{"id":6298,"date":"2017-09-09T13:27:19","date_gmt":"2017-09-09T11:27:19","guid":{"rendered":"http:\/\/flashmode.tn\/magazine\/sorties\/agenda\/france\/evenement-entre-cuisine-moderne-et-sophistiquee\/"},"modified":"2017-09-09T13:27:19","modified_gmt":"2017-09-09T11:27:19","slug":"evenement-entre-cuisine-moderne-et-sophistiquee","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/flashmode.tn\/magazine\/evenement-entre-cuisine-moderne-et-sophistiquee\/","title":{"rendered":"\u00c9v\u00e8nement : entre cuisine moderne et sophistiqu\u00e9e"},"content":{"rendered":"

entre cuisine moderne et sophistiqu\u00e9e <\/h2>\n
\n

\n\t\t\t\t\tDepuis maintenant deux ans, le Chef Ma\u00eetre-Restaurateur J\u00e9r\u00f4me Laurent, avec la complicit\u00e9 de l’ancien Top Chef Paul-Arthur Berlan, comble les papilles des r\u00e9sidents du 7\u00e8me arrondissement gr\u00e2ce au restaurant L’Escudella.
\n<\/strong>\n\t\t\t\t<\/p>\n

\t\t\t\t\t<\/p>\n

Pour mieux comprendre le nom de cet \u00e9tablissement, il faut descendre dans le Sud de la France et plus pr\u00e9cis\u00e9ment en Occitanie. C’est de l\u00e0 que le Chef Paul-Arthur Berlan\u00a0<\/strong>est originaire.<\/p>\n

Signifiant donc \u00ab\u00a0l’assiette<\/strong>\u00a0\u00bb dans sa langue culturelle d’origine, L’Escudella<\/strong> a vu le jour en 2015 sous l’impulsion du Chef J\u00e9r\u00f4me Laurent<\/strong> et de son associ\u00e9 Paul-Arthur Berlan<\/strong> dont le nom vous dit s\u00fbrement quelque chose puisque ce dernier a particip\u00e9 \u00e0 la fameuse \u00e9mission Top Chef<\/strong> <\/em>en 2011.<\/p>\n

C’est donc ensemble que les deux Chefs ont imagin\u00e9 la carte du restaurant, y proposant une cuisine \u00e0 la fois moderne<\/strong>, sophistiqu\u00e9e<\/strong> et tr\u00e8s esth\u00e9tique<\/strong>.<\/p>\n

Du c\u00f4t\u00e9 des produits ultra-frais<\/strong>, le Chef J\u00e9r\u00f4me Laurent<\/strong>, d\u00e9tenteur du\u00a0titre de Ma\u00eetre Restaurateur<\/strong>, ne laisse rien au hasard et les choisit m\u00e9ticuleusement en amont afin de concocter des plats faits maison<\/strong> qui changent et \u00e9voluent toutes les semaines en fonction des fournisseurs, des saisons et de la m\u00e9t\u00e9o aussi.<\/p>\n

\"L'Escudella<\/p>\n

En plus d’une carte plus qu’all\u00e9chante, le lieu aspire au bien-\u00eatre. Couleurs chaudes, ampoules \u00e0 filaments et tables en bois conf\u00e8rent \u00e0 la salle une tr\u00e8s belle d\u00e9coration<\/strong>, \u00e0 la fois contemporaine<\/strong> et chaleureuse<\/strong>.<\/p>\n

Chaleureuse tout comme l’\u00e9quipe de L’Escudella<\/strong> qui assure un service parfait au sourire impeccable!<\/p>\n

Mais passons \u00e0 pr\u00e9sent \u00e0 la d\u00e9gustation et plus exactement aux mises en bouches<\/strong>, sublim\u00e9es par de tr\u00e8s belles mises en sc\u00e8ne. D’un c\u00f4t\u00e9, un tartare de thon avec c\u00e9leri et tomates, surmont\u00e9 d’une \u00e9mulsion d’eau de mer et de l’autre une feuille de riz souffl\u00e9e, avec sa mayonnaise \u00e0 l’ail, fines tranches de jambon ib\u00e9rique et confit de tomates vertes. Tout simplement \u00e0 tomber !<\/p>\n

\"L'EscudellaMise en bouche<\/em><\/p>\n

La suite se fait avec les entr\u00e9es<\/strong>. Parmi les 7 entr\u00e9es possibles, nous optons pour les succulentes ravioles de langoustines<\/strong> au citron confit, \u00e9mulsion de t\u00eates rafra\u00eechie \u00e0 la citronnelle.<\/p>\n

\"L'EscudellaRavioles de langoustines<\/em><\/p>\n

De mon c\u00f4t\u00e9, l’\u0152uf de plein air mollet<\/strong> avec ses trompettes de la mort et ses petits cro\u00fbtons sont tout simplement exquis!<\/p>\n

Le Chef propose aussi un tr\u00e8s rafra\u00eechissant gaspacho de tomates vertes<\/strong>, avec son sorbet green juice et huile d’olive fruit\u00e9e vert.<\/p>\n

Pour les plats<\/strong>, 6 options possibles avec notamment la signature<\/strong> du chef : l’Agneau de lait du Poitou en deux services<\/strong>, tr\u00e8s sollicit\u00e9 ce soir-l\u00e0 d’ailleurs. Il se compose d’un premier service avec des ravioles d’\u00e9paule confite, jus et foie gras cru. Pour le second service, place \u00e0 une c\u00f4te servie ros\u00e9, panoufle croustillante et aubergines.<\/p>\n

\"L'EscudellaAgneau en deux services, avec ici des\u00a0ravioles d’\u00e9paule confite<\/em><\/p>\n

De mon c\u00f4t\u00e9, j’opte pour le Merlu de ligne farci aux herbes<\/strong>, et parfaitement cuit, accompagn\u00e9 d’une mousseline de carottes blanches dans sa cassolette, et d’un jus tranch\u00e9 \u00e0 l’huile.<\/p>\n

Enfin, pour les desserts<\/strong>, si le rocher au chocolat et caramel beurre sal\u00e9<\/strong> avec sa glace Gianduja me fait de l’oeil, je choisis finalement l’autre signature<\/strong> du Chef : un Paris-Carcassonne<\/strong>. Ce Paris-Brest revisit\u00e9 est tout simplement exquis avec une cr\u00e8me pralin\u00e9 extr\u00eamement l\u00e9g\u00e8re et gourmande!<\/p>\n

\"L'EscudellaLe Paris-Carcassonne<\/em><\/p>\n

Ici, pas de menus mais des tarifs \u00e0 la carte, entre 9 \u20ac et 16 \u20ac pour une entr\u00e9e, 23 \u20ac et 29 \u20ac pour un plat puis 9 \u20ac et 11 \u20ac pour un dessert. L’Escudella<\/strong> propose toutefois un menu carte blanche<\/strong> (46 \u20ac) en cinq services pour l’ensemble de la table uniquement.\u00a0<\/p>\n

Infos pratiques<\/strong> <\/em>:
L’Escudella<\/em>
41 Avenue de S\u00e9gur, 75007 Paris
Ouvert du lundi au vendredi de 10h \u00e0 15h30 et de 19h \u00e0 minuit<\/em><\/p>\n

\t\t\t\t\n\t\t\t\t<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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