<\/span><\/h2>\nVos blancs en neige sont<\/b> trop liquides<\/b> ? Pas de souci ! Ajoutez une petite cuill\u00e8re d’eau bien froide, et battez de nouveau. Commencez doucement, et augmentez l\u00e9g\u00e8rement la vitesse ensuite.<\/p>\n
Comment conserver le blanc des \u0153ufs ? Blancs<\/b> : Cassez et s\u00e9parez le jaune et le blanc des \u0153ufs<\/b>, un \u00e0 la fois, en veillant \u00e0 ce que le jaune ne se m\u00e9lange pas au blanc<\/b>. Versez dans un contenant pour cong\u00e9lateur, fermez herm\u00e9tiquement, \u00e9tiquetez-les en indiquant le nombre de blancs<\/b> d’\u0153ufs<\/b> et la date, et portez ensuite au cong\u00e9lateur.<\/p>\n
Comment faire vieillir des blancs d’\u0153ufs ? Employer des blancs d’\u0153uf<\/b> vieillis : \u00ab\u00a0pour mettre toutes les chances de son c\u00f4t\u00e9, on s\u00e9pare les blancs<\/b> des jaunes une semaine avant de r\u00e9aliser<\/b> la recette<\/b>. On les conserve dans une bo\u00eete herm\u00e9tique que l’on place au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n
Puis-je conserver des blancs d’\u0153ufs ? Les blancs<\/b> et les jaunes d’oeufs<\/b> se conservent 4-5 jours au r\u00e9frig\u00e9rateur, dans un r\u00e9cipient bien herm\u00e9tique. Recouvrir les jaunes d’oeufs<\/b> d’un peu d’huile pour qu’ils ne se dess\u00e8chent pas. On peut congeler<\/b> les blancs<\/b> et les jaunes s\u00e9par\u00e9ment et par portions dans un bac \u00e0 gla\u00e7ons ou de petites bo\u00eetes de conservation<\/b>.<\/p>\n<\/span>Pourquoi les blancs en neige ne montent pas ?<\/span><\/h2>\nSi vos blancs<\/b> n’ont pas<\/b> mont\u00e9, ils contenaient peut-\u00eatre des traces de jaune, qui m\u00eame en infime quantit\u00e9, perturbe le processus. Vos blancs<\/b> \u00e9taient peut-\u00eatre sinon trop froids et\/ou pas<\/b> assez frais.<\/p>\n
Pourquoi ma meringue est liquide ? Si votre meringue est<\/b> molle, trop liquide<\/b>, qu’elle ne fait pas le bec d’oiseau c’est<\/b> peut \u00eatre que votre bol ou votre fouet \u00e9tait mal lav\u00e9, si il contient des traces de gras, cela emp\u00eache les blancs de bien foisonner.<\/p>\n
Est-il possible de congeler des blancs d’oeufs ?<\/p>\n
Cependant, le blanc<\/b> ou le jaune d’\u0153uf se cong\u00e8lent<\/b> sans probl\u00e8me, ce qui est<\/b> particuli\u00e8rement utile lorsque vous faites un g\u00e2teau et qu’il vous reste l’un ou l’autre. D’ailleurs, vous pouvez \u00e9galement congeler un \u0153uf<\/b> entier sans sa coquille.<\/p>\n
Pourquoi faire vieillir des blancs d’\u0153ufs ? Les blancs<\/b> sont compos\u00e9s d’eau et de prot\u00e9ines (de l’albumine, pour les blancs d’oeufs<\/b>). Il y a dans des blancs<\/b> frais toujours un peu de bact\u00e9ries, naturellement pr\u00e9sentes. Lorsque vous faites vieillir<\/b> vos blancs<\/b>, ces bact\u00e9ries vont mourir peu \u00e0 peu et dispara\u00eetre. Ca c’est une bonne nouvelle.<\/p>\n