{"id":69423,"date":"2022-02-08T13:55:43","date_gmt":"2022-02-08T12:55:43","guid":{"rendered":"https:\/\/flashmode.tn\/magazine\/?p=69423"},"modified":"2022-02-08T13:55:43","modified_gmt":"2022-02-08T12:55:43","slug":"comment-calculer-un-temps-de-cuisson","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/flashmode.tn\/magazine\/comment-calculer-un-temps-de-cuisson\/","title":{"rendered":"Comment calculer un temps de cuisson ?"},"content":{"rendered":"<p>Quand on cuit un aliment au four (entrec\u00f4te, r\u00f4ti, poulet, dinde, g\u00e2teau, etc.), la chaleur se propage par le dessus et le dessous. Dans ce cas, la distance que doit parcourir la chaleur est la moiti\u00e9 de son \u00e9paisseur. La loi de diffusion thermique devient donc t = L<sup>2<\/sup>\/4D o\u00f9 L est l&rsquo;\u00e9paisseur totale de l&rsquo;aliment.<\/p>\n<p>Quelle temp\u00e9rature de cuisson ? Tableau des temp\u00e9ratures de cuisson des viandes <\/p>\n<table>\n<tbody>\n<tr>\n<th>    <\/th>\n<th>     Saignant    <\/th>\n<th>     \u00c0 point    <\/th>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>     B\u0153uf    <\/td>\n<td>     50 \u00e0 55\u00b0C    <\/td>\n<td>     55 \u00e0 60\u00b0C    <\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>     Veau    <\/td>\n<td>     54 \u00e0 57\u00b0C    <\/td>\n<td>     60 \u00e0 70\u00b0C    <\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>     Agneau    <\/td>\n<td>     54 \u00e0 57\u00b0C    <\/td>\n<td>     65\u00b0 \u00e0 70\u00b0C    <\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>     Porc    <\/td>\n<td>    <\/td>\n<td>     65 \u00e0 68\u00b0C    <\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p> \u2022 Dec 14, 2018<\/p>\n<p>or Comment calculer le temps de cuisson d&rsquo;une dinde ? <b>  La temp\u00e9rature interne la  <b>   cuisson  <\/b> <\/b> <\/p>\n<ol>\n<li>   Ouvrir la porte du four toutes les 15 minutes pour arroser le dindon ajoute 1 heure \u00e0 1h15 de   <b>    cuisson   <\/b>   \u00e0 un dindon de 6 kg\/14 lb. &#8230;  <\/li>\n<li>   Couvrir le dindon de mani\u00e8re herm\u00e9tique avec du papier d&rsquo;aluminium ajoute 3 heures au   <b>    temps de cuisson   <\/b>   d&rsquo;un dindon de 6 kg\/14 lb.  <\/li>\n<\/ol>\n<p>Comment calculer le temps de cuisson sous vide ? Ces dur\u00e9es de <b>cuisson sous vide<\/b> ont \u00e9t\u00e9 calcul\u00e9es \u00e0 l&rsquo;aide d&rsquo;une log D-value = 11,37 \u2013 0,1766T\u00b0C qui est \u00e9quivalent \u00e0 D605. 66 = 5,94 minutes (calcul\u00e9 \u00e0 l&rsquo;aide de la r\u00e9gression lin\u00e9aire du Tableau 2 de (O&rsquo;Bryan et al., 2006)).<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_81 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Contenus de la page<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/flashmode.tn\/magazine\/comment-calculer-un-temps-de-cuisson\/#Comment_calculer_le_temps_de_cuisson_dun_roti\" >Comment calculer le temps de cuisson d&rsquo;un r\u00f4ti ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/flashmode.tn\/magazine\/comment-calculer-un-temps-de-cuisson\/#Comment_savoir_si_la_dinde_est_cuite_sans_thermometre\" >Comment savoir si la dinde est cuite sans thermom\u00e8tre ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/flashmode.tn\/magazine\/comment-calculer-un-temps-de-cuisson\/#Pourquoi_cuire_sous_vide\" >Pourquoi cuire sous vide ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/flashmode.tn\/magazine\/comment-calculer-un-temps-de-cuisson\/#Comment_cuire_le_veau_pour_quil_soit_tendre\" >Comment cuire le veau pour qu&rsquo;il soit tendre ?<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/flashmode.tn\/magazine\/comment-calculer-un-temps-de-cuisson\/#Quelle_est_la_temperature_a_coeur_dune_cote_de_boeuf\" >Quelle est la temp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur d&rsquo;une c\u00f4te de b\u0153uf ?<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Comment_calculer_le_temps_de_cuisson_dun_roti\"><\/span>Comment calculer le temps de cuisson d&rsquo;un r\u00f4ti ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Comptez : 12 \u00e0 15 minutes par livre (1 livre = 500 grammes) pour cuire la viande de b\u0153uf en <b>r\u00f4ti<\/b>. La temp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur \u00e0 la sortie du four doit \u00eatre de 50 \u00e0 55 \u00b0C pour une <b>cuisson<\/b> saignante, ou 58 \u00e0 60 \u00b0C pour une <b>cuisson<\/b> \u00e0 point. 20 \u00e0 25 minutes par livre pour un <b>r\u00f4ti<\/b> de veau.<\/p>\n<p>Quelle temp\u00e9rature pour cuire la viande au four ? La r\u00e9ussite en deux \u00e9tapes<\/p>\n<p> <b>Pour cuire<\/b> au <b>four<\/b>, il te faut respecter deux \u00e9tapes: saisis d&rsquo;abord la <b>viande<\/b> \u00e0 feu vif <b>de<\/b> tous les c\u00f4t\u00e9s, au <b>four<\/b> \u00e0 240\u00b0 C ou dans une po\u00eale. Puis termine la cuisson \u00e0 une <b>temp\u00e9rature<\/b> d&rsquo;env. 180\u00b0 C ou moins.<\/p>\n<p>Quelle est la temp\u00e9rature de cuisson du b\u0153uf ? Tableau des temp\u00e9ratures de cuisson <\/p>\n<table>\n<tbody>\n<tr>\n<th>     Cat\u00e9gorie    <\/th>\n<th>     <b>      Temp\u00e9rature     <\/b>    <\/th>\n<\/tr>\n<tr>\n<th>     <b>      B\u0153uf     <\/b>     , veau et agneau    <\/th>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>     Viande hach\u00e9e (burgers, boulettes, saucisses)    <\/td>\n<td>     71 \u00b0C (160 \u00b0F)    <\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>     Coupes enti\u00e8res et morceaux    <\/td>\n<td>     mi-saignant 63 \u00b0C (145 \u00b0F) \u00e0 point 71 \u00b0C (160 \u00b0F) bien cuit 77 \u00b0C (170 \u00b0F)    <\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p> \u2022 May 25, 2020<\/p>\n<p>Quelle temp\u00e9rature pour cuire \u00e0 basse temp\u00e9rature ? La <b>cuisson \u00e0 basse temp\u00e9rature<\/b> est similaire \u00e0 la <b>cuisson<\/b> au four: la viande y est cuite sans liquide. La diff\u00e9rence r\u00e9side dans la <b>temp\u00e9rature<\/b>. Comme son nom l&rsquo;indique, la <b>temp\u00e9rature<\/b> reste constamment <b>basse<\/b>, \u00e0 savoir autour <b>de<\/b> 80\u00b0 C, lors <b>de<\/b> la <b>cuisson \u00e0 basse temp\u00e9rature<\/b>.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Comment_savoir_si_la_dinde_est_cuite_sans_thermometre\"><\/span>Comment savoir si la dinde est cuite sans thermom\u00e8tre ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><b>Si<\/b> vous n&rsquo;avez pas de <b>thermom\u00e8tre<\/b>, vous pouvez piquer avec la pointe d&rsquo;un couteau la cuisse de la volaille : <b>si<\/b> le jus qui s&rsquo;en \u00e9coule <b>est<\/b> clair, elle <b>est cuite<\/b>. <b>Si<\/b> en revanche, il <b>est<\/b> ros\u00e9, alors prolongez encore la cuisson.<\/p>\n<p>Comment savoir si la dinde est bien cuite ? Il s&rsquo;agit d&rsquo;ins\u00e9rer la tige du thermom\u00e8tre entre la poitrine et la cuisse. On pique la pointe dans la partie la plus charnue de l&rsquo;int\u00e9rieur de la cuisse (celle qui se situe en bas du pilon), sans toucher \u00e0 l&rsquo;os. Le dindon <b>est cuit<\/b> lorsque la temp\u00e9rature de la cuisse atteint 82 \u00b0C (180 \u00b0F).<\/p>\n<p>Comment faire cuire le dindon ?<\/p>\n<p>Temp\u00e9rature de cuisson du <b>dindon<\/b><\/p>\n<p> R\u00e9glez le four \u00e0 325 \u00b0F (163 \u00b0C) pour une cuisson uniforme. La dur\u00e9e totale de cuisson d\u00e9pend de la taille du <b>dindon<\/b>. Fiez-vous plut\u00f4t \u00e0 un thermom\u00e8tre \u00e0 viande. Le <b>dindon<\/b> est pr\u00eat lorsque la temp\u00e9rature atteint 170 \u00b0F (77 \u00b0C) dans la poitrine et 180 \u00b0F (82 \u00b0C) dans la cuisse.<\/p>\n<p>Comment faire de la cuisson sous vide ? Son principe est simple : on scelle un aliment dans un sac en plastique, apr\u00e8s en avoir retir\u00e9 l&rsquo;air (comme sur la photo). Ensuite, on l&rsquo;immerge dans un bain d&rsquo;eau chauff\u00e9 \u00e0 la temp\u00e9rature que l&rsquo;on souhaite que notre aliment atteigne une fois cuit.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Pourquoi_cuire_sous_vide\"><\/span>Pourquoi cuire sous vide ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>La cuisson <b>sous vide<\/b> fait partie des secrets de cuisine. D\u00e9voil\u00e9e par les grands chefs cuisiniers, ce mode de cuisson optimise les propri\u00e9t\u00e9s organoleptiques des ingr\u00e9dients. Les aliments conservent une texture agr\u00e9able gr\u00e2ce \u00e0 la cuisson. Le fondant de la chair ne g\u00e2che pas la consistance de la pr\u00e9paration.<\/p>\n<p>Comment cuire sous vide au four ?<\/p>\n<p>Pour <b>cuire sous vide au four<\/b>, il vous suffit de chauffer votre \u00e9quipement entre 45 et 95 \u00b0C (selon ce que vous cuisez) en mode cuisson <b>sous vide<\/b> si votre <b>four<\/b> le permet, sinon en mode traditionnel (en haut et en bas). Cette m\u00e9thode sera tr\u00e8s pratique pour laisser vos aliments <b>cuire<\/b> sans trop vous en pr\u00e9occuper.<\/p>\n<p>Comment savoir si un rosbif est cuit ? <b>Comment savoir si<\/b> le <b>rosbif est cuit<\/b> ? Pour \u00eatre s\u00fbre que votre viande <b>est<\/b> assez <b>cuite<\/b>, vous pouvez juger de sa cuisson au toucher : moelleuse, cela signifie <b>qu<\/b>&lsquo;elle <b>est<\/b> encore fondante \u00e0 l&rsquo;int\u00e9rieur et donc bien <b>cuite<\/b>. <b>Si<\/b>, au contraire, elle <b>est<\/b> un peu dure, cela veut dire <b>qu<\/b>&lsquo;elle <b>est<\/b> trop <b>cuite<\/b>.<\/p>\n<p>Comment savoir si le r\u00f4ti de boeuf est cuit ? <b>Comment savoir si le r\u00f4ti est cuit<\/b> ? Vous pouvez juger de la cuisson de votre <b>r\u00f4ti<\/b> au toucher. <b>Si<\/b> la viande <b>est<\/b> moelleuse, cela signifie <b>qu<\/b>&lsquo;elle <b>est<\/b> encore tendre et donc bien <b>cuite<\/b> ; <b>si<\/b>, au contraire, elle a durci, c&rsquo;<b>est qu<\/b>&lsquo;elle <b>est<\/b> trop <b>cuite<\/b>.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Comment_cuire_le_veau_pour_quil_soit_tendre\"><\/span>Comment cuire le veau pour qu&rsquo;il soit tendre ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Attention \u00e0 ne pas trop <b>cuire le veau pour qu<\/b>&lsquo;<b>il<\/b> garde une chair <b>tendre<\/b> et savoureuse. A peine ros\u00e9e : 1 minute \u00e0 feu vif puis 4 \u00e0 5 minutes <b>pour<\/b> une c\u00f4te <b>de veau<\/b> ou un grenadin <b>de veau<\/b>, une vingtaine <b>de<\/b> minutes par 500 g <b>pour<\/b> un r\u00f4ti <b>de veau cuit<\/b> au four ou \u00e0 la cocotte.<\/p>\n<p>Quelle temp\u00e9rature pour griller au four ? Les fours sont tous diff\u00e9rents, mais en g\u00e9n\u00e9ral, les aliments sur la <b>grille<\/b> sup\u00e9rieure cuisent \u00e0 environ 280 \u00b0C. La <b>temp\u00e9rature<\/b> baisse g\u00e9n\u00e9ralement de 25 \u00e0 40 \u00b0C chaque fois que vous descendez la <b>grille<\/b> d&rsquo;un \u00e9tage <sup>X<\/sup> <sup>Source<\/sup> <sup>de<\/sup> <sup>recherche<\/sup> .<\/p>\n<p>Comment faire cuire de la viande au four ?<\/p>\n<p>(200 \u00e0 250\u00b0C). Choisir un plat aux dimensions de la pi\u00e8ce de <b>viande<\/b>, ni trop petit, ni trop grand. Pr\u00e9chauffer le <b>four<\/b> avec le plat de cuisson l\u00e9g\u00e8rement huil\u00e9, puis saisir la <b>viande<\/b> sal\u00e9e quelques minutes \u00e0 <b>four<\/b> tr\u00e8s chaud et poursuivre la cuisson \u00e0 <b>four<\/b> moyen\/chaud selon l&rsquo;esp\u00e8ce.<\/p>\n<p>Comment cuire une viande blanche au four ? Les <b>viandes blanches<\/b> cuisent \u00e0 <b>four<\/b> moyen ou chaud, entre 130\u00b0 et 250\u00b0. Les <b>viandes<\/b> rouges entre 190\u00b0 et 280\u00b0. Si vous souhaitez conserver une <b>viande<\/b> tr\u00e8s moelleuse, choisissez une basse temp\u00e9rature et laissez la <b>viande blanche cuire<\/b> longtemps. On peut ajouter ou pas un peu de mati\u00e8re grasse : huile, beurre ou sauce.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quelle_est_la_temperature_a_coeur_dune_cote_de_boeuf\"><\/span>Quelle est la temp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur d&rsquo;une c\u00f4te de b\u0153uf ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Aper\u00e7u des temp\u00e9rature \u00e0 l&rsquo;int\u00e9rieur <\/p>\n<table>\n<tbody>\n<tr>\n<th>     Type de viande    <\/th>\n<th>     \u00c0 point    <\/th>\n<th>     Bien cuit    <\/th>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>     Viande hach\u00e9e    <\/td>\n<td>    <\/td>\n<td>     75 \u00b0C    <\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>     <b>      C\u00f4te     <\/b>     sans os    <\/td>\n<td>    <\/td>\n<td>     68 \u00b0C    <\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>     <b>      C\u00f4te     <\/b>     avec os    <\/td>\n<td>    <\/td>\n<td>     75\u201380 \u00b0C    <\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>     Cochon de lait    <\/td>\n<td>     65 \u00b0C    <\/td>\n<td>    <\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p>Quelle temp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur pour un filet de b\u0153uf ? Planter une thermosonde (selon mod\u00e8les) au <b>c\u0153ur<\/b> du <b>filet de b\u0153uf<\/b>. Enfourner <b>pour<\/b> 1h30 \u00e0 2 h selon la cuisson d\u00e9sir\u00e9e. La <b>temp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur<\/b> doit atteindre 45\u00b0C <b>pour<\/b> une cuisson bleue, 50\u00b0C <b>pour<\/b> une cuisson saignante, 55\u00b0C <b>pour<\/b> une cuisson \u00e0 point et plus de 60\u00b0C <b>pour<\/b> une viande bien cuite.<\/p>\n<p>Quel cuisson pour le b\u0153uf ?<\/p>\n<p><b>Pour<\/b> une <b>cuisson<\/b> : Saignante : 10 \u00e0 15 minutes par livre. \u00c0 point : 15 \u00e0 20 minutes par livre. Bien cuite : 20 \u00e0 25 minutes par livre.<\/p>\n<h2><\/h2>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Quand on cuit un aliment au four (entrec\u00f4te, r\u00f4ti, poulet, dinde, g\u00e2teau, etc.), la chaleur se propage par le dessus et le dessous. Dans ce cas, la distance que doit parcourir la chaleur est la moiti\u00e9 de son \u00e9paisseur. 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