/b>  une  <b>   mousse au chocolat  <\/b>  ? <\/b> <\/p>\n<ol>\n<li>   1 Procurez-vous plusieurs r\u00e9cipients \u00e0 couvercle adapt\u00e9s \u00e0 la cong\u00e9lation. &#8230;  <\/li>\n<li>   2 Versez la   <b>    mousse au chocolat   <\/b>   dans les r\u00e9cipients.  <\/li>\n<li>   3 Fermez les couvercles des r\u00e9cipients. &#8230;  <\/li>\n<li>   4 \u00c9tiquetez les r\u00e9cipients en indiquant la date et le contenu, puis mettez-les au cong\u00e9lateur.  <\/li>\n<\/ol>\n<p>Comment d\u00e9tendre une mousse au chocolat ? Tu peux rattraper une <b>mousse<\/b> trop compacte en y ajoutant un peu de cr\u00e8me liquide (35% de mati\u00e8res grasses) chaude dedans petit \u00e0 petit : contr\u00f4le la texture de ta <b>mousse<\/b> et lorsqu&rsquo;elle te para\u00eet bien, cesse de m\u00e9langer et mets ta <b>mousse<\/b> au frigo.<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_81 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Contenus de la page<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/flashmode.tn\/magazine\/comment-garder-une-mousse-au-chocolat-ferme\/#Comment_faire_pour_que_ma_mousse\" >Comment faire pour que ma mousse ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/flashmode.tn\/magazine\/comment-garder-une-mousse-au-chocolat-ferme\/#Comment_congeler_du_tiramisu\" >Comment congeler du tiramisu ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/flashmode.tn\/magazine\/comment-garder-une-mousse-au-chocolat-ferme\/#Comment_faire_epaissir_une_mousse\" >Comment faire \u00e9paissir une mousse ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/flashmode.tn\/magazine\/comment-garder-une-mousse-au-chocolat-ferme\/#Pourquoi_ma_mousse_au_chocolat_blanc_est_granuleuse\" >Pourquoi ma mousse au chocolat blanc est granuleuse ?<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/flashmode.tn\/magazine\/comment-garder-une-mousse-au-chocolat-ferme\/#Quest-ce_quune_mousse_tranchee\" >Qu&rsquo;est-ce qu&rsquo;une mousse tranch\u00e9e ?<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Comment_faire_pour_que_ma_mousse\"><\/span>Comment faire pour que ma mousse ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><b>Pour<\/b> les puristes qui souhaitent pr\u00e9parer une <b>mousse<\/b> rapide et bien compacte, on m\u00e9lange 5 jaunes d&rsquo;oeufs avec 200g <b>de<\/b> chocolat fondu, avant d&rsquo;y int\u00e9grer 5 blancs d&rsquo;\u0153uf mont\u00e9s en neige. <b>Pour<\/b> une <b>mousse<\/b> ultra-a\u00e9rienne, on peut aussi utiliser une ganache \u00e0 base <b>de<\/b> chocolat et <b>de<\/b> cr\u00e8me.<\/p>\n<p>Pourquoi ma mousse est granuleuse ? La cr\u00e8me a \u00e9t\u00e9 trop fouett\u00e9e.<\/p>\n<p> Fouettez toujours la cr\u00e8me jusqu&rsquo;\u00e0 l&rsquo;obtention de pics moyennement fermes (consistance ferme mais non dure). Si elle <b>est<\/b> trop dure, vous ne pourrez pas l&rsquo;incorporer facilement, ce qui cr\u00e9era une texture <b>granuleuse<\/b>.<\/p>\n<p>Comment rattraper une mousse qui a tranch\u00e9 ? Tu peux aussi, si tu n&rsquo;as pas de chalumeau, faire r\u00e9chauffer le tout doucement au bain marie. Cependant attention : N&rsquo;abuse pas trop longtemps de la chaleur dans ce cas-l\u00e0. Si tu r\u00e9chauffe trop de temps, tout va redevenir liquide et il ne sera plus possible de <b>rattraper<\/b> quoique ce soit.<\/p>\n<p>Comment rattraper une mousse coco trop liquide ? Selon la liquidit\u00e9 de la <b>mousse<\/b>, vous pouvez ajouter du beurre fondu et du sucre en poudre (sinon elle sera moins sucr\u00e9e). Laissez refroidir au r\u00e9frig\u00e9rateur par la suite.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Comment_congeler_du_tiramisu\"><\/span>Comment congeler du tiramisu ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><b>  Peut-on  <b>   congeler du tiramisu  <\/b>  ? <\/b> <\/p>\n<ol>\n<li>   Pour   <b>    congeler du tiramisu   <\/b>   , emballez-le bien, par exemple dans un r\u00e9cipient herm\u00e9tique ou dans un sachet de cong\u00e9lation.  <\/li>\n<li>   D\u00e9congelez le   <b>    tiramisu   <\/b>   au r\u00e9frig\u00e9rateur 3-4 h avant de le servir.  <\/li>\n<li>   Ne remettez pas les restes au cong\u00e9lateur.  <\/li>\n<li>   Dur\u00e9e de conservation au cong\u00e9lateur: env. 3 mois.  <\/li>\n<\/ol>\n<p>Quelle tarte Peut-on congeler ? La plupart des <b>tartes peuvent<\/b> \u00eatre congel\u00e9s sauf les <b>tartes<\/b> avec des \u0153ufs et de la cr\u00e8me fraiche. Les autres recettes, plus pr\u00e9cis\u00e9ment les <b>tartes<\/b> aux fruits, au chocolat, aux pommes, \u00e0 la fraise ou \u00e0 la rhubarbe tol\u00e8rent tr\u00e8s bien la cong\u00e9lation.<\/p>\n<p>Puis-je congeler une charlotte au chocolat ?<\/p>\n<p>Vous pouvez conserver cette <b>Charlotte<\/b> au cong\u00e9lateur pendant 1 semaine \/ 10 jours. Il faudra la sortir 24h avant de la d\u00e9guster et la laisser d\u00e9congeler tranquillement dans le r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n<p>Comment durcir une mousse trop liquide ? Selon la liquidit\u00e9 de la <b>mousse<\/b>, vous pouvez ajouter du beurre fondu et du sucre en poudre (sinon elle sera moins sucr\u00e9e). Laissez refroidir au r\u00e9frig\u00e9rateur par la suite. Il est conseill\u00e9 de revoir la quantit\u00e9 de la recette originale pour garder l&rsquo;\u00e9quilibre entre les ingr\u00e9dients.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Comment_faire_epaissir_une_mousse\"><\/span>Comment faire \u00e9paissir une mousse ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>De la g\u00e9latine fondue dans un peu de cr\u00e8me fra\u00eeche ti\u00e8de. Tu auras ainsi une <b>mousse<\/b> plus compacte.<\/p>\n<p>Comment rattraper une mousse bavaroise trop liquide ?<\/p>\n<p>Soit tu la gla\u00e7e comme en parle Val\u00e9rie, ou tu la rebas et tu rajoutes 1 ou 2 feuilles de g\u00e9latine que tu auras fait gonfler d&rsquo;eau et fondu dans un mini sirop de sucre.<\/p>\n<p>Pourquoi ma mousse ne prend pas ? Vous <b>ne<\/b> parvenez <b>pas<\/b> \u00e0 avoir une <b>mousse<\/b> au chocolat compacte ? Dans ce cas, remettez les blancs en neige une nouvelle fois. Selon la liquidit\u00e9 de la <b>mousse<\/b>, vous pouvez ajouter du beurre fondu et du sucre en poudre (sinon elle sera moins sucr\u00e9e). Laissez refroidir au r\u00e9frig\u00e9rateur par la suite.<\/p>\n<p>Comment faire pour que le chocolat durcisse ? Ajouter de l&rsquo;eau pour acc\u00e9l\u00e9rer la fonte<\/p>\n<p> \u00abCela fait durcir le <b>chocolat<\/b> et le cristallise, informe Patrick Roger, qui pr\u00e9cise qu&rsquo;il ne faut ajouter aucun liquide suppl\u00e9mentaire\u00bb.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Pourquoi_ma_mousse_au_chocolat_blanc_est_granuleuse\"><\/span>Pourquoi ma mousse au chocolat blanc est granuleuse ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Un <b>chocolat<\/b> avec une plus forte teneur en beurre de cacao cr\u00e9era une texture <b>granuleuse<\/b>. La cr\u00e8me a \u00e9t\u00e9 trop fouett\u00e9e. &#8230; Si elle est trop dure, vous ne pourrez pas l&rsquo;incorporer facilement, ce qui cr\u00e9era une texture <b>granuleuse<\/b>.<\/p>\n<p>Pourquoi le chocolat fondu fait des grumeaux ? Le <b>chocolat<\/b> est un ingr\u00e9dient d\u00e9licat \u00e0 travailler. Lorsque la temp\u00e9rature de fonte est trop \u00e9lev\u00e9e, il arrive qu&rsquo;il durcisse et que des <b>grumeaux<\/b> apparaissent. &#8230; Lorsqu&rsquo;elle atteint plus de 45\u00b0C, le <b>chocolat<\/b> commence en effet \u00e0 br\u00fbler.<\/p>\n<p>Est-ce que l&rsquo;on peut congeler de la mousse au chocolat ?<\/p>\n<p>Oui vous pouvez la <b>congeler<\/b> et la d\u00e9guster comme une glace un vrai r\u00e9gale elle est meilleure.<\/p>\n<p>Comment rattraper une chantilly qui a tranch\u00e9 ? &#8211; <b>Comment rattraper une chantilly qui<\/b> ne monte pas ? Si votre cr\u00e8me <b>chantilly<\/b> ne monte pas ou si votre <b>chantilly<\/b> est trop liquide, rien de perdu ! Replacez vite votre pr\u00e9paration au frais pendant 30 mn. Ajoutez une grosse cuill\u00e8re de mascarpone, puis fouettez pour monter en <b>chantilly<\/b>.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quest-ce_quune_mousse_tranchee\"><\/span>Qu&rsquo;est-ce qu&rsquo;une mousse tranch\u00e9e ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Si vous loupez votre cr\u00e8me mousseline, pas de panique. Une cr\u00e8me <b>tranch\u00e9e<\/b>, <b>qu<\/b>&lsquo;<b>est-ce que c&rsquo;est<\/b> ? C&rsquo;<b>est<\/b> une cr\u00e8me o\u00f9 le beurre graine et ne s&rsquo;incorpore pas bien \u00e0 la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re de base. Cela arrive lorsque la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re et le beurre ne sont pas aux m\u00eames temp\u00e9ratures.<\/p>\n<p>Comment ratraper une chantilly qui a tranch\u00e9 ? Rebondir avec des fixateurs de <b>chantilly<\/b> comme le mascarpone<\/p>\n<p> La seconde \u00e9tape pour <b>rattraper une chantilly<\/b> granuleuse et l&rsquo;aider \u00e0 monter est d&rsquo;utiliser des fixateurs de <b>chantilly<\/b>. Par exemple, ajoutez une bonne cuill\u00e8re de mascarpone ( au moins 30 % de mati\u00e8res grasses) \u00e0 votre pr\u00e9paration et fouettez directement.<\/p>\n<h2><\/h2>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Comment fait-on pour avoir une mousse au chocolat bien ferme? Il faut plusieurs heures au frigo pour que la mousse prenne bien. Sinon, faire attention en incorporant les blancs en neige \u00e0 ne pas les casser. Comment r\u00e9cup\u00e9rer une mousse au chocolat granuleuse ? 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