{"id":66170,"date":"2022-01-17T14:04:17","date_gmt":"2022-01-17T13:04:17","guid":{"rendered":"https:\/\/flashmode.tn\/magazine\/?p=66170"},"modified":"2022-01-17T14:04:17","modified_gmt":"2022-01-17T13:04:17","slug":"comment-rattraper-bechamel-trop-liquide","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/flashmode.tn\/magazine\/comment-rattraper-bechamel-trop-liquide\/","title":{"rendered":"Comment rattraper b\u00e9chamel trop liquide ?"},"content":{"rendered":"<p>Pour <b>rattraper<\/b> votre <b>b\u00e9chamel<\/b>, la solution id\u00e9ale est de refaire un roux. Prenez une nouvelle casserole, faites fondre le beurre et ajoutez la farine, laissez cuire pour former le roux. Puis, au lieu de remettre du lait, versez petit \u00e0 petit votre <b>b\u00e9chamel trop liquide<\/b>.<\/p>\n<p>Comment rattraper une b\u00e9chamel trop farineuse ? En effet, quand une <b>b\u00e9chamel<\/b> est <b>trop<\/b> \u00e9paisse, c&rsquo;est souvent parce qu&rsquo;elle contient <b>trop<\/b> de farine et <b>trop<\/b> peu de lait. Pour la rendre plus liquide et moins \u00e9paisse, il suffit donc de rajouter un peu de lait, petit \u00e0 petit.<\/p>\n<p>or Comment conserver la b\u00e9chamel ? Vous pouvez <b>conserver la b\u00e9chamel<\/b> 3 jours maximum au frais dans une bo\u00eete herm\u00e9tique. Parfumez ou pas la <b>b\u00e9chamel<\/b> de muscade, optez pour une noix fra\u00eeche pour plus de go\u00fbt. Prenez un fouet en plastique pour que la sauce prenne plus rapidement.<\/p>\n<p>Est-ce que la b\u00e9chamel se cong\u00e8le ? La <b>b\u00e9chamel se cong\u00e8le<\/b> tr\u00e8s bien. Un peu de liquide peut s&rsquo;en s\u00e9parer au moment de la d\u00e9cong\u00e9lation, mais il suffit de bien m\u00e9langer au moment du r\u00e9chauffage pour l&rsquo;incorporer.<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_81 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Contenus de la page<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/flashmode.tn\/magazine\/comment-rattraper-bechamel-trop-liquide\/#Comment_rechauffer_une_sauce_bechamel\" >Comment r\u00e9chauffer une sauce b\u00e9chamel ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/flashmode.tn\/magazine\/comment-rattraper-bechamel-trop-liquide\/#Comment_faire_pour_epaissir_une_sauce\" >Comment faire pour epaissir une sauce ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/flashmode.tn\/magazine\/comment-rattraper-bechamel-trop-liquide\/#Comment_rechauffer_avec_Monsieur_Cuisine\" >Comment r\u00e9chauffer avec Monsieur Cuisine ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/flashmode.tn\/magazine\/comment-rattraper-bechamel-trop-liquide\/#Comment_detendre_une_creme\" >Comment d\u00e9tendre une cr\u00e8me ?<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/flashmode.tn\/magazine\/comment-rattraper-bechamel-trop-liquide\/#Comment_faire_pour_epaissir_mon_ragout\" >Comment faire pour \u00e9paissir mon rago\u00fbt ?<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/flashmode.tn\/magazine\/comment-rattraper-bechamel-trop-liquide\/#Comment_rechauffer_des_lasagnes_au_Micro-onde\" >Comment r\u00e9chauffer des lasagnes au Micro-onde ?<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Comment_rechauffer_une_sauce_bechamel\"><\/span>Comment r\u00e9chauffer une sauce b\u00e9chamel ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><b>  <b>   Comment r\u00e9chauffer une sauce b\u00e9chamel  <\/b>  ? <\/b> <\/p>\n<ol>\n<li>   1 Versez la   <b>    sauce b\u00e9chamel   <\/b>   dans un bol allant au micro-ondes.  <\/li>\n<li>   2 R\u00e9glez le micro-ondes \u00e0 la puissance minimale.  <\/li>\n<li>   3 R\u00e9chauffez la   <b>    sauce b\u00e9chamel   <\/b>   pendant 15 secondes.  <\/li>\n<li>   4 Laissez la   <b>    sauce   <\/b>   reposer pendant 15 secondes.  <\/li>\n<li>   5 R\u00e9chauffez de nouveau la   <b>    sauce   <\/b>   pendant 15 secondes.  <\/li>\n<\/ol>\n<p>Comment faire \u00e9paissir une sauce sans farine ? Avec de la ma\u00efzena<\/p>\n<p> Pour <b>\u00e9paissir une sauce<\/b> trop fluide avec de la ma\u00efzena (f\u00e9cule de ma\u00efs), c&rsquo;est simple : dans un bol, on va mettre 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de ma\u00efzena, puis verser un peu d&rsquo;eau froide pour d\u00e9layer.<\/p>\n<p>Comment r\u00e9chauffer de la sauce ? Je trouve que pour <b>r\u00e9chauffer<\/b> les <b>sauces<\/b> cr\u00e8m\u00e9es on obtient de meilleurs r\u00e9sultat en r\u00e9chauffant au micro-onde en mode bas, en y allant petit \u00e0 petit, en g\u00e9n\u00e9ral, il n&rsquo;est m\u00eame pas n\u00e9cessaire de refouetter, ou alors, si on a le temps, au bain marie, mais ce qui fait trancher la <b>sauce<\/b>, c&rsquo;est l&rsquo;\u00e9bullition qui doit &#8230;<\/p>\n<p>Comment d\u00e9tendre une sauce ? <b>D\u00e9tendre<\/b> une pr\u00e9paration, une <b>sauce<\/b> par exemple, signifie la rendre plus fluide, plus souple et donc plus facile \u00e0 travailler. Pour cela, on peut y ajouter un \u00e9l\u00e9ment liquide : cr\u00e8me, \u0153ufs battus, lait, bouillon, vinaigre, jus de citron, eau&#8230;<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Comment_faire_pour_epaissir_une_sauce\"><\/span>Comment faire pour epaissir une sauce ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>L&rsquo;une des solutions les plus simples est d&rsquo;y ajouter un peu de Ma\u00efzena. Cette f\u00e9cule de ma\u00efs bien connue fait des miracles ! Il suffit de la diluer dans un bol avec une petite quantit\u00e9 de <b>sauce<\/b> (histoire d&rsquo;\u00e9viter les grumeaux) puis de reverser le liquide dans la cocotte.<\/p>\n<p>Comment epaissir un jus ? Pour donner plus de consistance au <b>jus<\/b> de r\u00f4ti, diluer une cuill\u00e8re \u00e0 soupe de Ma\u00efzena ou de f\u00e9cule dans du liquide froid (bouillon refroidi, m\u00e9lange de cognac ou porto et d&rsquo;eau, \u2026) \u00e0 ajouter au <b>jus<\/b> de cuisson. Faire bouillir.<\/p>\n<p>Comment faire \u00e9paissir la cr\u00e8me ?<\/p>\n<p>Tu peux mettre un jaune d&rsquo;oeuf comme pour la carbonara. A froid tu m\u00e9langes ta <b>cr\u00e8me<\/b> et un jaune d&rsquo;oeuf, et tu fais cuire \u00e0 feu doux, elle va <b>\u00e9paissir<\/b> aussi.<\/p>\n<p>Comment r\u00e9chauffer des lasagnes d\u00e9j\u00e0 cuites ? Le meilleur moyen de <b>r\u00e9chauffer<\/b> son plat cuisin\u00e9 sans le dess\u00e9cher est de mettre les <b>lasagnes<\/b> au micro-ondes. Pensez \u00e0 recouvrir votre plat et \u00e0 ne pas le laisser trop longtemps. Le seul risque avec le r\u00e9chauffage au micro-ondes est que vos <b>lasagnes<\/b> deviennent trop molles et que le fromage au-dessus soit trop fondu.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Comment_rechauffer_avec_Monsieur_Cuisine\"><\/span>Comment r\u00e9chauffer avec Monsieur Cuisine ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Tout d\u00e9pend du type d&rsquo;aliment que vous souhaitez <b>r\u00e9chauffer<\/b>. Pour des l\u00e9gumes, il faut <b>r\u00e9chauffer<\/b> dans le panier \u00e0 la vapeur (en Varoma ou 100\u00b0C). Pour une soupe ou un plat en sauce, vous pouvez le <b>r\u00e9chauffer<\/b> directement dans le bol du Thermomix. Pour un poisson, n&rsquo;h\u00e9sitez pas \u00e0 utiliser le Varoma ou le plateau vapeur.<\/p>\n<p>Comment r\u00e9chauffer de la sauce hollandaise ?<\/p>\n<p>On peut congeler la <b>Sauce hollandaise<\/b>. Pour utiliser, laisser d\u00e9geler au r\u00e9frig\u00e9rateur. La <b>r\u00e9chauffer<\/b> dans la partie sup\u00e9rieure d&rsquo;un bain-marie au-dessus de l&rsquo;eau tr\u00e8s chaude (mais non bouillante), en remuant constamment.<\/p>\n<p>Comment d\u00e9tendre une mayonnaise ? On va <b>d\u00e9tendre une mayonnaise<\/b> avec un ajout de vinaigre ou de jus de citron. On peut <b>d\u00e9tendre<\/b> une b\u00e9chamel en ajoutant du bouillon ou de la cr\u00e8me. On peut aussi <b>d\u00e9tendre<\/b> une p\u00e2te \u00e0 cr\u00eapes en lui ajoutant un peu de lait ou de bi\u00e8re selon la recette de base.<\/p>\n<p>Comment rendre plus liquide une sauce tomate ? Ajoutez tout simplement un peu d&rsquo;eau ou un peu de lait dans votre <b>sauce<\/b> et remuez. Recommencez jusqu&rsquo;\u00e0 obtenir la texture voulue. Vous pouvez utiliser cette petite astuce pour toutes les <b>sauces<\/b>, faites juste attention de ne pas ajouter trop d&rsquo;eau d&rsquo;un coup, votre <b>sauce<\/b> pourrait devenir trop <b>liquide<\/b>.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Comment_detendre_une_creme\"><\/span>Comment d\u00e9tendre une cr\u00e8me ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Rattraper une <b>cr\u00e8me<\/b> p\u00e2tissi\u00e8re trop \u00e9paisse<\/p>\n<p> Rien de plus simple : il suffit d&rsquo;ajouter progressivement un peu de lait froid dans votre <b>cr\u00e8me<\/b> p\u00e2tissi\u00e8re, tout en m\u00e9langeant au fouet \u00e0 main. Arr\u00eatez d\u00e8s que votre <b>cr\u00e8me<\/b> est devenue suffisamment fluide.<\/p>\n<p>Comment \u00e9paissir une pr\u00e9paration ? M\u00e9langez la f\u00e9cule ou la farine avec du sucre et ajoutez le liquide chaud ou froid en fouettant. Amenez \u00e0 \u00e9bullition en remuant constamment. D\u00e9layez la f\u00e9cule ou la farine dans un liquide froid (eau, bouillon, lait, etc.). Versez ce m\u00e9lange tranquillement dans le liquide bouillant \u00e0 <b>\u00e9paissir<\/b>.<\/p>\n<p>Comment \u00e9paissir une sauce \u00e0 l&rsquo;eau ?<\/p>\n<p>Simple et pratique pour lier une <b>sauce<\/b> (quoiqu&rsquo;un peu basique), cette technique consiste \u00e0 d\u00e9layer 1 ou 2 cuil. \u00e0 soupe de farine (de bl\u00e9, de riz\u2026) ou de f\u00e9cule (de ma\u00efs ou de pommes de terre) dans un peu d&rsquo;<b>eau<\/b> froide, avant de l&rsquo;incorporer dans la <b>sauce<\/b>, et de faire <b>\u00e9paissir<\/b> l&rsquo;ensemble quelques minutes \u00e0 feu doux.<\/p>\n<p>Comment \u00e9paissir une sauce \u00e0 rago\u00fbt ? La fa\u00e7on la plus courante de lier une <b>sauce<\/b> est d&rsquo;ajouter de la farine. Dans un bol une cuill\u00e8re \u00e0 soupe de farine et deux ou trois cuill\u00e8res \u00e0 soupe de bouillon est ajout\u00e9 <b>rago\u00fbt<\/b>, bien m\u00e9langer et ajouter au <b>rago\u00fbt<\/b>, nous donnons une \u00e9bullition et voir <b>comment<\/b> la texture am\u00e9liore sensiblement.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Comment_faire_pour_epaissir_mon_ragout\"><\/span>Comment faire pour \u00e9paissir mon rago\u00fbt ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>La fa\u00e7on la plus courante de lier une sauce est d&rsquo;ajouter de la farine. Dans un bol une cuill\u00e8re \u00e0 soupe de farine et deux ou trois cuill\u00e8res \u00e0 soupe de bouillon est ajout\u00e9 <b>rago\u00fbt<\/b>, bien m\u00e9langer et ajouter au <b>rago\u00fbt<\/b>, nous donnons une \u00e9bullition et voir <b>comment<\/b> la texture am\u00e9liore sensiblement.<\/p>\n<p>Comment rendre un bouillon plus epais ? D\u00e9layez la f\u00e9cule ou la farine dans un liquide froid (eau, <b>bouillon<\/b>, lait, etc.). Versez ce m\u00e9lange tranquillement dans le liquide bouillant \u00e0 \u00e9paissir. Remuez constamment et laissez mijoter. Il est aussi possible de m\u00e9langer la farine avec un corps gras.<\/p>\n<p>Comment faire \u00e9paissir de la cr\u00e8me liquide ?<\/p>\n<p>Si vous voulez transformer une <b>cr\u00e8me liquide<\/b> en <b>cr\u00e8me<\/b> \u00e9paisse : prenez de la <b>cr\u00e8me<\/b> enti\u00e8re (surtout pas all\u00e9g\u00e9e) <b>liquide<\/b> dans un petit bol et tout en remuant y ajouter quelques gouttes de jus de citron, ou pour une sauce sal\u00e9e : quelques gouttes de vinaigre blanc.<\/p>\n<p>Comment rattraper une cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re trop liquide ? Ma <b>cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re<\/b> est trop liquide<\/p>\n<p> Trop liquide, elle risque d&rsquo;humidifier p\u00e2tes \u00e0 choux et p\u00e2tes feuillet\u00e9es. Elle ne se tient pas et risque de s&rsquo;\u00e9chapper pendant la cuisson de vos tartes et \u00e9clairs. La solution : replacez-la quelques minutes sur le feu pour qu&rsquo;elle <b>\u00e9paississe<\/b>.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Comment_rechauffer_des_lasagnes_au_Micro-onde\"><\/span>Comment r\u00e9chauffer des lasagnes au Micro-onde ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Versez environ deux cuill\u00e8res \u00e0 soupe d&rsquo;eau sur le dessus de la <b>lasagne<\/b>. Couvrir les <b>lasagnes<\/b> d&rsquo;une pellicule plastique. Faites <b>chauffer<\/b> les <b>lasagnes au micro<\/b>&#8211;<b>ondes<\/b> pendant 5 minutes, mais faites-le Incr\u00e9ments de 60 secondes.<\/p>\n<p>Quelle temp\u00e9rature pour r\u00e9chauffer des lasagnes ?<\/p>\n<p>4 ou 5 jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu\u00a0\u00bbelles soient \u00e0 la <b>temp\u00e9rature<\/b> souhait\u00e9e en surveillant <b>de<\/b> temps en temps. Personnellement je r\u00e9chauffe plut\u00f4t au micro-onde ainsi pas <b>de<\/b> d\u00e9ss\u00e8chement. Sinon four tr\u00e8s doux th. 4 ou 5 jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu\u00a0\u00bbelles soient \u00e0 la <b>temp\u00e9rature<\/b> souhait\u00e9e en surveillant <b>de<\/b> temps en temps.<\/p>\n<p>Comment r\u00e9chauffer des grillades ? <b>Comment r\u00e9chauffer<\/b> des brochettes au four ? 2 Recouvrez une plaque \u00e0 p\u00e2tisserie de papier sulfuris\u00e9 ou de papier d&rsquo;aluminium. 3 Disposez les brochettes sur la plaque \u00e0 p\u00e2tisserie. 4 R\u00e9chauffez les brochettes pendant environ 10 \u00e0 15 minutes ou jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;elles soient bien chaudes \u00e0 c\u0153ur.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Pour rattraper votre b\u00e9chamel, la solution id\u00e9ale est de refaire un roux. Prenez une nouvelle casserole, faites fondre le beurre et ajoutez la farine, laissez cuire pour former le roux. 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