{"id":65433,"date":"2022-02-05T16:21:59","date_gmt":"2022-02-05T15:21:59","guid":{"rendered":"https:\/\/flashmode.tn\/magazine\/?p=65433"},"modified":"2022-02-05T16:21:59","modified_gmt":"2022-02-05T15:21:59","slug":"comment-cuire-des-oeufs-durs-dans-leau-froide","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/flashmode.tn\/magazine\/comment-cuire-des-oeufs-durs-dans-leau-froide\/","title":{"rendered":"Comment cuire des \u0153ufs durs dans l&rsquo;eau froide ?"},"content":{"rendered":"<p><b>  Pr\u00e9paration <\/b> <\/p>\n<ol>\n<li>   \u00c9tape 1. D\u00e9poser   <b>    les u0153ufs   <\/b>   en une seule couche dans une casserole et couvrir ceux-ci d&rsquo;   <b>    eau froide   <\/b>   . &#8230;  <\/li>\n<li>   \u00c9tape 2. \u00c0 feu vif, amener   <b>    les u0153ufs   <\/b>   \u00e0 forte \u00e9bullition.  <\/li>\n<li>   \u00c9tape 3. Retirer du feu et laisser reposer   <b>    les u0153ufs   <\/b>   dans l&rsquo;   <b>    eau   <\/b>   pendant 10 \u00e0 12 minutes pour   <b>    les u0153ufs   <\/b>   de gros calibre. &#8230;  <\/li>\n<li>   \u00c9tape 4.  <\/li>\n<\/ol>\n<p>Quelle est la meilleure cuisson pour les \u0153ufs ? Les <b>u0153ufs sont<\/b> cuits dans leurs coquilles, dans une casserole d&rsquo;eau bouillante pendant 6 \u00e0 10 minutes, selon la qualit\u00e9 de <b>cuisson<\/b> que vous voulez apporter au jaune d&rsquo;<b>u0153uf<\/b>. Plus vous les cuirez, plus le jaune sera dur. Si vous souhaitez d\u00e9guster un <b>u0153uf<\/b> \u00e0 la coque, il faut le cuire \u00e0 faible temp\u00e9rature (80 \u00b0C).<\/p>\n<p>or Comment faire cuire un \u0153uf dur ? Plongez les u0153ufs d\u00e9licatement (avec l&rsquo;aide d&rsquo;une \u00e9cumoire de pr\u00e9f\u00e9rence) dans l&rsquo;eau bouillante et laissez-les <b>cuire<\/b> \u00e0 fr\u00e9missements pendant 9-10 minutes (8 minutes si vous les pr\u00e9f\u00e9rez moins cuits, mais pas plus de 11 minutes sous peine de voir le blanc devenir caoutchouteux et le jaune friable).<\/p>\n<p>Comment ne pas rater ses \u0153ufs durs ? Cuisson des <b>u0153ufs durs<\/b> \u00e0 l&rsquo;eau<\/p>\n<p> Portez \u00e0 \u00e9bullition pour faire cuire vos <b>u0153ufs<\/b> dans une sorte de bain-marie au sein de leur coquille. Plongez d\u00e9licatement les <b>u0153ufs<\/b> dans l&rsquo;eau bouillante. Faites cuire pendant 10 minutes. D\u00e8s la fin du temps de cuisson, retirez les <b>u0153ufs<\/b> de la casserole et plongez-les dans de l&rsquo;eau froide.<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_81 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Contenus de la page<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/flashmode.tn\/magazine\/comment-cuire-des-oeufs-durs-dans-leau-froide\/#Comment_faire_cuire_des_oeufs_durs_pour_les_ecaler_facilement\" >Comment faire cuire des \u0153ufs durs pour les \u00e9caler facilement ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/flashmode.tn\/magazine\/comment-cuire-des-oeufs-durs-dans-leau-froide\/#Quand_eplucher_les_oeufs_durs\" >Quand \u00e9plucher les \u0153ufs durs ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/flashmode.tn\/magazine\/comment-cuire-des-oeufs-durs-dans-leau-froide\/#Pourquoi_le_blanc_de_loeuf_colle_a_la_coquille\" >Pourquoi le blanc de l&rsquo;oeuf colle \u00e0 la coquille ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/flashmode.tn\/magazine\/comment-cuire-des-oeufs-durs-dans-leau-froide\/#Pourquoi_le_blanc_de_loeuf_colle_a_la_coquille-2\" >Pourquoi le blanc de l&rsquo;\u0153uf colle \u00e0 la coquille ?<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/flashmode.tn\/magazine\/comment-cuire-des-oeufs-durs-dans-leau-froide\/#Quand_un_oeuf_Est-il_coque\" >Quand un \u0153uf Est-il coque ?<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/flashmode.tn\/magazine\/comment-cuire-des-oeufs-durs-dans-leau-froide\/#Quand_Ecaler_les_oeufs_durs\" >Quand Ecaler les \u0153ufs durs ?<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Comment_faire_cuire_des_oeufs_durs_pour_les_ecaler_facilement\"><\/span>Comment faire cuire des \u0153ufs durs pour les \u00e9caler facilement ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><b>Pour \u00e9caler<\/b> un <b>\u0153uf dur<\/b> rapidement, le plonger dans l&rsquo;eau froide pendant 5 minutes. Le tapoter doucement <b>pour<\/b> casser la coquille devenue souple, il est alors <b>facile<\/b> de la retirer. Une autre technique originale : Prendre un r\u00e9cipient, comme un pot \u00e0 confiture, y d\u00e9poser l&rsquo;<b>\u0153uf dur<\/b> et verser un peu d&rsquo;eau froide.<\/p>\n<p>Pourquoi faire cuire les \u0153ufs dans de l&rsquo;eau sal\u00e9e ? Pour \u00e9viter que vos coquilles d&rsquo;<b>\u0153uf<\/b> ne s&rsquo;\u00e9clatent pendant la cuisson, il vous suffit de mettre une pinc\u00e9e de gros sel ou un peu de vinaigre dans l&rsquo;<b>eau<\/b> de cuisson.<\/p>\n<p>Pourquoi mes \u0153ufs dur S&rsquo;\u00e9pluche mal ? Cela est d\u00fb \u00e0 l&rsquo;albumine, une prot\u00e9ine qui favorise l&rsquo;adh\u00e9rence de la coquille \u00e0 la membrane de l&rsquo;<b>\u0153uf<\/b>. En vieillissant, la coquille perd <b>un<\/b> peu de son imperm\u00e9abilit\u00e9 et laisse passer <b>un<\/b> peu d&rsquo;air.<\/p>\n<p>Pourquoi les oeufs cuit durs sont difficiles \u00e0 \u00e9plucher ? L&rsquo;albumine des <b>oeufs<\/b> frais poss\u00e8de une acidit\u00e9 l\u00e9g\u00e8rement plus faible qui augmente <b>son<\/b> adh\u00e9rence \u00e0 la membrane interne de la coquille; en vieillissant, l&rsquo;<b>oeuf<\/b> perd de l&rsquo;humidit\u00e9 via sa coquille poreuse et la partie organique se contracte.Il en r\u00e9sulte une augmentation de la quantit\u00e9 d&rsquo;air contenue dans la poche situ\u00e9e &#8230;<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quand_eplucher_les_oeufs_durs\"><\/span>Quand \u00e9plucher les \u0153ufs durs ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Faites cuire vos <b>oeufs durs<\/b> \u00e0 basse temp\u00e9rature. Lorsqu&rsquo;ils sont cuits, placez-les dans un saladier rempli d&rsquo;eau glac\u00e9e. Laissez-les reposer une minute et commencez \u00e0 les peler. L&rsquo;eau glac\u00e9e va permettre \u00e0 la membrane de coller \u00e0 la coquille et hop, fini les tracas pour enlever la coquille des <b>oeufs durs<\/b> !<\/p>\n<p>Quels sont les cuissons des \u0153ufs ? <b>  Au moins 9 fa\u00e7ons de cuire ses  <b>   \u0153ufs  <\/b>  ! <\/b> <\/p>\n<ul>\n<li>   2 minutes.   <b>    Oeufs   <\/b>   poch\u00e9s. Cassez vos   <b>    \u0153ufs   <\/b>   dans un ramequin. &#8230;  <\/li>\n<li>   2 minutes.   <b>    Oeufs   <\/b>   toqu\u00e9s. &#8230;  <\/li>\n<li>   2 \u00e0 3 minutes.   <b>    Oeufs   <\/b>   au plat. &#8230;  <\/li>\n<li>   3 minutes.   <b>    Oeufs   <\/b>   \u00e0 la coque. &#8230;  <\/li>\n<li>   4 \u00e0 5 minutes.   <b>    Oeufs   <\/b>   en omelette. &#8230;  <\/li>\n<li>   5 minutes.   <b>    Oeufs   <\/b>   brouill\u00e9s. &#8230;  <\/li>\n<li>   6 minutes.   <b>    Oeufs   <\/b>   mollets. &#8230;  <\/li>\n<li>   8 minutes.   <b>    \u0152ufs   <\/b>   durs.  <\/li>\n<\/ul>\n<p>Quand mettre les \u0153ufs dans l&rsquo;eau ?<\/p>\n<p><b>Mettre<\/b> \u00e0 chauffer une casserole d&rsquo;<b>eau<\/b>. A \u00e9bullition, y plonger d\u00e9licatement l&rsquo;<b>\u0153uf<\/b>. Compter 6 minutes d\u00e8s la reprise de l&rsquo;\u00e9bullition. Au bout de ce temps, retirer l&rsquo;<b>\u0153uf<\/b> \u00e0 l&rsquo;aide d&rsquo;un \u00e9cumoir et le rafra\u00eechir sous l&rsquo;<b>eau<\/b> froide.<\/p>\n<p>Pourquoi les \u0153ufs durs sont difficiles \u00e0 \u00e9plucher ? Cela <b>est<\/b> d\u00fb \u00e0 l&rsquo;albumine, une prot\u00e9ine qui favorise l&rsquo;adh\u00e9rence de la coquille \u00e0 la membrane de l&rsquo;<b>\u0153uf<\/b>. En vieillissant, la coquille perd un peu de <b>son<\/b> imperm\u00e9abilit\u00e9 et laisse passer un peu d&rsquo;air.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Pourquoi_le_blanc_de_loeuf_colle_a_la_coquille\"><\/span>Pourquoi le blanc de l&rsquo;oeuf colle \u00e0 la coquille ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>La membrane sous la <b>coquille<\/b> reste impitoyablement <b>coll\u00e9e<\/b> au <b>blanc<\/b>, malgr\u00e9 tous vos efforts pour la retirer sans ab\u00eemer la surface de l&rsquo;<b>\u0153uf<\/b>? Le coupable : la fra\u00eecheur des \u0153ufs! &#8230; Le <b>blanc<\/b> adh\u00e8re davantage \u00e0 la membrane de la <b>coquille<\/b> des \u0153ufs frais. Pour \u00e9caler facilement les \u0153ufs, pr\u00e9voyez le coup.<\/p>\n<p>Pourquoi mettre du vinaigre dans l&rsquo;eau de cuisson des oeufs ?<\/p>\n<p><b>Pourquoi<\/b> ? Parce que le <b>vinaigre<\/b> fait coaguler le blanc rapidement, ce qui permet d&rsquo;obtenir un bel <b>oeuf<\/b> entier, sans perdre des morceaux de blanc dans la casserole. Le d\u00e9tail scientifique : le blanc d&rsquo;<b>\u0153uf<\/b> est constitu\u00e9 d&rsquo;ovalbumine, des prot\u00e9ines solubles dans l&rsquo;<b>eau<\/b>.<\/p>\n<p>Pourquoi Loeuf coll\u00e9 \u00e0 la coquille ? Le coupable : la fra\u00eecheur des \u0153ufs! Des \u0153ufs tr\u00e8s frais sont plus difficiles \u00e0 \u00e9caler que des \u0153ufs ayant vieilli quelques jours. Le blanc adh\u00e8re davantage \u00e0 la membrane de la <b>coquille<\/b> des \u0153ufs frais. &#8230; Achetez les \u0153ufs environ une semaine d&rsquo;avance et conservez-les au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n<p>Pourquoi mettre du vinaigre dans l&rsquo;eau de cuisson des \u0153ufs ? <b>Pourquoi<\/b> ? Parce que le <b>vinaigre<\/b> fait coaguler le blanc rapidement, ce qui permet d&rsquo;obtenir un bel <b>oeuf<\/b> entier, sans perdre des morceaux de blanc dans la casserole. Le d\u00e9tail scientifique : le blanc d&rsquo;<b>\u0153uf<\/b> est constitu\u00e9 d&rsquo;ovalbumine, des prot\u00e9ines solubles dans l&rsquo;<b>eau<\/b>.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Pourquoi_le_blanc_de_loeuf_colle_a_la_coquille-2\"><\/span>Pourquoi le blanc de l&rsquo;\u0153uf colle \u00e0 la coquille ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>La membrane sous la <b>coquille<\/b> reste impitoyablement <b>coll\u00e9e<\/b> au <b>blanc<\/b>, malgr\u00e9 tous vos efforts pour la retirer sans ab\u00eemer la surface de l&rsquo;<b>\u0153uf<\/b>? Le coupable : la fra\u00eecheur des \u0153ufs! &#8230; Le <b>blanc<\/b> adh\u00e8re davantage \u00e0 la membrane de la <b>coquille<\/b> des \u0153ufs frais. Pour \u00e9caler facilement les \u0153ufs, pr\u00e9voyez le coup.<\/p>\n<p>Comment Dit-on \u00e9plucher des \u0153ufs ? \u00c9caler et les \u00e9cales<\/p>\n<p> On \u00e9cale donc une noix (on peut aussi la d\u00e9cortiquer). L&rsquo;usage veut qu&rsquo;on \u00e9cale un <b>\u0153uf<\/b> pour signifier qu&rsquo;on en enl\u00e8ve la coquille. Un <b>\u0153uf<\/b> est donc \u00e9cal\u00e9 lorsqu&rsquo;il est d\u00e9pourvu de sa coquille, au m\u00eame titre que le sont les noix, les amandes ou les noisettes.<\/p>\n<p>Comment savoir si on peut faire un \u0153uf \u00e0 la coque ?<\/p>\n<p><b>Si<\/b> l&rsquo;<b>\u0153uf<\/b> flotte et reste \u00e0 la surface : pas besoin de r\u00e9fl\u00e9chir, il faut le jeter tout de suite ! En revanche <b>si<\/b> l&rsquo;<b>\u0153uf<\/b> tombe directement au fond du r\u00e9cup\u00e9rateur : il est tr\u00e8s frais et <b>peut<\/b> m\u00eame \u00eatre d\u00e9gust\u00e9 \u00e0 la <b>coque<\/b>.<\/p>\n<p>Comment savoir si un \u0153uf \u00e0 la coque est cuit ? <b>  <b>   Comment savoir si un \u0153uf est  <\/b>  cru ou  <b>   dur  <\/b>  ? <\/b> <\/p>\n<ol>\n<li>   L&rsquo;   <b>    \u0153uf dur   <\/b>   tourne rapidement sur lui-m\u00eame et s&rsquo;immobilise lorsqu&rsquo;on l&rsquo;arr\u00eate avec la main.  <\/li>\n<li>   l&rsquo;   <b>    \u0153uf   <\/b>   cru tourne beaucoup moins vite et si on tente de l&rsquo;arr\u00eater, il se remet \u00e0 tourner d\u00e8s   <b>    que   <\/b>   l&rsquo;on enl\u00e8ve la main.  <\/li>\n<\/ol>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quand_un_oeuf_Est-il_coque\"><\/span>Quand un \u0153uf Est-il coque ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Dans une casserole d&rsquo;eau : &#8211; CUISSON D&rsquo;UN <b>\u0152UF COQUE<\/b> : 3 ou 4 mn selon la taille et \u00e0 partir de l&rsquo;\u00e9bullition. &#8211; CUISSON D&rsquo;UN <b>\u0152UF<\/b> MOLLET : 4 \u00e0 5 mn \u00e0 partir de l&rsquo;\u00e9bullition. &#8211; CUISSON D&rsquo;UN <b>\u0152UF<\/b> DUR : 8 \u00e0 10 mn \u00e0 partir de l&rsquo;\u00e9bullition.<\/p>\n<p>Pourquoi mettre du vinaigre dans l&rsquo;eau des \u0153ufs ? <b>Pourquoi<\/b> ? Parce que le <b>vinaigre<\/b> fait coaguler le blanc rapidement, ce qui permet d&rsquo;obtenir un bel <b>oeuf<\/b> entier, sans perdre des morceaux <b>de<\/b> blanc dans la casserole. Le d\u00e9tail scientifique : le blanc d&rsquo;<b>\u0153uf<\/b> est constitu\u00e9 d&rsquo;ovalbumine, des prot\u00e9ines solubles dans l&rsquo;eau.<\/p>\n<p>Quelle est la dur\u00e9e de conservation des \u0153ufs ?<\/p>\n<p>Si la date limite de vente des <b>\u0153ufs<\/b> destin\u00e9s \u00e0 la consommation domestique <b>est<\/b> \u00e9tendue de 21 \u00e0 28 jours, le risque d&rsquo;infection augmente respectivement de 40% pour les <b>\u0153ufs<\/b> crus et de 50% pour les <b>\u0153ufs<\/b> l\u00e9g\u00e8rement cuits.<\/p>\n<p>Comment garder les \u0153ufs ? Placez vos <b>\u0153ufs<\/b> dans les alv\u00e9oles \u00ab t\u00eate en bas \u00bb, sur la pointe. Vous limiterez les \u00e9changes gazeux avec le r\u00e9frig\u00e9rateur. La chambre \u00e0 air se trouve ainsi au gros bout de l&rsquo;<b>\u0153uf<\/b>, en haut et n&rsquo;est pas compress\u00e9e. Nettoyez r\u00e9guli\u00e8rement les alv\u00e9oles de la bo\u00eete \u00e0 <b>\u0153uf<\/b> de votre r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quand_Ecaler_les_oeufs_durs\"><\/span>Quand Ecaler les \u0153ufs durs ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Certains pensent qu&rsquo;il ne faut pas attendre que l&rsquo;<b>\u0153uf<\/b> refroidisse pour l&rsquo;<b>\u00e9caler<\/b> afin que les membranes soient souples et encore gorg\u00e9es d&rsquo;eau. D&rsquo;autres au contraire affirment qu&rsquo;il faut bien refroidir l&rsquo;<b>\u0153uf<\/b> et ce rapidement pour que la chair se r\u00e9tracte et se d\u00e9tache facilement de la coquille.<\/p>\n<p>Comment faire des \u0153ufs \u00e0 la coque avec des \u0153ufs frais ?<\/p>\n<p>Placez-les dans un chaudron rempli d&rsquo;eau. Faites-les cuire 15 minutes. Craquez l\u00e9g\u00e8rement les <b>\u0153ufs<\/b> en les secouant tr\u00e8s l\u00e9g\u00e8rement dans le chaudron. Plongez-les ensuite dans de l&rsquo;eau glaciale pendant 15-20 minutes avant de les \u00e9plucher.<\/p>\n<p>Comment conserver un \u0153uf \u00e0 la coque ? \u00c9goutter et rincer imm\u00e9diatement sous l&rsquo;eau froide pour arr\u00eater la cuisson; 4. Si vous d\u00e9sirez les manger au courant de la semaine, conservez-les au r\u00e9frig\u00e9rateur avec la <b>coquille<\/b> dans un plat ferm\u00e9.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Pr\u00e9paration \u00c9tape 1. D\u00e9poser les u0153ufs en une seule couche dans une casserole et couvrir ceux-ci d&rsquo; eau froide . &#8230; \u00c9tape 2. \u00c0 feu vif, amener les u0153ufs \u00e0 forte \u00e9bullition. \u00c9tape 3. 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