C’est<\/b> le collag\u00e8ne qui est<\/b> responsable de la \u00ab duret\u00e9’ de la viande<\/b>. … La viande est<\/b> donc dure<\/b> \u00e0 la base. C’est<\/b> \u00e0 la cuisson qu’elle va s’attendrir. Il est<\/b> n\u00e9cessaire pour ce genre de morceaux d’avoir des cuissons longues et douces en milieu humide (en sauce) qui vont permettre au collag\u00e8ne de se transformer en g\u00e9latine.<\/p>\n
Comment rattraper une viande trop dure ? Si votre viande<\/b> elle est encore dure<\/b> apr\u00e8s cuisson ajoutez-y un peu de bicarbonate alimentaire. Une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 suffira. Le bicarbonate va mousser donc ne pas couvrir de suite attendre un peu remettez a cuire quelques minutes et le tour est jou\u00e9.<\/p>\n
or Comment rattraper une viande de Bourguignon trop dure ? Si la viande n’a pas attach\u00e9, si le jus de cuisson ne sent pas le br\u00fbl\u00e9, tout va bien. Tu peux m\u00eame rajouter un peu de liquide suppl\u00e9mentaire.<\/p>\n
Comment rattraper un b\u0153uf bourguignon trop dur ? Cuire longtemps et doucement<\/p>\n
En effet, soumise \u00e0 une haute temp\u00e9rature et seule, la viande va perdre son eau et s’ass\u00e9cher. Ainsi, pour rattraper<\/b> une viande trop dure<\/b>, la cuisson \u00e0 feu tr\u00e8s doux est une solution. N’h\u00e9sitez pas \u00e0 refaire la cuisson le lendemain pour une viande encore plus moelleuse.<\/p>\n