{"id":69926,"date":"2022-03-08T21:26:00","date_gmt":"2022-03-08T20:26:00","guid":{"rendered":"https:\/\/flashmode.tn\/magazine\/?p=69926"},"modified":"2022-03-08T21:26:00","modified_gmt":"2022-03-08T20:26:00","slug":"quelles-sont-les-huiles-vegetales-pour-la-cuisine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/flashmode.tn\/magazine\/quelles-sont-les-huiles-vegetales-pour-la-cuisine\/","title":{"rendered":"Quelles sont les huiles v\u00e9g\u00e9tales pour la cuisine ?"},"content":{"rendered":"<p><b>  1. <\/b> <b>  Les  <b>   huiles v\u00e9g\u00e9tales  <\/b>  les plus connues :  <b>   huile  <\/b>  d&rsquo;olive,  <b>   huile  <\/b>  de colza et  <b>   huile  <\/b>  de tournesol <\/b> <\/p>\n<ul>\n<li>   1.1 L&rsquo;   <b>    huile   <\/b>   d&rsquo;olive.  <\/li>\n<li>   1.2 L&rsquo;   <b>    huile   <\/b>   de colza.  <\/li>\n<li>   1.3 L&rsquo;   <b>    huile   <\/b>   de tournesol.  <\/li>\n<li>   2.1 Les   <b>    huiles   <\/b>   issues de graines :   <b>    huile   <\/b>   de s\u00e9same,   <b>    huile   <\/b>   de lin et   <b>    huile   <\/b>   de chanvre.  <\/li>\n<li>   L&rsquo;   <b>    huile   <\/b>   de s\u00e9same.  <\/li>\n<li>   Les   <b>    huiles   <\/b>   de lin et de chanvre.  <\/li>\n<\/ul>\n<p>Quelle huile utiliser pour faire des g\u00e2teaux ? <b>Pour<\/b> vos <b>p\u00e2tisseries<\/b>, vous lui pr\u00e9f\u00e9rerez peut-\u00eatre l&rsquo;<b>huile<\/b> de tournesol ou de p\u00e9pin de raisin, au go\u00fbt plus neutre. L&rsquo;<b>huile<\/b> d&rsquo;arachide se marie tr\u00e8s bien avec les wok et l&rsquo;<b>huile<\/b> de s\u00e9same ajoutera une saveur orientale \u00e0 vos plats.<\/p>\n<p>or Quelles sont les meilleures huiles v\u00e9g\u00e9tales ? <b>  Top 10 des  <b>   meilleures huiles  <\/b> <\/b> <\/p>\n<ul>\n<li>   1 &#8211; L&rsquo;   <b>    huile   <\/b>   de canola (ou colza) &#8230;  <\/li>\n<li>   2 &#8211; L&rsquo;   <b>    huile   <\/b>   d&rsquo;olive. &#8230;  <\/li>\n<li>   3 &#8211; L&rsquo;   <b>    huile   <\/b>   de ma\u00efs. &#8230;  <\/li>\n<li>   4 &#8211; L&rsquo;   <b>    huile   <\/b>   d&rsquo;arachide. &#8230;  <\/li>\n<li>   5 &#8211; L&rsquo;   <b>    huile   <\/b>   de tournesol. &#8230;  <\/li>\n<li>   6 &#8211; L&rsquo;   <b>    huile   <\/b>   de noix. &#8230;  <\/li>\n<li>   7 &#8211; L&rsquo;   <b>    huile   <\/b>   de s\u00e9same. &#8230;  <\/li>\n<li>   8 &#8211; L&rsquo;   <b>    huile   <\/b>   de p\u00e9pin de raisins.  <\/li>\n<\/ul>\n<p>O\u00f9 Trouve-t-on de l&rsquo;huile v\u00e9g\u00e9tale ? On les <b>trouve<\/b> dans les graisses : de palme, de noix de coco, de coprah et, dans une moindre mesure, dans les <b>huiles<\/b> de tournesol et de s\u00e9same.<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_81 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Contenus de la page<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/flashmode.tn\/magazine\/quelles-sont-les-huiles-vegetales-pour-la-cuisine\/#Quelle_huile_sans_gout\" >Quelle huile sans go\u00fbt ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/flashmode.tn\/magazine\/quelles-sont-les-huiles-vegetales-pour-la-cuisine\/#Quelle_est_la_meilleure_huile_pour_vinaigrette\" >Quelle est la meilleure huile pour vinaigrette ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/flashmode.tn\/magazine\/quelles-sont-les-huiles-vegetales-pour-la-cuisine\/#Est-ce_que_lhuile_dolive_et_de_lhuile_vegetale\" >Est-ce que l&rsquo;huile d&rsquo;olive et de l&rsquo;huile v\u00e9g\u00e9tale ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/flashmode.tn\/magazine\/quelles-sont-les-huiles-vegetales-pour-la-cuisine\/#Pourquoi_ne_pas_faire_cuire_lhuile_de_colza\" >Pourquoi ne pas faire cuire l&rsquo;huile de colza ?<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/flashmode.tn\/magazine\/quelles-sont-les-huiles-vegetales-pour-la-cuisine\/#Quelles_sont_les_huiles_que_lon_peut_chauffer\" >Quelles sont les huiles que l&rsquo;on peut chauffer ?<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quelle_huile_sans_gout\"><\/span>Quelle huile sans go\u00fbt ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Une <b>huile<\/b> neutre serait une <b>huile sans<\/b> saveur tout comme l&rsquo;<b>huile<\/b> de Canola. Les <b>huiles<\/b> d&rsquo;arachide,<b>huile<\/b> de noix et <b>huile<\/b> de s\u00e9same par exemple n&rsquo;en sont pas.<\/p>\n<p>Pourquoi mettre de l&rsquo;huile dans les g\u00e2teaux ? L&rsquo;<b>huile<\/b>. &#8230; L&rsquo;<b>huile<\/b> apporte une texture un peu diff\u00e9rente du beurre, plus fondante et moelleuse. Le <b>g\u00e2teau<\/b> incontournable \u00e0 base d&rsquo;<b>huile<\/b> de tournesol est le <b>g\u00e2teau<\/b> au yaourt ! Dans les p\u00e2tes \u00e0 tarte, l&rsquo;<b>huile<\/b> va apporter un parfum, surtout si vous prenez de l&rsquo;<b>huile<\/b> d&rsquo;olive.<\/p>\n<p>Quelle huile utiliser pour faire un g\u00e2teau ? Il faut <b>mettre<\/b> une <b>huile<\/b> neutre, comme tournesol ou ma\u00efs.<\/p>\n<p>Quelle huile d&rsquo;olive pour quel usage ? Id\u00e9ale <b>pour<\/b> la cuisson, l&rsquo;<b>huile d&rsquo;olive<\/b> est peu sensible \u00e0 l&rsquo;oxydation et ne s&rsquo;alt\u00e8re pas avec l&rsquo;augmentation <b>de<\/b> temp\u00e9rature. Il faut tout <b>de<\/b> m\u00eame privil\u00e9gier l&rsquo;<b>huile d&rsquo;olive<\/b> vierge extra.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quelle_est_la_meilleure_huile_pour_vinaigrette\"><\/span>Quelle est la meilleure huile pour vinaigrette ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>L&rsquo;<b>huile<\/b> d&rsquo;olive <b>est<\/b> la star des <b>vinaigrettes<\/b>. Elle <b>est<\/b> utilis\u00e9e en cuisine depuis l&rsquo;Antiquit\u00e9 <b>pour<\/b> ses multiples vertus et son parfum qui sent bon l&rsquo;\u00e9t\u00e9. L&rsquo;<b>huile<\/b> d&rsquo;olive se marie \u00e0 merveille avec des tomates et du basilic. Accompagnez-la de vinaigre balsamique sur des l\u00e9gumes grill\u00e9s.<\/p>\n<p>Quelle huile de cuisine saine ? Les trois <b>huiles<\/b> \u00e0 privil\u00e9gier dans son garde-manger sont donc : l&rsquo;<b>huile<\/b> d&rsquo;olive vierge (<b>pour<\/b> faire sauter les aliments), l&rsquo;<b>huile<\/b> d&rsquo;olive extra-vierge (<b>pour<\/b> les vinaigrettes), l&rsquo;<b>huile de<\/b> canola (<b>pour<\/b> sauter, frire ou ajouter dans des recettes <b>de<\/b> g\u00e2teaux ou muffins).<\/p>\n<p>Quelle est la meilleure huile alimentaire pour la peau ?<\/p>\n<p>L&rsquo;<b>huile<\/b> de lin, riche en acides gras<\/p>\n<p> L&rsquo;<b>huile<\/b> de lin <b>est<\/b> particuli\u00e8rement riche en om\u00e9ga-3, ce qui lui conf\u00e8re des bienfaits antiinflammatoires <b>pour<\/b> l&rsquo;organisme. Elle <b>est<\/b> d&rsquo;ailleurs tr\u00e8s utilis\u00e9e en cosm\u00e9tique <b>pour<\/b> ses b\u00e9n\u00e9fices <b>sur la peau<\/b>.<\/p>\n<p>Comment obtenir les huiles v\u00e9g\u00e9tales ? Les fruits ou les graines sont nettoy\u00e9s, d\u00e9cortiqu\u00e9s et\/ou broy\u00e9s, chauff\u00e9s \u00e0 la vapeur (50 \u00b0C maximum) si n\u00e9cessaire, puis press\u00e9s \u00e0 l&rsquo;aide d&rsquo;une presse \u00e0 vis. Apr\u00e8s centrifugation ou filtration, on obtient de l&rsquo;<b>huile<\/b> vierge de pre- mi\u00e8re pression \u00e0 froid.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Est-ce_que_lhuile_dolive_et_de_lhuile_vegetale\"><\/span>Est-ce que l&rsquo;huile d&rsquo;olive et de l&rsquo;huile v\u00e9g\u00e9tale ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>L&rsquo;<b>huile v\u00e9g\u00e9tale<\/b> comme l&rsquo;<b>huile d&rsquo;olive<\/b>, l&rsquo;<b>huile<\/b> d&rsquo;amande ou l&rsquo;<b>huile<\/b> de tournesol, <b>est<\/b> un corps gras \u00e0 la texture huileuse. Elle peut \u00eatre extraite de fruits secs, de graines ou de fleurs. &#8230; Les <b>huiles v\u00e9g\u00e9tales<\/b> peuvent aussi servir de carburant (<b>huile<\/b> de colza, etc.)<\/p>\n<p>Est-ce que l&rsquo;huile de canola est une huile v\u00e9g\u00e9tale ?<\/p>\n<p>Aucune <b>huile v\u00e9g\u00e9tale<\/b> ne contient de glucides ni de cholest\u00e9rol. &#8230; L&rsquo;<b>huile<\/b> d&rsquo;arachide <b>est<\/b> riche en acides gras satur\u00e9s, les <b>huiles<\/b> d&rsquo;olive, de <b>canola<\/b>, de ma\u00efs et de soya ont une haute teneur en gras monoinsatur\u00e9s, tandis que les <b>huiles<\/b> de tournesol, de lin et de noisette renferment beaucoup de gras polyinsatur\u00e9s.<\/p>\n<p>Quelles sont les huiles neutres ? Outre la trop traditionnelle <b>huile<\/b> d&rsquo;olive, on peut opter pour le go\u00fbt <b>neutre<\/b> des <b>huiles<\/b> de colza, de soja ou de germes de ma\u00efs, mais aussi pour les <b>huiles<\/b> de noix, de s\u00e9same, de noisette, d&rsquo;avocat, de lin, de p\u00e9pins de raisins ou d&rsquo;argan, toutes id\u00e9ales pour rehausser le go\u00fbt des aliments.<\/p>\n<p>Quelle est l&rsquo;huile la plus neutre ? L&rsquo;<b>huile<\/b> de p\u00e9pins de raisin <b>est<\/b> consid\u00e9r\u00e9e comme l&rsquo;une des <b>huiles<\/b> les <b>plus neutres<\/b>. Il <b>est<\/b> presque sans saveur et peut \u00eatre utilis\u00e9 pour la friture, la fabrication d&rsquo;<b>huiles<\/b> aux herbes et d&rsquo;autres situations o\u00f9 vous ne voudrez peut-\u00eatre pas de saveur notable du milieu huileux.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Pourquoi_ne_pas_faire_cuire_lhuile_de_colza\"><\/span>Pourquoi ne pas faire cuire l&rsquo;huile de colza ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>L&rsquo;<b>huile<\/b> d&rsquo;arachide, l&rsquo;<b>huile de colza<\/b>, de soja ou encore de tournesol en sont de bons exemples. Il est fortement d\u00e9conseill\u00e9 de faire <b>chauffer<\/b> ces <b>huiles<\/b>. Car l&rsquo;aromatisation passe par l&rsquo;infusion de morceaux (piment, \u00e9pices, micro-morceaux) qui risquent de br\u00fbler. De plus, le go\u00fbt s&rsquo;\u00e9vapore \u00e0 la cuisson.<\/p>\n<p>Pourquoi mettre de l&rsquo;huile dans le g\u00e2teau au yaourt ? Non, il n&rsquo;y a pas que le <b>g\u00e2teau au yaourt<\/b> ! &#8230; Qu&rsquo;est-ce que l&rsquo;<b>huile<\/b> apporte \u00e0 la p\u00e2te d&rsquo;un <b>g\u00e2teau<\/b> ? Comme elle est compos\u00e9e de mati\u00e8res grasses \u00e0 100%, alors que le beurre en contient 82%, elle conf\u00e8re un moelleux in\u00e9galable ; le beurre, lui, donne le croustillant. De plus, elle ne rancit pas.<\/p>\n<p>Quel est l&rsquo;importance de la p\u00e2tisserie ?<\/p>\n<p>Consid\u00e9r\u00e9 comme une forme d&rsquo;altruisme, offrir des <b>p\u00e2tisseries<\/b> que l&rsquo;on a confectionn\u00e9es dans <b>le<\/b> seul but de partager sa cuisine s&rsquo;apparente \u00e0 un geste d\u00e9sint\u00e9ress\u00e9 dont on tirera les plus grands b\u00e9n\u00e9fices. Cerise sur <b>le<\/b> g\u00e2teau : r\u00e9aliser des <b>p\u00e2tisseries<\/b> pour les autres peut aussi aider \u00e0 exprimer ses sentiments.<\/p>\n<p>Pourquoi on met des \u0153ufs dans les g\u00e2teaux ? Dans une p\u00e2te \u00e0 <b>g\u00e2teau<\/b>, le jaune d&rsquo;<b>\u0153uf<\/b> sert de liant et sa forte teneur en gras permet d&rsquo;apporter aussi du moelleux. &#8230; D&rsquo;une mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale, les <b>\u0153ufs<\/b> vont lier une p\u00e2te, la structurer et lui donner du moelleux.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quelles_sont_les_huiles_que_lon_peut_chauffer\"><\/span>Quelles sont les huiles que l&rsquo;on peut chauffer ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Olive, tournesol, colza, aux p\u00e9pins raisins&#8230; On fait le point sur les <b>huiles<\/b> v\u00e9g\u00e9tales qu&rsquo;on <b>peut<\/b> faire <b>chauffer<\/b> ou utiliser pour la friture. Parmi les <b>huiles<\/b> v\u00e9g\u00e9tales, ce <b>sont les huiles<\/b> d&rsquo;olive et d&rsquo;arachide qui r\u00e9sistent mieux \u00e0 la chaleur.<\/p>\n<p>Pourquoi il ne faut pas faire frire l&rsquo;huile d&rsquo;olive ? Par contre, <b>il ne faut<\/b> jamais au grand jamais <b>faire<\/b> de la <b>friture<\/b> avec de l&rsquo;<b>huile d&rsquo;olive<\/b>. Selon notre experte, cette <b>huile<\/b> \u00ab\u00a0atteint son point de fum\u00e9e \u00e0 180 \u00b0C\u00a0\u00bb. Or, pour r\u00e9aliser des fritures, <b>il faut<\/b> monter aux alentours de 200 \u00b0C. \u00c0 cette temp\u00e9rature les composants de l&rsquo;<b>huile d&rsquo;olive<\/b> se d\u00e9t\u00e9riorent.<\/p>\n<p>Pourquoi il ne faut pas chauffer l&rsquo;huile d&rsquo;olive ?<\/p>\n<p><b>Il<\/b> s&rsquo;agit de la temp\u00e9rature \u00e0 partir de laquelle on d\u00e9tecte de la fum\u00e9e lorsque l&rsquo;on chauffe une mati\u00e8re grasse. Lorsque cette temp\u00e9rature est atteinte ou d\u00e9pass\u00e9e, des produits nocifs, toxiques, voire canc\u00e9rig\u00e8nes apparaissent : benzopyr\u00e8nes, acrol\u00e9ine\u2026<\/p>\n<p>Comment utiliser l&rsquo;huile d&rsquo;olive en cuisson ? L&rsquo;<b>huile d&rsquo;olive<\/b> peut \u00eatre utilis\u00e9e aussi bien crue (sauce pour les salades, en filet sur des l\u00e9gumes cuits \u00e0 la vapeur ou sur un poisson grill\u00e9\u2026) que cuite car c&rsquo;est un corps gras assez stable \u00e0 la <b>cuisson<\/b>.<\/p>\n<h2><\/h2>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>1. Les huiles v\u00e9g\u00e9tales les plus connues : huile d&rsquo;olive, huile de colza et huile de tournesol 1.1 L&rsquo; huile d&rsquo;olive. 1.2 L&rsquo; huile de colza. 1.3 L&rsquo; huile de tournesol. 2.1 Les huiles issues de graines : huile de s\u00e9same, huile de lin et huile de chanvre. L&rsquo; huile de s\u00e9same. 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