Il emp\u00eache la p\u00e2te de devenir trop \u00e9lastique, ce qui contr\u00f4le la texture. Ce changement d’\u00e9lasticit\u00e9 modifierait \u00e9galement la taille maximale des bulles d’air. La modification des temps de repos et de la quantit\u00e9 de levure les modifie \u00e9galement, mais en \u00e9change d’une saveur diff\u00e9rente.<\/p>\n
Quel est le r\u00f4le du beurre ? Pommade, le beurre<\/b> sert \u00e0 apporter du moelleux, du fondant et de la l\u00e9g\u00e8ret\u00e9 quand on le fouette avec des \u0153ufs ou du sucre. En lui incorporant de l’air de cette mani\u00e8re, il va aider les p\u00e2tisseries \u00e0 lever au moment de la cuisson.<\/p>\n
or Pourquoi mettre du sucre dans la p\u00e2te \u00e0 pain ? Le sucre<\/b> est un ingr\u00e9dient de base dans la majorit\u00e9 des pains<\/b>, nous explique Mario Fortin, consultant en boulangerie chez Forma-lab. En plus d’acc\u00e9l\u00e9rer le temps de cuisson, le sucre<\/b> donne un pain<\/b> plus souple et plus moelleux, en plus d’en amincir la cro\u00fbte et de lui donner une couleur plus fonc\u00e9e.<\/p>\n
Quelle huile pour machine \u00e0 pain ? Une pince \u00e0 circlips serait id\u00e9ale, mais \u00e0 d\u00e9faut on peut utiliser un tournevis \u00e0 lame plate. Egalement, utiliser une une huile<\/b> min\u00e9rale, surtout pas d’huile<\/b> v\u00e9g\u00e9tale (tournesol, ma\u00efs, soja, arachide…) ou animale (huile de<\/b> phoque), qui ranciraient et finirait par faire forcer plus que de<\/b> lubrifier.<\/p>\n