Comment<\/b> rattraper une mayonnaise<\/b> qui tombe<\/p>\n
Autrement dit, si vous avez ajout\u00e9 trop d’huile, le rattrapage est tr\u00e8s simple : pr\u00e9levez une petite quantit\u00e9 de la mayonnaise<\/b> rat\u00e9e dans un bol propre, puis incorporez-lui quelques gouttes de jus de citron ou de vinaigre.<\/p>\n
Comment \u00e9mulsionner une mayonnaise ? Pendant la confection, chaque fois que la mayonnaise<\/b> devient tr\u00e8s ferme, d\u00e9tendez-la avec un trait de liquide (vinaigre, jus de citron, bouillon…) pour ne pas qu’elle tourne. En effet, il faut qu’il y ait assez d’eau pour accueillir les gouttelettes d’huile, autrement dit pour garder une bonne capacit\u00e9 d’\u00e9mulsion.<\/p>\n
or Comment conserver une mayonnaise maison ? L’AFSSA (Agence Fran\u00e7aise de S\u00e9curit\u00e9 Sanitaire des Aliments) demande aux professionnels de limiter la dur\u00e9e de conservation de la mayonnaise<\/b> faite maison \u00e0 24 heures apr\u00e8s sa r\u00e9alisation. Cette derni\u00e8re devra alors \u00eatre conserv\u00e9e dans un r\u00e9cipient herm\u00e9tique au frais, \u00e0 une temp\u00e9rature inf\u00e9rieure ou \u00e9gale \u00e0 4\u00b0C.<\/p>\n
Comment diluer la mayonnaise ? Si la mayonnaise<\/b> est trop \u00e9paisse, on peut la diluer<\/b> avec un peu de lait. Si par contre elle n’est pas assez \u00e9paisse, ajouter encore un peu d’huile.<\/p>\n