Le beurre<\/b> et l’huile.<\/p>\n
Aucun risque sanitaire n’existe car les microorganismes ne se d\u00e9veloppent pas dans un corps gras.<\/p>\n
Comment recuperer du beurre rance ? Comment <\/b> redonner sa fra\u00eecheur \u00e0 du beurre rance <\/b> ? <\/b> <\/p>\n or Qu’est-ce qu’un beurre rance ? Le smen, c’est<\/b> le nom du beurre rance qu<\/b>‘on utilise dans les cuisines du Maghreb. Un beurre<\/b> sal\u00e9 et ferment\u00e9 \u00e0 l’odeur proche du gorgonzola et au go\u00fbt bien sp\u00e9cifique. Il donne une saveur toute particuli\u00e8re aux recettes orientales, sal\u00e9es mais aussi sucr\u00e9es.<\/p>\n Pourquoi le beurre sent mauvais ? Le beurre<\/b> est sensible \u00e0 l’oxyg\u00e8ne de l’air qui d\u00e9grade ses composants et provoque le rancissement, caract\u00e9ris\u00e9 par un go\u00fbt et une odeur d\u00e9sagr\u00e9ables. Ce ph\u00e9nom\u00e8ne d’oxydation est encore plus rapide sous l’effet des rayons ultra-violets ou de la chaleur.<\/p>\n\n