{"id":68395,"date":"2022-01-18T14:06:17","date_gmt":"2022-01-18T13:06:17","guid":{"rendered":"https:\/\/flashmode.tn\/magazine\/?p=68395"},"modified":"2022-01-18T14:06:17","modified_gmt":"2022-01-18T13:06:17","slug":"comment-attendrir-une-tranche-de-gigot","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/flashmode.tn\/magazine\/comment-attendrir-une-tranche-de-gigot\/","title":{"rendered":"Comment attendrir une tranche de gigot ?"},"content":{"rendered":"<p>Pour concentrer les sucs et <b>attendrir<\/b> la chair, laissez reposer le <b>gigot<\/b> 15 \u00e0 20 min apr\u00e8s la cuisson, envelopp\u00e9 dans du papier d&rsquo;aluminium et\/ou un torchon. D\u00e9coupez en <b>tranches<\/b> fines en prenant le <b>gigot<\/b> par le manche et en commen\u00e7ant du c\u00f4t\u00e9 le plus bomb\u00e9.<\/p>\n<p>Comment savoir si un gigot d&rsquo;agneau est cuit ? utilisez un thermom\u00e8tre \u00e0 viande, et percez le cu0153ur du <b>gigot<\/b> : <b>si<\/b> votre thermom\u00e8tre indique une temp\u00e9rature de 55 \u00e0 60\u00b0C, votre <b>gigot est cuit<\/b> !<\/p>\n<p>or Quelle est la cuisson de l&rsquo;agneau ? Pour les grosses pi\u00e8ces, on comptera par livre, soit environ 500g : Ros\u00e9 : 10 \u00e0 15 minutes de <b>cuisson<\/b> par livre. A point : 15 \u00e0 20 minutes de <b>cuisson<\/b> par livre. Bien cuit : 20 \u00e0 25 minutes de <b>cuisson<\/b> par livre.<\/p>\n<p>Comment accompagner une tranche de gigot d&rsquo;agneau ? La <b>tranche de gigot d&rsquo;agneau<\/b> au four est une recette traditionnelle de la viande d&rsquo;<b>agneau<\/b>, qui s&rsquo;<b>accompagne<\/b> g\u00e9n\u00e9ralement de haricots blancs arros\u00e9s de jus de cuisson et d&rsquo;oignons. Vous pouvez tout \u00e0 fait <b>accompagner<\/b> cette viande d&rsquo;une autre garniture, comme des pommes de terre ou des haricots verts.<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_81 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Contenus de la page<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/flashmode.tn\/magazine\/comment-attendrir-une-tranche-de-gigot\/#Comment_rechauffer_des_tranches_de_gigot_dagneau\" >Comment r\u00e9chauffer des tranches de gigot d&rsquo;agneau ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/flashmode.tn\/magazine\/comment-attendrir-une-tranche-de-gigot\/#Comment_rechauffer_des_lasagnes_deja_cuites\" >Comment r\u00e9chauffer des lasagnes d\u00e9j\u00e0 cuites ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/flashmode.tn\/magazine\/comment-attendrir-une-tranche-de-gigot\/#Comment_rechauffer_agneau_de_7_heures\" >Comment r\u00e9chauffer agneau de 7 heures ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/flashmode.tn\/magazine\/comment-attendrir-une-tranche-de-gigot\/#Comment_rechauffer_de_la_viande_rouge_deja_cuite\" >Comment r\u00e9chauffer de la viande rouge d\u00e9j\u00e0 cuite ?<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/flashmode.tn\/magazine\/comment-attendrir-une-tranche-de-gigot\/#Comment_conserver_des_lasagnes_cuites\" >Comment conserver des lasagnes cuites ?<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/flashmode.tn\/magazine\/comment-attendrir-une-tranche-de-gigot\/#Quand_saler_la_viande_pendant_la_cuisson\" >Quand saler la viande pendant la cuisson ?<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Comment_rechauffer_des_tranches_de_gigot_dagneau\"><\/span>Comment r\u00e9chauffer des tranches de gigot d&rsquo;agneau ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Pour la rechauffe du <b>gigot<\/b>, faire decongeler la piece (au frigo bien sur) ensuite mettre le four a 100\u00b0 et laisser le <b>gigot<\/b> remonter a temperature lentement(c&rsquo;est un peu long mais rien ne sera alt\u00e9r\u00e9)Pour maintenir votre <b>gigot<\/b> saigant il ne faut pas d\u00e9passer la temperature\u00a0\u00bba coeur\u00a0\u00bb de 52\u00b0.<\/p>\n<p>Quand sale le gigot ? &#8211; Ne jamais <b>saler le gigot<\/b> avant cuisson car cela dess\u00e8cherait la chair. Vous pouvez cependant le recouvrir de poivre ou d&rsquo;herbes. &#8211; Ne pas piquer le <b>gigot<\/b> avec des gousses d&rsquo;ail, car cela ab\u00eemerait la chair. Vous pouvez disposer les gousses d&rsquo;ail en chemise (c&rsquo;est-\u00e0-dire non \u00e9pluch\u00e9es) autour du <b>gigot<\/b>.<\/p>\n<p>Comment r\u00e9chauffer de l&rsquo;agneau ? La meilleure fa\u00e7on de <b>r\u00e9chauffer<\/b> des c\u00f4tes d&rsquo;<b>agneau<\/b> (ou des c\u00f4telettes d&rsquo;<b>agneau<\/b>) est de les mettre au four et de les recouvrir de papier d&rsquo;aluminium, mais vous pouvez aussi les <b>r\u00e9chauffer<\/b> \u00e0 la po\u00eale, sur le gril ou m\u00eame au micro-ondes si vous vous y prenez bien.<\/p>\n<p>Comment r\u00e9chauffer de la viande d\u00e9j\u00e0 cuite ? Placez la pi\u00e8ce <b>cuite<\/b> dans un plat allant au four. Couvrez la d&rsquo;aluminium et placez la dans le four r\u00e9gl\u00e9 \u00e0 70\u00b0C maximum. Vous pourrez ensuite la laisser une demie heure au moins pour les <b>viandes<\/b> rouges ou servies saignantes ou \u00e0 point.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Comment_rechauffer_des_lasagnes_deja_cuites\"><\/span>Comment r\u00e9chauffer des lasagnes d\u00e9j\u00e0 cuites ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Le meilleur moyen de <b>r\u00e9chauffer<\/b> son plat cuisin\u00e9 sans le dess\u00e9cher est de mettre les <b>lasagnes<\/b> au micro-ondes. Pensez \u00e0 recouvrir votre plat et \u00e0 ne pas le laisser trop longtemps. Le seul risque avec le r\u00e9chauffage au micro-ondes est que vos <b>lasagnes<\/b> deviennent trop molles et que le fromage au-dessus soit trop fondu.<\/p>\n<p>Quel thermostat pour un gigot d&rsquo;agneau ? Maintenant que le <b>gigot d&rsquo;agneau a<\/b> pris un petit coup de chaleur, il est temps d&rsquo;entamer sa r\u00e9elle cuisson \u00e0 une temp\u00e9rature de 200\u00b0C (<b>thermostat<\/b> 6-7). On compte environ 15 minutes de cuisson <b>pour<\/b> 500 g de viande. Un peu moins longtemps si vous aimez la viande ros\u00e9e, jusqu&rsquo;\u00e0 18 minutes <b>pour<\/b> une cuisson \u00e0 point.<\/p>\n<p>Quand saler la viande d&rsquo;agneau ?<\/p>\n<p>Apr\u00e8s cuisson, le sel ne peut donc plus \u00eatre absorb\u00e9 par la chair et reste en surface. Mieux vaut donc <b>saler la viande<\/b> juste avant la cuisson de fa\u00e7on \u00e0 ce que le sel se m\u00e9lange aux sucs de la <b>viande<\/b> et p\u00e9n\u00e8tre au c\u0153ur du morceau avant la r\u00e9action de Maillard.<\/p>\n<p>Comment choisir un bon gigot d&rsquo;agneau ? <b>Comment<\/b> bien <b>choisir un gigot d&rsquo;agneau<\/b> ? Il ne doit pas exc\u00e9der 2,5 kg. Il vaut mieux qu&rsquo;il soit rond et dodu qu&rsquo;efflanqu\u00e9 et long. De l&rsquo;avis g\u00e9n\u00e9ral l&rsquo;<b>agneau<\/b>, autre que \u00ab de sept heures \u00bb, doit se manger ros\u00e9.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Comment_rechauffer_agneau_de_7_heures\"><\/span>Comment r\u00e9chauffer agneau de 7 heures ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><b>R\u00e9chauffer<\/b> votre <b>gigot<\/b> 15 \u00e0 20 minutes dans le four chaud. Pendant ce temps, passer le restant du jus de cuisson \u00e0 la passoire fine. Porter \u00e0 \u00e9bullition, d\u00e9graisser et rectifier l&rsquo;assaisonnement. Servir la sauce \u00e0 part dans une sauci\u00e8re.<\/p>\n<p>Comment r\u00e9chauffer un gigot de 7 heures cuit la veille ?<\/p>\n<p>Le <b>gigot de 7 heures<\/b> est un <b>gigot<\/b> d&rsquo;agneau dont la cuisson transforme la saveur et surtout la texture. Le temps de cuisson est particuli\u00e8rement long, cependant un <b>gigot de 7 heures<\/b> cuisin\u00e9 la <b>veille<\/b> peut parfaitement se <b>r\u00e9chauffer<\/b> en 20 minutes au four pour \u00eatre d\u00e9gust\u00e9 lors d&rsquo;un d\u00e9jeuner de f\u00eate.<\/p>\n<p>Comment r\u00e9chauffer une souris d&rsquo;agneau ? D\u00e9poser les <b>souris d&rsquo;agneau<\/b> dans un plat et enfourner pour <b>r\u00e9chauffer<\/b> la viande (environ 10 minutes au four pr\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 200\u00b0C \u00e0 couvert).<\/p>\n<p>Comment faire r\u00e9chauffer de la viande cuite au barbecue ? <b>Comment r\u00e9chauffer de la viande cuite au barbecue<\/b> ? Une fois la cuisson presque atteinte (piquez, c&rsquo;est encore un peu ferme mais juste <b>cuit<\/b>), videz la moiti\u00e9 de l&rsquo;eau de cuisson et compl\u00e9tez avec de l&rsquo;eau froide. Quelques minutes avant de servir, terminez la cuisson \u00e0 petite \u00e9bullition.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Comment_rechauffer_de_la_viande_rouge_deja_cuite\"><\/span>Comment r\u00e9chauffer de la viande rouge d\u00e9j\u00e0 cuite ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><b>  Voici  <b>   comment  <\/b>  proc\u00e9der : <\/b> <\/p>\n<ol>\n<li>   Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 120 \u00b0C.  <\/li>\n<li>   Dans la mesure du possible, badigeonnez la   <b>    viande   <\/b>   avec du jus de   <b>    viande   <\/b>   , du bouillon ou de la sauce.  <\/li>\n<li>   Enveloppez la   <b>    viande   <\/b>   herm\u00e9tiquement avec du papier d&rsquo;aluminium.  <\/li>\n<li>   Enfournez la   <b>    viande   <\/b>   \u00e0 mi-hauteur sur la grille du four.  <\/li>\n<\/ol>\n<p>Comment r\u00e9chauffer une pi\u00e8ce de b\u0153uf d\u00e9j\u00e0 cuite ? 1 Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 180 \u00b0C. 2 Mettez les c\u00f4tes de <b>b\u0153uf<\/b> dans un plat allant au four. Couvrez le plat d&rsquo;une g\u00e9n\u00e9reuse couche de papier d&rsquo;aluminium. 3 R\u00e9chauffez les c\u00f4tes de <b>b\u0153uf<\/b> \u00e0 180 \u00b0C pendant environ 10 minutes.<\/p>\n<p>Comment r\u00e9chauffer des lasagnes au Micro-onde ?<\/p>\n<p>Versez environ deux cuill\u00e8res \u00e0 soupe d&rsquo;eau sur le dessus de la <b>lasagne<\/b>. Couvrir les <b>lasagnes<\/b> d&rsquo;une pellicule plastique. Faites <b>chauffer<\/b> les <b>lasagnes au micro<\/b>&#8211;<b>ondes<\/b> pendant 5 minutes, mais faites-le Incr\u00e9ments de 60 secondes.<\/p>\n<p>Quelle temp\u00e9rature pour r\u00e9chauffer des lasagnes ? 4 ou 5 jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu\u00a0\u00bbelles soient \u00e0 la <b>temp\u00e9rature<\/b> souhait\u00e9e en surveillant <b>de<\/b> temps en temps. Personnellement je r\u00e9chauffe plut\u00f4t au micro-onde ainsi pas <b>de<\/b> d\u00e9ss\u00e8chement. Sinon four tr\u00e8s doux th. 4 ou 5 jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu\u00a0\u00bbelles soient \u00e0 la <b>temp\u00e9rature<\/b> souhait\u00e9e en surveillant <b>de<\/b> temps en temps.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Comment_conserver_des_lasagnes_cuites\"><\/span>Comment conserver des lasagnes cuites ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Pour une <b>conservation<\/b> optimale, attendez juste que votre plat refroidisse avant de le placer au r\u00e9frig\u00e9rateur. Vous pouvez oublier la boite herm\u00e9tique, et un film alimentaire suffira pour recouvrir votre plat.<\/p>\n<p>Comment cuire Lagneau pour qu&rsquo;il soit tendre ? <b>Pour qu<\/b>&lsquo;<b>elle soit<\/b> bien <b>tendre<\/b>, <b>il<\/b> faut ne faut pas la <b>cuire<\/b> d\u00e8s sa sortie du r\u00e9frig\u00e9rateur, mais la laisser quelques minutes \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. Les sp\u00e9cialistes du surgel\u00e9 proposent, dans leur rayon viandes, <b>de<\/b> nombreux morceaux d&rsquo;agneaux.<\/p>\n<p>Quelle quantit\u00e9 de gigot d&rsquo;agneau par personne ?<\/p>\n<p>Selon l&rsquo;\u00e2ge de l&rsquo;animal, le <b>poids<\/b> d&rsquo;un <b>gigot<\/b> varie de 1,2 \u00e0 4 kg. Un <b>gigot<\/b> 1 \u00e0 1,5 kg convient pour 4 <b>personnes<\/b>. Pour 8 <b>personnes<\/b>, demander un <b>gigot<\/b> de 2 \u00e0 2,5 kg. Un reste de <b>gigot<\/b> se pr\u00eate \u00e0 de savoureuses pr\u00e9parations comme la moussaka, les boulettes&#8230; et il est, bien s\u00fbr, excellent froid servi avec une salade.<\/p>\n<p>Quelle temp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur pour un gigot d&rsquo;agneau ? La cuisson d\u00e9pend <b>du<\/b> poids <b>du gigot d&rsquo;agneau<\/b> : le meilleur moyen de cuire un <b>gigot<\/b> \u00e0 la perfection est d&rsquo;ins\u00e9rer la sonde d&rsquo;un thermom\u00e8tre au <b>coeur du gigot pour<\/b> pouvoir surveiller la cuisson \u00e0 <b>coeur<\/b>. Un <b>gigot<\/b> ros\u00e9 s&rsquo;obtient entre 55 et 60\u00b0C.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quand_saler_la_viande_pendant_la_cuisson\"><\/span>Quand saler la viande pendant la cuisson ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Concernant la <b>viande<\/b>, si vous la salez avant <b>cuisson<\/b>, le sel risque d&rsquo;attirer son jus, lequel atterrira <b>dans<\/b> votre po\u00eale. R\u00e9sultat : une <b>viande<\/b> s\u00e8che. On pr\u00e9f\u00e9rera donc <b>saler<\/b> en fin de <b>cuisson<\/b>. Si vous voulez faire sortir un peu de jus de la <b>viande<\/b> &#8211; pour le d\u00e9glacer par exemple &#8211; salez <b>\u00e0<\/b> mi-<b>cuisson<\/b>.<\/p>\n<p>Quand saler la viande au barbecue ?<\/p>\n<p>Il est en r\u00e9alit\u00e9 recommand\u00e9 de <b>saler<\/b> au moins 12 heures avant de mettre la <b>viande<\/b> sur le <b>barbecue<\/b>, car le sel change tr\u00e8s lentement la structure de la <b>viande<\/b>. Le jus de cuisson perdu par la <b>viande<\/b> sera ainsi \u00e0 nouveau absorb\u00e9. La <b>viande<\/b> devrait, de ce fait, rester juteuse pendant la cuisson.<\/p>\n<p>Quelle viande saler avant cuisson ? Le sel va se m\u00e9langer au gras fondu et <b>saler<\/b> la face maigre. Entrec\u00f4te, faux filet, filet, rumsteck (<b>viande<\/b> a fibres coup\u00e9es): si vous souhaiter <b>saler<\/b> en d\u00e9but de <b>cuisson<\/b>, faites le l\u00e9g\u00e8rement et surtout au moment de cuire, jamais en avance. Ajustez en fin de <b>cuisson<\/b> avec de la fleur de sel.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Pour concentrer les sucs et attendrir la chair, laissez reposer le gigot 15 \u00e0 20 min apr\u00e8s la cuisson, envelopp\u00e9 dans du papier d&rsquo;aluminium et\/ou un torchon. D\u00e9coupez en tranches fines en prenant le gigot par le manche et en commen\u00e7ant du c\u00f4t\u00e9 le plus bomb\u00e9. Comment savoir si un gigot d&rsquo;agneau est cuit ? 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