Couper les encornets<\/b> en lamelles<\/b> et les blanchir<\/b> 5 min dans l’eau bouillante sal\u00e9e, puis les \u00e9goutter.<\/p>\n
Comment faire pour que la seiche soit tendre ? Bonjour, Une astuce pour<\/b> avoir seiches<\/b>, calamars et poulpes bien tendres<\/b>: Les plonger environ 1mn dans un court bouillon bouillant, piquer avec un couteau pour<\/b> voir si c’est cuit(en fait<\/b> \u00e7a cuit tr\u00e8s vite \u00e0 haute T\u00b0 !), \u00e9goutter, et pr\u00e9parer comme on veut.<\/p>\n
or Comment attendrir les blancs de seiche ? Pour que votre seiche<\/b> (fra\u00eeche) reste tendre, mieux vaut : Commencer la cuisson \u00e0 froid dans la po\u00eale dans un peu d’huile (d’olive) Jeter le 1er<\/sup> jus et cuire pendant 45 minutes. Ajouter la garniture \u00e9ventuelle et terminer par faire mijoter 15 minutes suppl\u00e9mentaires.<\/p>\n Quelle diff\u00e9rence entre calamar et encornet ? Un encornet<\/b> a le tube (le corps sans les tentacules, NDLR) qui mesure entre<\/b> 8 et 14 centim\u00e8tres. Au-dessus, il s’agit d’un calamar<\/b>. C’est comme le thon et la thonine : la chair est la m\u00eame, les go\u00fbts sont similaires et ils r\u00e9agissent pareillement \u00e0 la cuisson ; or, \u00e0 partir de 4,5 kilos, on est sur un thon\u00bb.<\/p>\n