Cette acidification peut se faire sur le mo\u00fbt ou sur le vin<\/b>. La d\u00e9sacidification est \u00e9galement envisageable. Pour cela il faut ajouter du bicarbonate de calcium ou de potassium, ceux-ci neutralisent l’acide<\/b> tartrique. Afin de diminuer l’acide<\/b> malique il existe \u00e9galement la fermentation malolactique.<\/p>\n
Comment cuisiner avec le vin rouge ? Il se cuisine dans<\/b> les plats mijot\u00e9s en cocotte avec<\/b> du poulet ou du poisson comme le cabillaud. Les f\u00e9culents et les l\u00e9gumes font \u00e9galement bon m\u00e9nage notamment pour un risotto, du chou, betterave.<\/p>\n
or Est-ce que l’alcool s’\u00e9vapore en chauffant ? L’alcool<\/b> commence \u00e0 s’\u00e9vaporer \u00e0 une temp\u00e9rature de 78o<\/sup>C (172o<\/sup>F). Il est<\/b> pr\u00e9f\u00e9rable de cuire le met contenant l’alcool<\/b> longtemps. Plus l’alcool est<\/b> incorpor\u00e9 t\u00f4t et plus la cuisson est<\/b> longue, plus l’alcool s’\u00e9vapore<\/b>. Apr\u00e8s une cuisson de 2 heures 30 minutes, il reste environ 5% de la quantit\u00e9 d’alcool<\/b> initiale.<\/p>\n Comment faire pour enlever l’acidit\u00e9 d’une sauce ? Qu’il s’agisse de sauce<\/b> tomate, de coulis de fruits ou encore de confitures, vous pouvez r\u00e9duire l’acidit\u00e9<\/b> avec un peu de bicarbonate de soude. Il vous suffit d’en ajoutez une ou deux pinc\u00e9es dans les tomates pendant la cuisson ou pendant que vous r\u00e9duisez la sauce<\/b>, et le tour est jou\u00e9 !<\/p>\n