La double<\/b> cuisson<\/p>\n
Le v\u00e9ritable secret (de polichinelle) des frites<\/b>, c’est leur cuisson en deux fois<\/b> : elle permet d’obtenir un cu0153ur fondant et une surface croustillante, sans compter qu’elle est pratique quand on a des invit\u00e9s car on peut proc\u00e9der \u00e0 la premi\u00e8re cuisson \u00e0 l’avance (la deuxi\u00e8me cuisson est tr\u00e8s rapide).<\/p>\n
Quelle portion de frites par personne ? Les bonnes portions de pommes de terre par type de plat<\/p>\n
Les proportions diminuent quand vous optez pour des plats avec mati\u00e8re grasse : pour des frites<\/b>, la portion est plut\u00f4t de 150 g et pour les gratins, misez sur 180 g.<\/p>\n
or Comment faire une double cuisson ? Le principe g\u00e9n\u00e9ral c’est que on cuit une premi\u00e8re fois dans de l’eau bouillante sal\u00e9e (cuisson<\/b> dite \u00ab\u00a0A l’anglaise\u00a0\u00bb, par les fran\u00e7ais), puis ensuite une seconde cuisson<\/b> avec un peu de mati\u00e8re grasse, beurre ou huile par exemple selon votre gout.<\/p>\n
Comment pr\u00e9cuire les frites \u00e0 l’avance ? Vous pouvez en effet pr\u00e9cuire<\/b> vos frites<\/b> pas mal de temps \u00e0 l’avance<\/b>. Juste avant de les servir, plongez vos frites pr\u00e9cuites<\/b> dans l’huile \u00e0 180\u00b0C jusqu’\u00e0 ce qu’elle soit dor\u00e9es \u00e0 souhait. Il faut rester \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de la friteuse parce que l’op\u00e9ration ne prend qu’une minute ou deux.<\/p>\n