{"id":65748,"date":"2022-01-29T23:50:23","date_gmt":"2022-01-29T22:50:23","guid":{"rendered":"https:\/\/flashmode.tn\/magazine\/?p=65748"},"modified":"2022-01-29T23:50:23","modified_gmt":"2022-01-29T22:50:23","slug":"est-ce-que-le-beurre-se-perime","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/flashmode.tn\/magazine\/est-ce-que-le-beurre-se-perime\/","title":{"rendered":"Est-ce que le beurre se p\u00e9rim\u00e9 ?"},"content":{"rendered":"<p>Quand il <b>est p\u00e9rim\u00e9<\/b>, le <b>beurre<\/b> devient plus jaune, son go\u00fbt <b>est<\/b> plus fort et il sent mauvais. Si vous remarquez l&rsquo;un ou plusieurs de ces aspects, c&rsquo;<b>est<\/b> le signe que vous devez le jeter \u00e0 la poubelle. Si ce n&rsquo;<b>est<\/b> pas le cas, vous pouvez le consommer jusqu&rsquo;\u00e0 deux semaines apr\u00e8s sa date.<\/p>\n<p>Comment savoir si mon beurre est encore bon ? <b>  <b>   Reconna\u00eetre  <\/b>  un  <b>   beurre p\u00e9rim\u00e9  <\/b> <\/b> <\/p>\n<ol>\n<li>   Changement de couleur. Selon les cas, un   <b>    beurre   <\/b>   qui rancit peut soit jaunir, soit blanchir \u00e0 la surface.  <\/li>\n<li>   Odeur rance. Un   <b>    beurre p\u00e9rim\u00e9   <\/b>   aura une odeur forte et aigre.  <\/li>\n<li>   Go\u00fbt fort et inhabituel. Au go\u00fbt, le   <b>    beurre   <\/b>   sera beaucoup plus fort et renfermera une aigreur inhabituelle.  <\/li>\n<\/ol>\n<p>or Quel est le temps de conservation du beurre en moyenne ? Le <b>beurre<\/b> non sal\u00e9 se conservera pendant trois mois et le <b>beurre<\/b> sal\u00e9, jusqu&rsquo;\u00e0 un an. Au-del\u00e0 de six mois, par contre, il risque de perdre un peu de sa saveur et de voir son go\u00fbt sal\u00e9 s&rsquo;accentuer. Au frigo, le <b>beurre<\/b> d\u00e9cong\u00e8lera en plus ou moins six heures, selon la quantit\u00e9.<\/p>\n<p>Est-ce que le beurre peut moisir ? Comme toutes les autres mati\u00e8res grasses, le <b>beurre<\/b> devient rance sous l&rsquo;effet de l&rsquo;oxyg\u00e8ne. &#8230; Si seule une partie du <b>beurre<\/b> a une odeur de rance, il <b>est<\/b> possible de l&rsquo;\u00e9liminer et de consommer le reste. Mais si de la moisissure appara\u00eet sur le <b>beurre<\/b> u2013 ce qui <b>est<\/b> rare u2013 il faut alors jeter tout le produit.<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_81 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Contenus de la page<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/flashmode.tn\/magazine\/est-ce-que-le-beurre-se-perime\/#Est-ce_dangereux_de_manger_du_beurre_Perime\" >Est-ce dangereux de manger du beurre Perime ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/flashmode.tn\/magazine\/est-ce-que-le-beurre-se-perime\/#Est-ce_que_le_beurre_peut_se_congeler\" >Est-ce que le beurre peut se congeler ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/flashmode.tn\/magazine\/est-ce-que-le-beurre-se-perime\/#Comment_conserver_du_beurre_fermier\" >Comment conserver du beurre fermier ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/flashmode.tn\/magazine\/est-ce-que-le-beurre-se-perime\/#Pourquoi_mon_beurre_devient_jaune\" >Pourquoi mon beurre devient jaune ?<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/flashmode.tn\/magazine\/est-ce-que-le-beurre-se-perime\/#Est-ce_que_lon_peut_congeler_du_beurre\" >Est-ce que l&rsquo;on peut congeler du beurre ?<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/flashmode.tn\/magazine\/est-ce-que-le-beurre-se-perime\/#Comment_rattraper_une_pate_a_sable_qui_seffrite\" >Comment rattraper une p\u00e2te \u00e0 sable qui s&rsquo;effrite ?<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Est-ce_dangereux_de_manger_du_beurre_Perime\"><\/span>Est-ce dangereux de manger du beurre Perime ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Le <b>beurre<\/b> et l&rsquo;huile.<\/p>\n<p> Aucun risque sanitaire n&rsquo;existe car les microorganismes ne se d\u00e9veloppent pas dans un corps gras.<\/p>\n<p>Comment recuperer du beurre rance ? <b>  <b>   Comment  <\/b>  redonner sa fra\u00eecheur \u00e0 du  <b>   beurre rance  <\/b>  ? <\/b> <\/p>\n<ol>\n<li>   Mettez 125g de   <b>    beurre   <\/b>   dans un saladier rempli d&rsquo;eau glac\u00e9e additionn\u00e9e de 3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de bicarbonate de soude. &#8230;  <\/li>\n<li>   Placez ensuite le   <b>    beurre   <\/b>   dans un r\u00e9cipient au fond duquel vous aurez mis une feuille de laurier et versez dessus 1 bol d&rsquo;eau sal\u00e9e.  <\/li>\n<\/ol>\n<p>Qu&rsquo;est-ce qu&rsquo;un beurre rance ? Le smen, c&rsquo;<b>est<\/b> le nom du <b>beurre rance qu<\/b>&lsquo;on utilise dans les cuisines du Maghreb. Un <b>beurre<\/b> sal\u00e9 et ferment\u00e9 \u00e0 l&rsquo;odeur proche du gorgonzola et au go\u00fbt bien sp\u00e9cifique. Il donne une saveur toute particuli\u00e8re aux recettes orientales, sal\u00e9es mais aussi sucr\u00e9es.<\/p>\n<p>Pourquoi le beurre sent mauvais ? Le <b>beurre<\/b> est sensible \u00e0 l&rsquo;oxyg\u00e8ne de l&rsquo;air qui d\u00e9grade ses composants et provoque le rancissement, caract\u00e9ris\u00e9 par un go\u00fbt et une odeur d\u00e9sagr\u00e9ables. Ce ph\u00e9nom\u00e8ne d&rsquo;oxydation est encore plus rapide sous l&rsquo;effet des rayons ultra-violets ou de la chaleur.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Est-ce_que_le_beurre_peut_se_congeler\"><\/span>Est-ce que le beurre peut se congeler ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Oui, le <b>beurre<\/b> standard (82% de M.G.pour le doux ou 80% de M.G. pour le <b>beurre<\/b> demi-sel) <b>se<\/b> cong\u00e8le sans probl\u00e8me. &#8230; Il <b>est<\/b> aussi important de noter que si la <b>cong\u00e9lation<\/b> ne pose pas de probl\u00e8me pour le <b>beurre<\/b>, il <b>est<\/b> important de ne pas le garder trop longtemps au cong\u00e9lateur : car apr\u00e8s plusieurs mois, la M.G.<\/p>\n<p>Pourquoi mon beurre rend de l&rsquo;eau ? Au niveau scientifique, il s&rsquo;agit de r\u00e9aliser une \u00ab inversion de phase \u00bb : alors que dans la cr\u00e8me, les gouttelettes de mati\u00e8res grasses sont dispers\u00e9es dans l&rsquo;<b>eau<\/b> (c&rsquo;est une \u00e9mulsion), dans le <b>beurre<\/b>, les bulles d&rsquo;<b>eau<\/b> sont dispers\u00e9es dans les gouttelettes de mati\u00e8res grasses.<\/p>\n<p>Pourquoi mon beurre s&rsquo;effrite ?<\/p>\n<p>Le <b>beurre<\/b> est sensible \u00e0 la r\u00e9action d&rsquo;oxydation par l&rsquo;oxyg\u00e8ne de l&rsquo;air qui d\u00e9grade ses composants. L&rsquo;oxydation du <b>beurre<\/b> est encore plus rapide sous l&rsquo;effet des rayons ultraviolets ou de la chaleur. Ne laissez donc jamais votre <b>beurre<\/b> au soleil. Le <b>beurre<\/b> peut fondre ou ses composants s&rsquo;alt\u00e9rer.<\/p>\n<p>Quel beurre pour quelle utilisation ? Il permet d&rsquo;obtenir une p\u00e2te friable id\u00e9ale <b>pour<\/b> les p\u00e2tes \u00e0 tartes et biscuits. Le <b>beurre<\/b> fondu va principalement \u00eatre utilis\u00e9 en mati\u00e8re grasse dans les p\u00e2tes \u00e0 g\u00e2teaux. Elle permettra d&rsquo;obtenir des p\u00e2tes dense mais moelleuses (financiers, etc). Le <b>beurre<\/b> pommade va, lui, apporter du moelleux et de la l\u00e9g\u00e8ret\u00e9.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Comment_conserver_du_beurre_fermier\"><\/span>Comment conserver du beurre fermier ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Il est donc conseill\u00e9 de <b>conserver<\/b> le <b>beurre<\/b> au r\u00e9frig\u00e9rateur dans son emballage d&rsquo;origine. Il permet de le prot\u00e9ger \u00e0 la fois de la lumi\u00e8re et des odeurs. Une fois ouvert, le <b>beurre<\/b> peut \u00eatre gard\u00e9 pendant environ quelques jours, bien emball\u00e9 dans son papier aluminium et plac\u00e9 dans le beurrier du r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n<p>Qui mange du beurre sal\u00e9 ?<\/p>\n<p>En France, le <b>beurre<\/b> demi-sel est principalement consomm\u00e9 dans l&rsquo;ouest de la France, en particulier en Bretagne, premi\u00e8re r\u00e9gion productrice de lait, mais aussi en Pays de la Loire et en Normandie.<\/p>\n<p>Pourquoi le beurre sent le fromage ? Cela arrive avec du <b>fromage<\/b>, des fritures ou du melon\u2026 car les effluves qu&rsquo;ils d\u00e9gagent sont form\u00e9s d&rsquo;un m\u00e9lange complexe d&rsquo;hydrocarbures, d&rsquo;alcools, d&rsquo;ald\u00e9hydes, de c\u00e9tones\u2026 tr\u00e8s solubles dans les lipides comme le <b>beurre<\/b>. Cette impr\u00e9gnation est tr\u00e8s stable d&rsquo;o\u00f9 la persistance des odeurs dans le <b>beurre<\/b>.<\/p>\n<p>O\u00f9 stocker beurre ? Apr\u00e8s l&rsquo;avoir entam\u00e9, vous pouvez ranger votre <b>beurre<\/b> dans un beurrier, plac\u00e9 au r\u00e9frig\u00e9rateur. Vous devrez le consommer dans les trois semaines qui suivent. Au-del\u00e0, il perdra son go\u00fbt frais si caract\u00e9ristique.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Pourquoi_mon_beurre_devient_jaune\"><\/span>Pourquoi mon beurre devient jaune ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>En \u00e9t\u00e9, les vaches p\u00e2turent majoritairement dans les pr\u00e9s en se nourrissant essentiellement de diff\u00e9rentes vari\u00e9t\u00e9s d&rsquo;herbes fra\u00eeches et de fleurs qui renferment du b\u00eata-carot\u00e8ne. C&rsquo;est ce pigment qui donne sa belle couleur <b>jaune<\/b> au <b>beurre<\/b>, car les pigments se collent aux mol\u00e9cules de gras du lait.<\/p>\n<p>Comment faire d\u00e9congeler du beurre ? <b>D\u00e9congeler<\/b> du <b>beurre<\/b> est aussi facile que de le <b>congeler<\/b>. Pour ce, il vous suffit de sortir la <b>plaquette<\/b> du cong\u00e9lateur et de le mettre au r\u00e9frig\u00e9rateur. Vous pouvez \u00e9galement le laisser <b>d\u00e9congeler<\/b> \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, en dehors du r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n<p>Comment congeler un beurre ?<\/p>\n<p>Bien <b>congeler<\/b> du <b>beurre<\/b><\/p>\n<p> Pour bien faire, on divisera ainsi sa plaquette en petites portions : D\u00e9taillez des portions de 25 g ou de 50 g. Rassemblez les portions dans un sachet cong\u00e9lation Ultra-Zip<sup>\u00ae<\/sup> bien herm\u00e9tique, dans lequel vous pourrez piocher au fur et \u00e0 mesure.<\/p>\n<p>Comment conserver le beurre au cong\u00e9lateur ? Pour <b>conserver<\/b> votre <b>beurre au cong\u00e9lateur<\/b> longtemps, coupez-le en portions de \u00bd tasse (125 ml), et emballez chaque portion dans une pellicule de plastique, puis dans du papier d&rsquo;aluminium, ou encore, placez-le dans un contenant herm\u00e9tique ou un sac de <b>cong\u00e9lateur<\/b>.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Est-ce_que_lon_peut_congeler_du_beurre\"><\/span>Est-ce que l&rsquo;on peut congeler du beurre ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Oui, le <b>beurre<\/b> standard (82% de M.G.pour le doux ou 80% de M.G. pour le <b>beurre<\/b> demi-sel) <b>se cong\u00e8le<\/b> sans probl\u00e8me. &#8230; Il <b>est<\/b> aussi important de noter que si la cong\u00e9lation ne pose pas de probl\u00e8me pour le <b>beurre<\/b>, il <b>est<\/b> important de ne pas le garder trop longtemps au cong\u00e9lateur : car apr\u00e8s plusieurs mois, la M.G.<\/p>\n<p>Est-ce qu&rsquo;il y a de l&rsquo;eau dans le beurre ? Le <b>beurre est un<\/b> produit 100 % naturel, issu de la cr\u00e8me, la fraction grasse du lait. &#8230; Le <b>beurre<\/b> doit contenir 82 % de mati\u00e8res grasses (80 % pour les beurres sal\u00e9s ou demi-sel), le reste \u00e9tant compos\u00e9 d&rsquo;<b>eau<\/b> (16 % maximum), de cas\u00e9ine (prot\u00e9ines du lait), de lactose et de sels min\u00e9raux.<\/p>\n<p>Comment fonctionne un Beurrier \u00e0 eau ?<\/p>\n<p>Il suffit de remplir la partie haute de beurre, et la partie basse d&rsquo;<b>eau<\/b>. Lorsque la partie haute est sur la partie base, que le <b>beurrier<\/b> est ferm\u00e9, le beurre est en contact avec l&rsquo;<b>eau<\/b>. Ce syst\u00e8me emp\u00eache l&rsquo;oxydation et le beurre ne rancit pas.<\/p>\n<p>Pourquoi faire son beurre maison ? Le fait de <b>faire son beurre maison<\/b> pr\u00e9sente bien entendu tous les avantages du fait-<b>maison<\/b> (meilleure connaissance de la mati\u00e8re d&rsquo;origine, contr\u00f4le des additifs dont le sel, plaisir de <b>faire<\/b> et de savoir <b>faire<\/b>, etc.).<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Comment_rattraper_une_pate_a_sable_qui_seffrite\"><\/span>Comment rattraper une p\u00e2te \u00e0 sable qui s&rsquo;effrite ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><b>P\u00e2te<\/b> trop granuleuse, cassante ou <b>qui s&rsquo;effrite<\/b> ? Si votre <b>p\u00e2te<\/b> n&rsquo;est pas parfaitement homog\u00e8ne, c&rsquo;est sans doute <b>que<\/b> vous l&rsquo;avez trop travaill\u00e9. Dans ce cas, ajoutez un peu de beurre mou \u00e0 la pr\u00e9paration, p\u00e9trissez la et laissez la reposer encore un instant.<\/p>\n<p>Pourquoi mes sables sont friables ?<\/p>\n<p>Elle contient moins de prot\u00e9ines que la farine tout usage. Les prot\u00e9ines dans les biscuits <b>sont<\/b> comme les poutres d&rsquo;une maison : elles supportent la structure. S&rsquo;il y a moins de poutres, la structure <b>est<\/b> plus fragile et les biscuits <b>sont<\/b> plus <b>friables<\/b>!<\/p>\n<p>Comment rattraper une p\u00e2te sabl\u00e9e trop sableuse ? Mais la chose m&rsquo;est arriv\u00e9e La <b>p\u00e2te trop sableuse<\/b> Alors j&rsquo;ai tout simplement ajout\u00e9 2 c\u00e0s de lait, l\u00e9g\u00e8rement travaill\u00e9e la <b>p\u00e2te<\/b> a retrouv\u00e9 la bonne texture.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Quand il est p\u00e9rim\u00e9, le beurre devient plus jaune, son go\u00fbt est plus fort et il sent mauvais. Si vous remarquez l&rsquo;un ou plusieurs de ces aspects, c&rsquo;est le signe que vous devez le jeter \u00e0 la poubelle. Si ce n&rsquo;est pas le cas, vous pouvez le consommer jusqu&rsquo;\u00e0 deux semaines apr\u00e8s sa date. 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