C’est simplement parce que ta meringue<\/b> n’a de meringue<\/b> que le nom… Elle manque de sucre et de cuisson. C’est pour cela qu’elle se r\u00e9tracte et rend du jus. Le must pour une belle meringue<\/b> qui ne bouge pas d’un poil, c’est de faire une meringue<\/b> italienne au sucre cuit…<\/p>\n
Pourquoi la meringue ramolli ? Oui, comme les macarons les m\u00e9ringues sont \u00ab\u00a0m\u00e9t\u00e9o-sensible\u00a0\u00bb en ce sens que quand il y a trop d’humidit\u00e9 dans l’air, elles ont tendance \u00e0 devenir molles surtout la m\u00e9thode m\u00e9ringue<\/b> fran\u00e7aise, la m\u00e9thode suisse donne un meilleur r\u00e9sultat quand il y a trop d’humidit\u00e9 ambiante.<\/p>\n
or Comment conserver une meringue non cuite ? Mettez la plaque avec les meringues<\/b> une heure au cong\u00e9lateur. Retirez la plaque et conditionnez vos meringues<\/b> dans une bo\u00eete herm\u00e9tique. Vous pouvez les garder ainsi plusieurs semaines au cong\u00e9lateur. Le jour o\u00f9 vous en avez besoin, laissez-les d\u00e9congeler une heure \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/p>\n
Pourquoi mes meringues sont molles et collantes ? Si vos meringues sont collantes<\/b> c’est qu’elles ne sont<\/b> pas assez cuites ! 1) respectez toujours la regle suivante : 2 fois le poids des blancs en sucre + 1 peu de sel pour aiser \u00e0 monter + 1 peu de jus de citron pour avoir des meringues<\/b> bien lisses et brillantes. Laissez refroidir avant d\u00e9gustation.<\/p>\n