<\/span><\/h2>\nau r\u00e9frig\u00e9rateur. Cette op\u00e9ration est importante car la p\u00e2te<\/b> va continuer \u00e0 s’hydrater, le beurre va d\u00e9velopper tous ses ar\u00f4mes, La pousse sera plus lente et le d\u00e9veloppement meilleur.<\/p>\n
Quand Pr\u00e9parer la p\u00e2te \u00e0 cr\u00eape ? Une p\u00e2te<\/b> non repos\u00e9e est tr\u00e8s difficile \u00e0 \u00e9taler et la galette cuite reste grise. Donc il faut absolument faire reposer la p\u00e2te<\/b>. On consid\u00e8re qu’une dur\u00e9e de 6 heures minimum est satisfaisante.<\/p>\n
Pourquoi mettre la p\u00e2te au frigo ? Bonjour, Le repos de minimum 2 h au frigo permet \u00e0 la p\u00e2te<\/b> de perdre son \u00e9lasticit\u00e9 et ainsi d’\u00eatre travaill\u00e9e et \u00e9tal\u00e9e plus facilement, et \u00e9vite aussi que la p\u00e2te<\/b> r\u00e9tr\u00e9cisse. Pour pr\u00e9server l’humidit\u00e9 de la p\u00e2te<\/b> et \u00e9viter qu’elle dess\u00e8che, avant de la mettre<\/b> au frigo, il faut l’emballer dans un film plastique.<\/p>\n
Comment faire lever une p\u00e2te au frigo ? Avec 25-30 g de levure fra\u00eeche pour 500 g de farine: couvrir d’un linge et laisser lever<\/b> env. 8 h au r\u00e9frig\u00e9rateur. Dans les deux cas, former le pain apr\u00e8s que la p\u00e2te<\/b> a gonfl\u00e9 et laisser l\u00e9g\u00e8rement lever<\/b> une deuxi\u00e8me fois \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/p>\n<\/span>Pourquoi laisser lever la p\u00e2te ?<\/span><\/h2>\nIl donne du corps \u00e0 la p\u00e2te<\/b>, favorise l’\u00e9lasticit\u00e9, retient l’eau et donne \u00e0 la cro\u00fbte une belle couleur dor\u00e9e, mais il faut \u00e9viter de le mettre en contact direct avec la levure. En trop forte concentration, le sel annihile l’action de la levure alors que correctement dos\u00e9 et dilu\u00e9 il la r\u00e9gule.<\/p>\n
Comment savoir si la p\u00e2te \u00e0 cr\u00eape est trop liquide ? C\u00f4t\u00e9 consistance, il est<\/b> parfois d\u00e9licat d’\u00e9valuer la texture de la p\u00e2te<\/b>. On retient que si la p\u00e2te est<\/b> fluide comme de l’eau, alors c’est qu<\/b>‘elle est trop liquide<\/b>. Si<\/b> au contraire, elle est<\/b> \u00e9paisse comme une p\u00e2te<\/b> \u00e0 pancakes, alors il faut la d\u00e9tendre avec un peu de liquide<\/b>.<\/p>\n
Comment conserver la p\u00e2te \u00e0 cr\u00eape ?<\/p>\n
La conservation<\/b> au r\u00e9frig\u00e9rateur<\/p>\n
Les cr\u00eapes<\/b> sont traditionnellement pr\u00e9par\u00e9es \u00e0 base de lait, de beurre et d’oeufs. Leur p\u00e2te<\/b> se conserve donc au frais. Vous pourrez la garder jusqu’\u00e0 deux jours au r\u00e9frig\u00e9rateur. L’id\u00e9al est de la verser dans une bouteille en plastique propre et de bien la refermer.<\/p>\n
Comment savoir si une p\u00e2te \u00e0 cr\u00eape est encore bonne ? Pour savoir si<\/b> votre p\u00e2te est encore bonne<\/b>, vous pouvez la gouter. Si<\/b> la p\u00e2te<\/b> commence \u00e0 avoir un gout aigre, c’est qu<\/b>‘elle n’est<\/b> plus du tout propre \u00e0 la consommation. Il peut \u00e9galement arriver que notre p\u00e2te \u00e0 cr\u00eapes<\/b> puisse parfois \u00eatre trop liquide ou avoir des grumeaux.<\/p>\n