{"id":69409,"date":"2022-01-27T07:00:14","date_gmt":"2022-01-27T06:00:14","guid":{"rendered":"https:\/\/flashmode.tn\/magazine\/?p=69409"},"modified":"2022-01-27T07:00:14","modified_gmt":"2022-01-27T06:00:14","slug":"quelle-viande-faut-il-pour-un-boeuf-bourguignon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/flashmode.tn\/magazine\/quelle-viande-faut-il-pour-un-boeuf-bourguignon\/","title":{"rendered":"Quelle viande Faut-il pour un b\u0153uf bourguignon ?"},"content":{"rendered":"<p><b>  <b>   Quels  <\/b>  sont les bons morceaux \u00e0 acheter  <b>   pour  <\/b>  pr\u00e9parer un  <b>   bourguignon  <\/b>  ? <\/b> <\/p>\n<ul>\n<li>   une   <b>    viande   <\/b>   peu grasse comme le paleron ou le g\u00eete ;  <\/li>\n<li>   une   <b>    viande   <\/b>   g\u00e9latineuse comme la macreuse ou la queue ;  <\/li>\n<li>   une   <b>    viande   <\/b>   entrelard\u00e9e, donc un peu plus grasse, comme le tendron ou le plat de c\u00f4tes.  <\/li>\n<\/ul>\n<p>Quelle viande dans le pot au feu ? <b>  <b>   Quels  <\/b>  ingr\u00e9dients faut-il pour un  <b>   pot-au-feu  <\/b>  traditionnel ? <\/b> <\/p>\n<ul>\n<li>   Une   <b>    viande   <\/b>   dite maigre comme la macreuse ou la joue de boeuf ;  <\/li>\n<li>   Une   <b>    viande   <\/b>   g\u00e9latineuse comme le jarret ou la queue ;  <\/li>\n<li>   Une   <b>    viande   <\/b>   plus grasse comme le plat-de-c\u00f4tes ou le tendron, sans oublier les os \u00e0 moelle.  <\/li>\n<\/ul>\n<p>or Quelle est la viande la plus tendre pour Pot-au-feu ? Le <b>pot au feu<\/b> se fait avec au minimum trois <b>viandes<\/b> aux textures et aux go\u00fbts diff\u00e9rents : une <b>viande<\/b> maigre comme la paleron ou la macreuse, une <b>viande plus<\/b> \u00ab g\u00e9latineuse \u00bb comme le jarret ou la queue <b>de<\/b> bu0153uf et <b>viande<\/b> un peu <b>plus<\/b> persill\u00e9e (<b>plus<\/b> grasse) comme le flanchet, la poitrine ou le plat <b>de<\/b> c\u00f4tes.<\/p>\n<p>Pourquoi ficeler la viande du Pot-au-feu ? La dur\u00e9e de cuisson d&rsquo;un <b>pot au feu<\/b> est longue, au moins 3 heures. Bien <b>ficeler<\/b> les morceaux de <b>viande<\/b> permet de les garder entiers et intacts. La pr\u00e9sentation n&rsquo;en sera que plus belle.<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_81 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Contenus de la page<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/flashmode.tn\/magazine\/quelle-viande-faut-il-pour-un-boeuf-bourguignon\/#Quelle_est_la_meilleure_viande_pour_la_carbonnade_flamande\" >Quelle est la meilleure viande pour la carbonnade flamande ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/flashmode.tn\/magazine\/quelle-viande-faut-il-pour-un-boeuf-bourguignon\/#Quelle_biere_dans_la_carbonade_flamande\" >Quelle bi\u00e8re dans la carbonade flamande ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/flashmode.tn\/magazine\/quelle-viande-faut-il-pour-un-boeuf-bourguignon\/#Quelle_est_la_viande_la_plus_chere_au_monde\" >Quelle est la viande la plus ch\u00e8re au monde ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/flashmode.tn\/magazine\/quelle-viande-faut-il-pour-un-boeuf-bourguignon\/#Quelles_sont_les_meilleures_pieces_du_boeuf\" >Quelles sont les meilleures pi\u00e8ces du b\u0153uf ?<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/flashmode.tn\/magazine\/quelle-viande-faut-il-pour-un-boeuf-bourguignon\/#Quel_vin_servir_avec_une_raclette\" >Quel vin servir avec une raclette ?<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/flashmode.tn\/magazine\/quelle-viande-faut-il-pour-un-boeuf-bourguignon\/#Quel_vin_rouge_corse_pour_marinade\" >Quel vin rouge cors\u00e9 pour marinade ?<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quelle_est_la_meilleure_viande_pour_la_carbonnade_flamande\"><\/span>Quelle est la meilleure viande pour la carbonnade flamande ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><b>Pour<\/b> la r\u00e9ussir, il faut privil\u00e9gier les morceaux qui s&rsquo;expriment en cuisson longue, comme le paleron, les basses c\u00f4tes ou le flanchet. Son principe <b>est<\/b> de laisser mijoter la <b>viande<\/b> dans une sauce \u00e0 la bi\u00e8re, puis de la recouvrir en fin de cuisson de fines tranches de couque (pain d&rsquo;\u00e9pices) badigeonn\u00e9es de moutarde.<\/p>\n<p>Quel vin pour faire un bon b\u0153uf bourguignon ? Un passe-tout-grain ou un c\u00f4te-d&rsquo;Auxerre feront parfaitement l&rsquo;affaire. Si la tradition n&rsquo;est pas une priorit\u00e9, un <b>vin<\/b> de Bordeaux fera l&rsquo;affaire : choisissez un <b>vin<\/b> moyennement tannique aux notes fruit\u00e9es, qui va impr\u00e9gner la viande sans risquer de masquer son go\u00fbt.<\/p>\n<p>Quelle est la viande la plus ch\u00e8re ? Non, la <b>viande la plus ch\u00e8re<\/b> au monde n&rsquo;<b>est<\/b> pas issue du boeuf Wagyu ou du boeuf de Kob\u00e9 mais bien d&rsquo;une Blonde d&rsquo;Aquitaine et elle <b>est<\/b> fran\u00e7aise et mill\u00e9sim\u00e9e ! Il faut compter jusqu&rsquo;\u00e0 pr\u00e8s de 3000 euros la c\u00f4te de boeuf mill\u00e9sim\u00e9e 2000 !<\/p>\n<p>Quelle est la partie la plus tendre du b\u0153uf ? Le Filet <b>est<\/b> la pi\u00e8ce de <b>boeuf<\/b> la <b>plus tendre<\/b>. On l&rsquo;utilise en R\u00f4ti de <b>Boeuf<\/b>, <b>Boeuf<\/b> en cro\u00fbte ou tout simplement en Tournedos. Le Rumsteak, tr\u00e8s bon grill\u00e9 ou \u00e0 la po\u00eale en pav\u00e9 ou en bifteck, nature ou assaisonn\u00e9.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quelle_biere_dans_la_carbonade_flamande\"><\/span>Quelle bi\u00e8re dans la carbonade flamande ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Certains sp\u00e9cialistes recommandent une <b>bi\u00e8re<\/b> brune douce, <b>avec<\/b> un degr\u00e9 d&rsquo;alcool compris entre 8 et 10 \u00b0. Nous vous conseillons l&rsquo;utilisation d&rsquo;une <b>bi\u00e8re<\/b> d&rsquo;Abbaye, comme une Chimay Grande R\u00e9serve.<\/p>\n<p>Quel vin pour faire un b\u0153uf bourguignon ? Un <b>rouge<\/b> de garde tannique, cors\u00e9 et bois\u00e9 s&rsquo;accordera parfaitement avec le b\u0153uf <b>bourguignon<\/b>. Un Givry ou C\u00f4te de Nuits Village par exemple iront tr\u00e8s bien. On peut aussi envisager de sortir de la r\u00e9gion de Bourgogne en choisissant des <b>vins<\/b> plus capiteux et plus denses.<\/p>\n<p>Quel vin pour faire une daube de b\u0153uf ?<\/p>\n<p><b>  Le  <b>   vin  <\/b>  id\u00e9al avec la  <b>   daube  <\/b> <\/b> <\/p>\n<ul>\n<li>   Rh\u00f4ne m\u00e9ridional: Ch\u00e2teauneuf du Pape, Vacqueyras, Gigondas, Vinsobres, Cairanne\u2026  <\/li>\n<li>   Rh\u00f4ne septentrional: Cornas, C\u00f4te R\u00f4tie, Hermitage, St Joseph\u2026  <\/li>\n<li>   Languedoc Roussillon: Coteaux du Languedoc, Corbi\u00e8res, Faug\u00e8res, Minervois, St Chinian, Fitou, Collioure, C\u00f4tes du Roussillon villages\u2026  <\/li>\n<\/ul>\n<p>Quel c\u00e9page pour b\u0153uf bourguignon ? Privil\u00e9giez plut\u00f4t un vin de <b>c\u00e9page<\/b> Syrah, comme ceux de la Vall\u00e9e du Rh\u00f4ne. Plus structur\u00e9s que ceux de Bourgogne, ces vins seront plus adapt\u00e9s \u00e0 une cuisson longue de votre viande. Ce <b>c\u00e9page<\/b>, aux ar\u00f4mes moins volatiles, d\u00e9veloppe des notes d&rsquo;\u00e9pices comme le poivre, bienvenue <b>pour<\/b> la pr\u00e9paration du <b>b\u0153uf bourguignon<\/b>.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quelle_est_la_viande_la_plus_chere_au_monde\"><\/span>Quelle est la viande la plus ch\u00e8re au monde ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>C&rsquo;<b>est<\/b> quoi le <b>b\u0153uf<\/b> Wagyu et pourquoi <b>est<\/b>-il si <b>cher<\/b> ? Le wagyu de haute qualit\u00e9 <b>est<\/b> recherch\u00e9 dans le <b>monde<\/b> entier pour son riche go\u00fbt marbr\u00e9 et beurr\u00e9. Il peut se vendre jusqu&rsquo;\u00e0 200 $ la livre, et une vache wagyu peut valoir jusqu&rsquo;\u00e0 30 000 $.<\/p>\n<p>Quelle est la meilleure viande du monde ?<\/p>\n<p>La Blonde de Galice ou Rubia Gallega <b>est<\/b> une race \u00e0 <b>viande<\/b> d&rsquo;exception originaire de la r\u00e9gion de Galice au Nord-Ouest de l&rsquo;Espagne. Cousine de la blonde d&rsquo;aquitaine, elle a \u00e9t\u00e9 \u00e9lue <b>meilleure viande du monde<\/b> par le magazine Beef\u00ae et le magnifique film Steak (R)\u00e9volution.<\/p>\n<p>Quelle est la partie du b\u0153uf la plus ch\u00e8re ? Pourquoi le <b>b\u0153uf<\/b> wagyu japonais <b>est<\/b> l&rsquo;une des viandes les <b>plus ch\u00e8res<\/b> au monde. Le <b>b\u0153uf<\/b> Wagyu du Japon <b>est<\/b> le <b>b\u0153uf<\/b> le <b>plus<\/b> pris\u00e9 au monde. Un wagyu de qualit\u00e9 sup\u00e9rieure peut co\u00fbter jusqu&rsquo;\u00e0 200 dollars la livre (soit <b>plus<\/b> de 360 euros le kilogramme).<\/p>\n<p>Quel est le meilleur morceau de b\u0153uf ? Le filet de <b>b\u0153uf<\/b>, le tournedos ou le chateaubriand : assur\u00e9ment le morceau le plus tendre du <b>b\u0153uf<\/b>, m\u00eame si ce n&rsquo;<b>est<\/b> pas n\u00e9cessairement le plus go\u00fbteux. Le faux-filet : tendre et moelleux, il <b>est<\/b> d&rsquo;autant plus go\u00fbteux que l&rsquo;os y <b>est<\/b> pr\u00e9sent.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quelles_sont_les_meilleures_pieces_du_boeuf\"><\/span>Quelles sont les meilleures pi\u00e8ces du b\u0153uf ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><b>  Les dix  <b>   morceaux du b\u0153uf  <\/b> <\/b> <b>  Les  <b>   meilleurs  <\/b>  ne  <b>   sont  <\/b>  pas ceux que vous croyez. <\/b> <\/p>\n<ul>\n<li>   Flanchet. Compos\u00e9 de muscles de l&rsquo;abdomen, c&rsquo;est un morceau id\u00e9al pour le pot-au-feu. &#8230;  <\/li>\n<li>   Macreuse. &#8230;  <\/li>\n<li>   Poire, merlan et araign\u00e9e. &#8230;  <\/li>\n<li>   Hampe et onglet. &#8230;  <\/li>\n<li>   Bavette d&rsquo;aloyau. &#8230;  <\/li>\n<li>   Rosbif. &#8230;  <\/li>\n<li>   C\u00f4tes et entrec\u00f4tes. &#8230;  <\/li>\n<li>   Paleron.  <\/li>\n<\/ul>\n<p>Quels sont les meilleurs morceaux dans le b\u0153uf ? <b>  Petit top des  <b>   meilleurs morceaux  <\/b>  de  <b>   b\u0153uf  <\/b> <\/b> <\/p>\n<ul>\n<li>   Entrec\u00f4te de Galice.  <\/li>\n<li>   Paleron Angus.  <\/li>\n<li>   Bavette d&rsquo;aloyau d&rsquo;Angus.  <\/li>\n<li>   Filet de   <b>    b\u0153uf   <\/b>   Angus.  <\/li>\n<\/ul>\n<p>Quelle boisson avec carbonade flamande ?<\/p>\n<p><b>  <b>   Quel vin  <\/b>  boire  <b>   avec  <\/b>  une  <b>   carbonade flamande  <\/b>  ? <\/b> <\/p>\n<ul>\n<li>   La   <b>    carbonnade flamande   <\/b>   s&rsquo;accorde tr\u00e8s bien   <b>    avec   <\/b>   des vins rouges du sud de la France plut\u00f4t puissants et tanniques. &#8230;  <\/li>\n<li>   La belle rondeur et la puissance raisonnable d&rsquo;un Lirac rouge iront parfaitement   <b>    avec   <\/b>   une   <b>    carbonade flamande   <\/b>   .  <\/li>\n<\/ul>\n<p>Quelle boisson avec une carbonade flamande ? <b>  Que boire  <b>   avec une carbonade  <\/b>  ? <\/b> <\/p>\n<ul>\n<li>   En Bourgogne du pinot noir.  <\/li>\n<li>   Un Beaujolais, comme l&rsquo;appellation Juli\u00e9nas (\u00ab Vielles vignes \u00bb 2012 du Ch\u00e2teau d&rsquo;Empreintes)  <\/li>\n<li>   Un vins rouges l\u00e9gers du Roussillon.  <\/li>\n<li>   Le Sud-Ouest aussi nous appelle   <b>    avec   <\/b>   par exemple un Madiran.  <\/li>\n<\/ul>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quel_vin_servir_avec_une_raclette\"><\/span>Quel vin servir avec une raclette ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Des appellations comme Saint-V\u00e9ran, M\u00e2con-Villages, Pouilly-Fuiss\u00e9 s&rsquo;accorderont parfaitement. Vous pouvez aussi tenter un accord <b>avec<\/b> un <b>vin<\/b> blanc de Bordeaux. L\u00e9g\u00e8rement bois\u00e9, <b>avec<\/b> une bouche ample et g\u00e9n\u00e9reuse, un <b>vin<\/b> blanc de Bordeaux des Graves, de Pessac-L\u00e9ognan pourra s&rsquo;accorder <b>avec<\/b> un plat de <b>raclette<\/b>.<\/p>\n<p>Quel type de vin pour faire du vin chaud ? Un <b>vin<\/b> de moyenne gamme de bonne qualit\u00e9 sera parfait. On choisira un <b>vin<\/b> rouge jeune, fruit\u00e9, plut\u00f4t charpent\u00e9 mais pas trop tannique. C\u00f4t\u00e9 c\u00e9page Merlot, Gamay, Syrah, ou Mourv\u00e8dre sont \u00e0 privil\u00e9gier. <b>Pour<\/b> les appellations, les <b>vins<\/b> du Languedoc, du Sud-Ouest ou de la vall\u00e9e du Rh\u00f4ne seront particuli\u00e8rement adapt\u00e9s.<\/p>\n<p>Quel vin servir avec un coq au vin ?<\/p>\n<p>Penchez-vous sur un <b>vin<\/b> rouge sec de Bordeaux <b>pour<\/b> consommer votre plat. Choisissez les grands crus comme un Saint-Emilion, un M\u00e9doc, un Moulis, un Listrac-M\u00e9doc\u2026 <b>Pour<\/b> le d\u00e9guster, vous pouvez \u00e9galement choisir les <b>vins<\/b> rouges de la vall\u00e9e du Rh\u00f4ne (c\u00f4tes du Rh\u00f4ne, Lirac, Vacqueyras).<\/p>\n<p>Quel vin pour accompagner une daube ni\u00e7oise ? La <b>daube ni\u00e7oise<\/b> se marie parfaitement avec du <b>vin<\/b> rouge sec plut\u00f4t \u00ab jeune \u00bb comme un bon Patrimonio rouge, un Saint-Chinian Berlou, un Fitou, un Faug\u00e8res rouge ou encore un Ajaccio rouge.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quel_vin_rouge_corse_pour_marinade\"><\/span>Quel vin rouge cors\u00e9 pour marinade ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>En effet, <b>pour<\/b> les <b>marinades<\/b> il faudra opter <b>pour<\/b> un <b>vin<\/b> assez <b>cors\u00e9<\/b> type Languedoc <b>rouge<\/b>, C\u00f4tes-du-Rh\u00f4ne <b>rouge<\/b> ou C\u00f4tes-de-Provence <b>rouge<\/b>. Tandis que <b>pour<\/b> des plats mijot\u00e9s ou vos sauces, le choix d&rsquo;un <b>vin<\/b> de Provence ou de Bourgogne est plus adapt\u00e9. D&rsquo;une fa\u00e7on g\u00e9n\u00e9rale, plus le plat est <b>cors\u00e9<\/b>, plus le <b>vin<\/b> le sera.<\/p>\n<p>Quel vin rouge pour marinade daube sanglier ?<\/p>\n<p>La <b>marinade de sanglier<\/b> au <b>vin rouge<\/b> se marie parfaitement avec du <b>vin rouge<\/b> sec plut\u00f4t \u00ab \u00e9volu\u00e9 \u00bb comme un bon Saint-Joseph <b>rouge<\/b>, un Saint-Emilion grand cru, un Gevrey-Chambertin premier cru Combe au Moine, un Richebourg ou encore un Clos des Lambrays.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Quels sont les bons morceaux \u00e0 acheter pour pr\u00e9parer un bourguignon ? une viande peu grasse comme le paleron ou le g\u00eete ; une viande g\u00e9latineuse comme la macreuse ou la queue ; une viande entrelard\u00e9e, donc un peu plus grasse, comme le tendron ou le plat de c\u00f4tes. 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