{"id":70621,"date":"2022-03-05T11:49:56","date_gmt":"2022-03-05T10:49:56","guid":{"rendered":"https:\/\/flashmode.tn\/magazine\/?p=70621"},"modified":"2022-03-05T11:49:56","modified_gmt":"2022-03-05T10:49:56","slug":"quelle-est-la-difference-entre-farine-et-maizena","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/flashmode.tn\/magazine\/quelle-est-la-difference-entre-farine-et-maizena\/","title":{"rendered":"Quelle est la diff\u00e9rence entre farine et Ma\u00efzena ?"},"content":{"rendered":"<p>\u00c0 la <b>diff\u00e9rence<\/b> de la <b>farine<\/b> de ma\u00efs issue du broyage de l&rsquo;int\u00e9gralit\u00e9 des grains de ma\u00efs, la <b>Ma\u00efzena<\/b>\u00ae est un glucide complexe qui sert d&rsquo;agent \u00e9paississant et remplace habituellement la <b>farine<\/b> de bl\u00e9.<\/p>\n<p>Pourquoi remplacer la farine par de la Ma\u00efzena ? <b>Remplacer la farine par de la ma\u00efzena<\/b> aide \u00e0 r\u00e9aliser de d\u00e9licieuses recettes all\u00e9g\u00e9es et sans gluten. &#8230; Tout d&rsquo;abord, il est important de savoir que la f\u00e9cule de ma\u00efs poss\u00e8de un pouvoir \u00e9paississant deux fois sup\u00e9rieur \u00e0 la <b>farine<\/b>.<\/p>\n<p>or Quelle diff\u00e9rence entre f\u00e9cule de ma\u00efs et Ma\u00efzena ? A ne pas confondre avec la farine de <b>ma\u00efs<\/b>, la <b>Ma\u00efzena<\/b> Fleur de <b>Ma\u00efs<\/b>\u00ae est ce qu&rsquo;on appelle de la <b>f\u00e9cule de ma\u00efs<\/b>, une poudre blanche tr\u00e8s fine d&rsquo;<b>amidon de ma\u00efs<\/b>, obtenue apr\u00e8s mouture s\u00e8che des grains.<\/p>\n<p>Comment faire de la Ma\u00efzena maison ? <iframe style=\"width: 640px; height: 460px;\" src=\"https:\/\/youtube.com\/embed\/w6ViaFMpwbI\" width=\"630\" height=\"455\" frameborder=\"0\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\" data-original-w=\"720\" data-original-h=\"520\"><\/iframe><\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_81 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Contenus de la page<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/flashmode.tn\/magazine\/quelle-est-la-difference-entre-farine-et-maizena\/#Est-ce_que_je_peux_remplacer_la_farine_par_la_maizena\" >Est-ce que je peux remplacer la farine par la ma\u00efzena ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/flashmode.tn\/magazine\/quelle-est-la-difference-entre-farine-et-maizena\/#Quest_ce_qui_remplace_la_farine\" >Qu&rsquo;est ce qui remplace la farine ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/flashmode.tn\/magazine\/quelle-est-la-difference-entre-farine-et-maizena\/#Comment_remplacer_la_farine_par_de_la_poudre_damande\" >Comment remplacer la farine par de la poudre d&rsquo;amande ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/flashmode.tn\/magazine\/quelle-est-la-difference-entre-farine-et-maizena\/#Comment_faire_de_la_farine_tamisee\" >Comment faire de la farine tamis\u00e9e ?<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/flashmode.tn\/magazine\/quelle-est-la-difference-entre-farine-et-maizena\/#Pourquoi_ne_pas_manger_de_la_farine_crue\" >Pourquoi ne pas manger de la farine crue ?<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/flashmode.tn\/magazine\/quelle-est-la-difference-entre-farine-et-maizena\/#Quelle_est_la_farine_la_plus_calorique\" >Quelle est la farine la plus calorique ?<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Est-ce_que_je_peux_remplacer_la_farine_par_la_maizena\"><\/span>Est-ce que je peux remplacer la farine par la ma\u00efzena ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Comment <b>remplacer<\/b> la <b>Ma\u00efzena<\/b> par la <b>farine<\/b> ? Si la f\u00e9cule de ma\u00efs <b>peut remplacer<\/b> tout ou partie de la <b>farine<\/b> dans une recette, l&rsquo;inverse <b>est<\/b> aussi vrai. &#8230; Pour une cuill\u00e8re \u00e0 soupe de <b>Ma\u00efzena<\/b>, vous devrez utiliser deux cuill\u00e8res \u00e0 soupe de <b>farine<\/b> de bl\u00e9 (ou 20g de <b>farine<\/b> au lieu de 10g de <b>Ma\u00efzena<\/b>).<\/p>\n<p>Pourquoi mettre de la ma\u00efzena ? La <b>ma\u00efzena<\/b> peut servir \u00e0 \u00e9paissir les soupes, les sauces, les cr\u00e8mes p\u00e2tissi\u00e8res, les cr\u00e8mes anglaises et une petite quantit\u00e9 suffit amplement. Pour obtenir des g\u00e2teaux plus l\u00e9gers, on remplace une partie (et non l&rsquo;int\u00e9grit\u00e9) de la farine classique par de la <b>ma\u00efzena<\/b>.<\/p>\n<p>Quelle quantit\u00e9 de ma\u00efzena pour remplacer la farine ? Comptez 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de f\u00e9cule de ma\u00efs <b>pour remplacer<\/b> 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de <b>farine<\/b>. Elle permet \u00e9galement d&rsquo;all\u00e9ger les g\u00e2teaux, les cakes et les cr\u00eapes et d&rsquo;obtenir une texture plus a\u00e9rienne.<\/p>\n<p>Comment remplacer la farine par la ma\u00efzena dans un g\u00e2teau ? A titre indicatif, pour r\u00e9aliser un quatre-quarts, mettez 80 g de <b>ma\u00efzena<\/b> et 120 g de <b>farine<\/b> au lieu de 180 g de <b>farine<\/b>. La fausse bonne id\u00e9e : penser que <b>remplacer<\/b> de la <b>farine<\/b> par de la poudre d&rsquo;amande rend un <b>g\u00e2teau<\/b> plus light.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quest_ce_qui_remplace_la_farine\"><\/span>Qu&rsquo;est ce qui remplace la farine ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><b>  <b>   Remplacer la farine  <\/b>  par : <\/b> <\/p>\n<ul>\n<li>   F\u00e9cule de ma\u00efs.  <\/li>\n<li>   <b>    Farine   <\/b>   de riz.  <\/li>\n<li>   <b>    Farine   <\/b>   de sorgho.  <\/li>\n<li>   <b>    Farine   <\/b>   de coco.  <\/li>\n<li>   <b>    Farine   <\/b>   de lupin.  <\/li>\n<li>   Pur\u00e9e de patates douces.  <\/li>\n<li>   <b>    Farine   <\/b>   de ch\u00e2taigne.  <\/li>\n<li>   Polenta.  <\/li>\n<\/ul>\n<p>Est-ce que la ma\u00efzena est bonne pour la sant\u00e9 ? D&rsquo;un point <b>de<\/b> vue micro nutriments, la f\u00e9cule <b>de<\/b> ma\u00efs contient du sodium, du potassium, du fer, du calcium et <b>de<\/b> la vitamine <b>A<\/b> en <b>bonne<\/b> quantit\u00e9. Aussi, elle renferme pr\u00e8s <b>de<\/b> 4g <b>de<\/b> fibres alimentaires, un excellent point <b>pour<\/b> favoriser le transit intestinal et le bien-\u00eatre digestif.<\/p>\n<p>Est-ce que la ma\u00efzena est moins calorique que la farine ?<\/p>\n<p>La f\u00e9cule de ma\u00efs (<b>ma\u00efzena<\/b>) <b>est<\/b> aussi <b>calorique que la farine<\/b> de bl\u00e9 Vrai : l&rsquo;apport <b>calorique<\/b> de la <b>farine<\/b> de bl\u00e9 et de la f\u00e9cule de ma\u00efs <b>est<\/b> identique, car contenant la m\u00eame quantit\u00e9 de glucides.<\/p>\n<p>Est-ce que la ma\u00efzena est un f\u00e9culent ? Du c\u00f4t\u00e9 de la composition, la <b>Ma\u00efzena est<\/b> uniquement compos\u00e9e de ma\u00efs et contient une forte proportion de glucides. Ainsi, cette farine <b>est<\/b> tr\u00e8s \u00e9nerg\u00e9tique et apporte 350 kcal pour une quantit\u00e9 de 100 g. Ces valeurs sont tr\u00e8s proches de celles de la farine de bl\u00e9 blanche.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Comment_remplacer_la_farine_par_de_la_poudre_damande\"><\/span>Comment remplacer la farine par de la poudre d&rsquo;amande ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Dans vos recettes avec levure, remplacez seulement 10% de la <b>farine<\/b> de bl\u00e9 par de la <b>poudre d&rsquo;amandes<\/b>. Vous pouvez troquer la totalit\u00e9 de la <b>farine par de la poudre d&rsquo;amandes<\/b> dans les autres pr\u00e9parations en augmentant la part des fluides, car elle est tr\u00e8s absorbante !<\/p>\n<p>Quelle est la farine la plus l\u00e9g\u00e8re ?<\/p>\n<p>Particuli\u00e8rement fine, tr\u00e8s <b>l\u00e9g\u00e8re<\/b>, la <b>farine<\/b> de riz <b>est<\/b> tr\u00e8s digeste, id\u00e9ale en cas de digestion d\u00e9licate. Pour une teneur en fibres <b>plus<\/b> \u00e9lev\u00e9e, on favorisera d&rsquo;ailleurs la <b>farine<\/b> de riz complet.<\/p>\n<p>Comment faire epaissir une sauce avec de la farine ? Pour <b>\u00e9paissir une sauce<\/b> ou un mijot\u00e9 qui n&rsquo;a pas suffisamment pris <b>avec<\/b> du beurre mani\u00e9, il faut donc m\u00e9langer 1 cuill\u00e8re <b>\u00e0<\/b> soupe de beurre (<b>\u00e0<\/b> temp\u00e9rature ambiante) et 1 cuill\u00e8re <b>\u00e0<\/b> soupe de <b>farine avec<\/b> les doigts, de mani\u00e8re <b>\u00e0<\/b> obtenir une p\u00e2te assez lisse et homog\u00e8ne.<\/p>\n<p>Comment doser la ma\u00efzena dans un g\u00e2teau ? POUR DES <b>G\u00c2TEAUX<\/b> ET DES CAKES PLUS MOELLEUX<\/p>\n<p> Equivalence : 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de Fleur de Ma\u00efs <b>Ma\u00efzena<\/b>\u00ae correspond environ \u00e0 10 g de produit.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Comment_faire_de_la_farine_tamisee\"><\/span>Comment faire de la farine tamis\u00e9e ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Pour <b>tamiser<\/b> de la <b>farine<\/b>, munissez-vous d&rsquo;un tamis, d&rsquo;un grand saladier et d&rsquo;une feuille de papier aluminium. Placez la feuille en-dessous de votre r\u00e9cipient, afin de pouvoir r\u00e9cup\u00e9rer les poudres dispers\u00e9es. Versez la <b>farine<\/b> dans votre tamis, tenez-le \u00e0 mi-hauteur pour optimiser l&rsquo;a\u00e9ration puis secouez l\u00e9g\u00e8rement.<\/p>\n<p>Qu&rsquo;est ce qui remplace la farine blanche ? <b>Farine<\/b> de ch\u00e2taigne, de coco, de riz, de petit ou de grand \u00e9peautre, de sarrasin, de pois chiche, de seigle\u2026 remplacent facilement la <b>farine blanche<\/b> mais certaines <b>farines<\/b> sans gluten (riz, ch\u00e2taigne, sarrasin, ma\u00efs, quinoa, coco, manioc\u2026) peuvent modifier la saveur et la texture des p\u00e2tisseries.<\/p>\n<p>Comment remplacer la farine en p\u00e2tisserie ?<\/p>\n<p>Pour 1 tasse de <b>farine remplacer<\/b> par: 3\/4 de tasse de <b>farine<\/b> tout-usage avec 2 c. \u00e0 soupe de f\u00e9cule de ma\u00efs.<\/p>\n<p>Comment remplacer la farine de froment ? <b>  10 ingr\u00e9dients qui remplacent la  <b>   farine  <\/b>  de bl\u00e9 <\/b> <\/p>\n<ol>\n<li>   La   <b>    farine   <\/b>   de riz. Parmi les   <b>    farines   <\/b>   sans gluten, c&rsquo;est celle dont le go\u00fbt est le moins prononc\u00e9 et assez neutre. &#8230;  <\/li>\n<li>   La   <b>    farine   <\/b>   de sarrasin. &#8230;  <\/li>\n<li>   La   <b>    farine   <\/b>   de ma\u00efs. &#8230;  <\/li>\n<li>   La   <b>    farine   <\/b>   de pois chiche. &#8230;  <\/li>\n<li>   La   <b>    farine   <\/b>   de petit \u00e9peautre. &#8230;  <\/li>\n<li>   La   <b>    farine   <\/b>   de quinoa. &#8230;  <\/li>\n<li>   La   <b>    farine   <\/b>   de ch\u00e2taigne. &#8230;  <\/li>\n<li>   La   <b>    farine   <\/b>   de coco.  <\/li>\n<\/ol>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Pourquoi_ne_pas_manger_de_la_farine_crue\"><\/span>Pourquoi ne pas manger de la farine crue ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>La <b>farine crue<\/b> peut contenir des bact\u00e9ries nocives, comme la bact\u00e9rie E. coli. Les personnes infect\u00e9es par E. coli peuvent pr\u00e9senter un large \u00e9ventail de sympt\u00f4mes.<\/p>\n<p>Est-ce que la ma\u00efzena c&rsquo;est de l&rsquo;amidon ? L&rsquo;<b>amidon<\/b> de ma\u00efs <b>Maizena est<\/b> un incontournable de la cuisine depuis plus de 150 ans. L&rsquo;<b>amidon<\/b> de ma\u00efs pure <b>est<\/b> sans gluten et particuli\u00e8rement digeste et convient donc pour des r\u00e9gimes complets l\u00e9gers. Epic\u00e9es ou sucr\u00e9es, l&rsquo;<b>amidon<\/b> de ma\u00efs <b>Maizena<\/b> rentre dans la composition des recettes les plus vari\u00e9es.<\/p>\n<p>Quelles sont les farines qui ne contiennent pas de gluten ?<\/p>\n<p>la <b>farine<\/b> de sarrasin ou \u00ab bl\u00e9 noir \u00bb, consid\u00e9r\u00e9 comme c\u00e9r\u00e9ale, non panifiable, <b>sans gluten<\/b>. La <b>farine<\/b> de pois chiche. La <b>farine<\/b> de quinoa. La <b>farine<\/b> de millet.<\/p>\n<p>Quelle est la farine la moins calorique ? La <b>farine<\/b> de lin <b>est moins<\/b> connue que les autres <b>farines<\/b> sans gluten, mais elle reste pourtant un ingr\u00e9dient phare d&rsquo;une alimentation di\u00e9t\u00e9tique et saine. Tr\u00e8s riche en prot\u00e9ine, cette <b>farine est<\/b> aussi pauvre en <b>calories<\/b> !<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quelle_est_la_farine_la_plus_calorique\"><\/span>Quelle est la farine la plus calorique ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>La <b>farine<\/b> de bl\u00e9, c&rsquo;<b>est<\/b> un peu <b>plus<\/b> de 300 <b>calories<\/b> pour 100g, la poudre d&rsquo;amande c&rsquo;<b>est plus<\/b> de 550 <b>calories<\/b> !<\/p>\n<p>Quelle est la farine la plus digeste ?<\/p>\n<p>Particuli\u00e8rement fine, tr\u00e8s l\u00e9g\u00e8re, la <b>farine<\/b> de riz <b>est<\/b> tr\u00e8s <b>digeste<\/b>, id\u00e9ale en cas de digestion d\u00e9licate. Pour une teneur en fibres <b>plus<\/b> \u00e9lev\u00e9e, on favorisera d&rsquo;ailleurs la <b>farine<\/b> de riz complet.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00c0 la diff\u00e9rence de la farine de ma\u00efs issue du broyage de l&rsquo;int\u00e9gralit\u00e9 des grains de ma\u00efs, la Ma\u00efzena\u00ae est un glucide complexe qui sert d&rsquo;agent \u00e9paississant et remplace habituellement la farine de bl\u00e9. Pourquoi remplacer la farine par de la Ma\u00efzena ? 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