{"id":68580,"date":"2022-01-17T06:54:46","date_gmt":"2022-01-17T05:54:46","guid":{"rendered":"https:\/\/flashmode.tn\/magazine\/?p=68580"},"modified":"2022-01-17T06:54:46","modified_gmt":"2022-01-17T05:54:46","slug":"comment-calculer-temps-de-cuisson-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/flashmode.tn\/magazine\/comment-calculer-temps-de-cuisson-2\/","title":{"rendered":"Comment calculer temps de cuisson ?"},"content":{"rendered":"<p>Quand on cuit un aliment au four (entrec\u00f4te, r\u00f4ti, poulet, dinde, g\u00e2teau, etc.), la chaleur se propage par le dessus et le dessous. Dans ce cas, la distance que doit parcourir la chaleur est la moiti\u00e9 de son \u00e9paisseur. La loi de diffusion thermique devient donc t = L<sup>2<\/sup>\/4D o\u00f9 L est l&rsquo;\u00e9paisseur totale de l&rsquo;aliment.<\/p>\n<p>Quelle temp\u00e9rature pour une cuisson lente ? La <b>cuisson<\/b> \u00e0 basse <b>temp\u00e9rature<\/b> est similaire \u00e0 la <b>cuisson<\/b> au four: la viande y est cuite sans liquide. La diff\u00e9rence r\u00e9side dans la <b>temp\u00e9rature<\/b>. Comme son nom l&rsquo;indique, la <b>temp\u00e9rature<\/b> reste constamment basse, \u00e0 savoir autour <b>de<\/b> 80\u00b0 C, lors <b>de<\/b> la <b>cuisson<\/b> \u00e0 basse <b>temp\u00e9rature<\/b>.<\/p>\n<p>or Comment calculer le temps de cuisson d&rsquo;une dinde ? <b>  La temp\u00e9rature interne la  <b>   cuisson  <\/b> <\/b> <\/p>\n<ol>\n<li>   Ouvrir la porte du four toutes les 15 minutes pour arroser le dindon ajoute 1 heure \u00e0 1h15 de   <b>    cuisson   <\/b>   \u00e0 un dindon de 6 kg\/14 lb. &#8230;  <\/li>\n<li>   Couvrir le dindon de mani\u00e8re herm\u00e9tique avec du papier d&rsquo;aluminium ajoute 3 heures au   <b>    temps de cuisson   <\/b>   d&rsquo;un dindon de 6 kg\/14 lb.  <\/li>\n<\/ol>\n<p>Comment calculer le temps de cuisson sous vide ? Ces dur\u00e9es de <b>cuisson sous vide<\/b> ont \u00e9t\u00e9 calcul\u00e9es \u00e0 l&rsquo;aide d&rsquo;une log D-value = 11,37 \u2013 0,1766T\u00b0C qui est \u00e9quivalent \u00e0 D605. 66 = 5,94 minutes (calcul\u00e9 \u00e0 l&rsquo;aide de la r\u00e9gression lin\u00e9aire du Tableau 2 de (O&rsquo;Bryan et al., 2006)).<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_81 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Contenus de la page<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/flashmode.tn\/magazine\/comment-calculer-temps-de-cuisson-2\/#Quand_utiliser_la_chaleur_tournante\" >Quand utiliser la chaleur tournante ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/flashmode.tn\/magazine\/comment-calculer-temps-de-cuisson-2\/#Comment_savoir_si_la_dinde_est_cuite_sans_thermometre\" >Comment savoir si la dinde est cuite sans thermom\u00e8tre ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/flashmode.tn\/magazine\/comment-calculer-temps-de-cuisson-2\/#Pourquoi_cuire_sous_vide\" >Pourquoi cuire sous vide ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/flashmode.tn\/magazine\/comment-calculer-temps-de-cuisson-2\/#Quest-ce_quune_chaleur_tournante\" >Qu&rsquo;est-ce qu&rsquo;une chaleur tournante ?<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/flashmode.tn\/magazine\/comment-calculer-temps-de-cuisson-2\/#Quelle_viande_cuire_a_basse_temperature\" >Quelle viande cuire \u00e0 basse temp\u00e9rature ?<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quand_utiliser_la_chaleur_tournante\"><\/span>Quand utiliser la chaleur tournante ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><b>Quand<\/b> utiliser la <b>chaleur tournante<\/b> ? La <b>chaleur tournante<\/b> est particuli\u00e8rement recommand\u00e9e d\u00e8s que vous lancez une cuisson sur plusieurs niveaux. P\u00e2tisseries, g\u00e2teaux, volaille&#8230; elle peut effectivement tout cuire.<\/p>\n<p>Comment faire une cuisson \u00e0 basse temp\u00e9rature ? L&rsquo;une des m\u00e9thodes les plus fr\u00e9quemment utilis\u00e9es pour les cuissons \u00e0 <b>basse temp\u00e9rature<\/b> consiste \u00e0 utiliser son four. Pour assurer votre <b>cuisson<\/b>, vous devrez utiliser un four en bon \u00e9tat de fonctionnement, \u00e0 la <b>temp\u00e9rature<\/b> pr\u00e9cise et constante. R\u00e9glez-le sur la chaleur vo\u00fbte et sole, mais jamais sur chaleur tournante.<\/p>\n<p>Comment faire une cuisson lente au four ? Pour une belle <b>cuisson<\/b> \u00e0 basse temp\u00e9rature, r\u00e9glez votre <b>four<\/b> \u00e0 80 \u00b0C sur la position \u201cdessus et dessous\u201d mais pas en \u201cchaleur tournante\u201d car cela dess\u00e9cherait la viande. Pour conna\u00eetre le temps de <b>cuisson<\/b> \u00e0 <b>basse temp\u00e9rature (au four<\/b> ou \u00e0 la vapeur), regardez la \u201ctemp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur\u201d dans vos recettes.<\/p>\n<p>Quel four pour cuisson basse temp\u00e9rature ? L&rsquo;Omnicuiseur Vitalit\u00e9 6000 noir et sa grande cocotte, appareil de <b>cuisson basse temp\u00e9rature<\/b> de qualit\u00e9 professionnelle.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Comment_savoir_si_la_dinde_est_cuite_sans_thermometre\"><\/span>Comment savoir si la dinde est cuite sans thermom\u00e8tre ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><b>Si<\/b> vous n&rsquo;avez pas de <b>thermom\u00e8tre<\/b>, vous pouvez piquer avec la pointe d&rsquo;un couteau la cuisse de la volaille : <b>si<\/b> le jus qui s&rsquo;en \u00e9coule <b>est<\/b> clair, elle <b>est cuite<\/b>. <b>Si<\/b> en revanche, il <b>est<\/b> ros\u00e9, alors prolongez encore la cuisson.<\/p>\n<p>Comment savoir si la dinde est bien cuite ? Il s&rsquo;agit d&rsquo;ins\u00e9rer la tige du thermom\u00e8tre entre la poitrine et la cuisse. On pique la pointe dans la partie la plus charnue de l&rsquo;int\u00e9rieur de la cuisse (celle qui se situe en bas du pilon), sans toucher \u00e0 l&rsquo;os. Le dindon <b>est cuit<\/b> lorsque la temp\u00e9rature de la cuisse atteint 82 \u00b0C (180 \u00b0F).<\/p>\n<p>Comment faire cuire le dindon ?<\/p>\n<p>Temp\u00e9rature de cuisson du <b>dindon<\/b><\/p>\n<p> R\u00e9glez le four \u00e0 325 \u00b0F (163 \u00b0C) pour une cuisson uniforme. La dur\u00e9e totale de cuisson d\u00e9pend de la taille du <b>dindon<\/b>. Fiez-vous plut\u00f4t \u00e0 un thermom\u00e8tre \u00e0 viande. Le <b>dindon<\/b> est pr\u00eat lorsque la temp\u00e9rature atteint 170 \u00b0F (77 \u00b0C) dans la poitrine et 180 \u00b0F (82 \u00b0C) dans la cuisse.<\/p>\n<p>Comment faire de la cuisson sous vide ? Son principe est simple : on scelle un aliment dans un sac en plastique, apr\u00e8s en avoir retir\u00e9 l&rsquo;air (comme sur la photo). Ensuite, on l&rsquo;immerge dans un bain d&rsquo;eau chauff\u00e9 \u00e0 la temp\u00e9rature que l&rsquo;on souhaite que notre aliment atteigne une fois cuit.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Pourquoi_cuire_sous_vide\"><\/span>Pourquoi cuire sous vide ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>La cuisson <b>sous vide<\/b> fait partie des secrets de cuisine. D\u00e9voil\u00e9e par les grands chefs cuisiniers, ce mode de cuisson optimise les propri\u00e9t\u00e9s organoleptiques des ingr\u00e9dients. Les aliments conservent une texture agr\u00e9able gr\u00e2ce \u00e0 la cuisson. Le fondant de la chair ne g\u00e2che pas la consistance de la pr\u00e9paration.<\/p>\n<p>Comment cuire sous vide au four ?<\/p>\n<p>Pour <b>cuire sous vide au four<\/b>, il vous suffit de chauffer votre \u00e9quipement entre 45 et 95 \u00b0C (selon ce que vous cuisez) en mode cuisson <b>sous vide<\/b> si votre <b>four<\/b> le permet, sinon en mode traditionnel (en haut et en bas). Cette m\u00e9thode sera tr\u00e8s pratique pour laisser vos aliments <b>cuire<\/b> sans trop vous en pr\u00e9occuper.<\/p>\n<p>Quel fonction four pour g\u00e2teau ? <b>Pour<\/b> des petites p\u00e2tisseries et des <b>g\u00e2teaux<\/b> avec une garniture fondante, utilisez le mode Chaleur intense ou Convection naturelle. <b>Pour<\/b> des biscuits en p\u00e2te feuillet\u00e9e, utilisez le mode Chaleur tournante 3D. <b>Pour<\/b> faire cuire des p\u00e2tisseries sur deux niveaux en m\u00eame temps, utilisez le mode Chaleur tournante 3D.<\/p>\n<p>Quand utiliser la chaleur tournante humide ? <b>Chaleur tournante humide<\/b> : permet d&rsquo;\u00e9conomiser de l&rsquo;\u00e9nergie lors de la cuisson des aliments, mais aussi des p\u00e2tisseries sur un seul niveau. Plats surgel\u00e9s : pour une cuisson parfaite par exemple des frites surgel\u00e9es. Grill : pour griller des aliments comme le pain peu \u00e9pais.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quest-ce_quune_chaleur_tournante\"><\/span>Qu&rsquo;est-ce qu&rsquo;une chaleur tournante ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>La <b>chaleur tournante<\/b> cuit de mani\u00e8re uniforme, gr\u00e2ce un ventilateur qui diffuse la <b>chaleur<\/b>, tandis <b>que<\/b> la convection naturelle chauffe de fa\u00e7on verticale.<\/p>\n<p>Pourquoi une cuisson lente ? Cette m\u00e9thode de <b>cuisson lente<\/b> pr\u00e9sente de nombreux avantages : elle rend la viande est plus savoureuse, plus tendre et surtout, elle est b\u00e9n\u00e9fique sur le plan de la sant\u00e9. &#8230; Mais il est possible de cuire d&rsquo;autres aliments au four \u00e0 <b>cuisson lente<\/b>, comme les l\u00e9gumes par exemple.<\/p>\n<p>Comment cuire A moins de 110 degr\u00e9s ?<\/p>\n<p>La cuisson \u00e0 basse temp\u00e9rature consiste \u00e0 <b>cuire<\/b> un aliment \u00e0 une temp\u00e9rature inf\u00e9rieure \u00e0 100\u00b0. Le principe de la cuisson \u00e0 l&rsquo;\u00e9touff\u00e9e basse temp\u00e9rature est de <b>cuire<\/b> entre 60 et 80\u00b0C avec la propre hygrom\u00e9trie des l\u00e9gumes. Cette temp\u00e9rature de cuisson permet de conserver un maximum de vitamines et d&rsquo;oligo-\u00e9l\u00e9ments.<\/p>\n<p>Comment faire une cuisson douce ? <b>Comment<\/b> \u00e7a marche? Cette <b>cuisson<\/b> consiste \u00e0 placer un r\u00e9cipient (bol en inox, en verre ou en c\u00e9ramique) dans une casserole d&rsquo;eau bouillante ou sur une source de vapeur (par exemple dans le panier du cuiseur vapeur). \u00ab\u00a0C&rsquo;est la <b>cuisson<\/b> la plus <b>douce<\/b>. La temp\u00e9rature mesur\u00e9e apr\u00e8s 35 min de bain-marie est de 70-75\u00b0C.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quelle_viande_cuire_a_basse_temperature\"><\/span>Quelle viande cuire \u00e0 basse temp\u00e9rature ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><b>  <b>   Cuire  <\/b>  la  <b>   viande  <\/b>  en  <b>   basse temp\u00e9rature  <\/b> <\/b> <\/p>\n<ol>\n<li>   La   <b>    cuisson basse temp\u00e9rature   <\/b>   n&rsquo;est pas seulement l&rsquo;apanage des grands chefs. &#8230;  <\/li>\n<li>   B\u0153uf (   <b>    Temp\u00e9rature   <\/b>   \u00e0 c\u0153ur de 50\u00b0 pour une   <b>    viande   <\/b>   saignante, 55\u00b0 pour une   <b>    cuisson   <\/b>   \u00e0 point) &#8230;  <\/li>\n<li>   Veau (   <b>    Temp\u00e9rature   <\/b>   \u00e0 c\u0153ur de 60\u00b0C) &#8230;  <\/li>\n<li>   Agneau (   <b>    Temp\u00e9rature   <\/b>   \u00e0 c\u0153ur de 55\u00b0C) &#8230;  <\/li>\n<li>   Porc (   <b>    Temp\u00e9rature   <\/b>   \u00e0 c\u0153ur de 68\u00b0)  <\/li>\n<\/ol>\n<p>Comment savoir si une escalope de dinde est cuite ? Il faut piquer la chair de la volaille avec la pointe d&rsquo;un couteau. <b>Si<\/b> le jus qui s&rsquo;\u00e9coule <b>est<\/b> de couleur claire et transparente, la viande <b>est cuite<\/b>.<\/p>\n<p>Comment faire pour que la dinde ne soit pas s\u00e8che ?<\/p>\n<p>\u00abPour \u00e9viter que la <b>dinde<\/b> ne <b>s\u00e8che<\/b> durant la cuisson, il faut l&rsquo;arroser toutes les dix minutes d&rsquo;un m\u00e9lange d&rsquo;huile d&rsquo;olive et de beurre avec une louche, une cuill\u00e8re ou une poire \u00e0 jus\u00bb, conseille le professionnel. \u00c0 la fin de la cuisson, d\u00e9glacer la plaque \u00e0 r\u00f4tir pour r\u00e9cup\u00e9rer les sucs et les verser sur la pi\u00e8ce.<\/p>\n<p>Comment savoir si r\u00f4ti de dinde est cuit ? Pour v\u00e9rifier la juste cuisson du <b>r\u00f4ti de dinde<\/b>, on le pique dans la partie la plus charnue et on fait couler son jus. Quand il <b>est<\/b> clair, il confirme la fin de la cuisson du <b>r\u00f4ti<\/b>.<\/p>\n<h2><\/h2>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Quand on cuit un aliment au four (entrec\u00f4te, r\u00f4ti, poulet, dinde, g\u00e2teau, etc.), la chaleur se propage par le dessus et le dessous. Dans ce cas, la distance que doit parcourir la chaleur est la moiti\u00e9 de son \u00e9paisseur. 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