{"id":78946,"date":"2022-04-21T02:02:53","date_gmt":"2022-04-21T00:02:53","guid":{"rendered":"https:\/\/flashmode.tn\/magazine\/?p=78946"},"modified":"2022-04-21T02:02:53","modified_gmt":"2022-04-21T00:02:53","slug":"comment-remplacer-le-mascarpone-dans-une-recette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/flashmode.tn\/magazine\/comment-remplacer-le-mascarpone-dans-une-recette\/","title":{"rendered":"Comment remplacer le mascarpone dans une recette ?"},"content":{"rendered":"<p><b>  Pour all\u00e9ger une  <b>   recette  <\/b>  \u00e0 base de  <b>   mascarpone  <\/b>  , on  <b>   peut  <\/b>  donc le  <b>   remplacer  <\/b>  par : <\/b> <\/p>\n<ul>\n<li>   De la cr\u00e8me fra\u00eeche \u00e9paisse enti\u00e8re. &#8230;  <\/li>\n<li>   De la cr\u00e8me liquide mont\u00e9e. &#8230;  <\/li>\n<li>   Du fromage blanc 0%. &#8230;  <\/li>\n<li>   Des petits suisses. &#8230;  <\/li>\n<li>   De la ricotta. &#8230;  <\/li>\n<li>   Du lait concentr\u00e9. &#8230;  <\/li>\n<li>   Du yaourt brass\u00e9. &#8230;  <\/li>\n<li>   Un m\u00e9lange fromage frais-cr\u00e8me fra\u00eeche.  <\/li>\n<\/ul>\n<p>Or Quelle diff\u00e9rence entre mascarpone et cr\u00e8me fra\u00eeche ? Le <b>Mascarpone<\/b>, de par sa pr\u00e9paration est consid\u00e9r\u00e9 comme un fromage. En effet, s&rsquo;il est produit \u00e0 partir de la <b>cr\u00e8me<\/b> du lait de vache, celle-ci est chauff\u00e9e \u00e0 100 degr\u00e9s et on y ajoute du jus de citron pour faire cailler la pr\u00e9paration. La <b>cr\u00e8me<\/b> est quant \u00e0 elle une pr\u00e9paration laiti\u00e8re, issue directement du lait cru.<\/p>\n<p>Est-ce que le mascarpone est un fromage blanc ? Une diff\u00e9rence fondamentale<\/p>\n<p> Avec un go\u00fbt similaire au <b>fromage blanc<\/b>, la ricotta et le <b>mascarpone<\/b> sont deux <b>fromages<\/b> \u00e0 dominantes blanches dot\u00e9s d&rsquo;une fabrication \u00e0 base de lait.<\/p>\n<p>Ainsi Puis-je remplacer la cr\u00e8me fra\u00eeche par du mascarpone ? Le <b>mascarpone<\/b> remplacera facilement la <b>cr\u00e8me fra\u00eeche<\/b> pour vos flans, quiches et p\u00e2tes. Fouett\u00e9, sa texture ressemble v\u00e9ritablement \u00e0 de la <b>cr\u00e8me fra\u00eeche<\/b>.<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_81 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Contenus de la page<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/flashmode.tn\/magazine\/comment-remplacer-le-mascarpone-dans-une-recette\/#Quel_est_le_gout_du_mascarpone\" >Quel est le go\u00fbt du mascarpone ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/flashmode.tn\/magazine\/comment-remplacer-le-mascarpone-dans-une-recette\/#Quelle_est_la_composition_du_mascarpone\" >Quelle est la composition du mascarpone ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/flashmode.tn\/magazine\/comment-remplacer-le-mascarpone-dans-une-recette\/#Est-ce_que_le_mascarpone_est_calorique\" >Est-ce que le mascarpone est calorique ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/flashmode.tn\/magazine\/comment-remplacer-le-mascarpone-dans-une-recette\/#Comment_choisir_un_bon_mascarpone\" >Comment choisir un bon mascarpone ?<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/flashmode.tn\/magazine\/comment-remplacer-le-mascarpone-dans-une-recette\/#Quelle_fromage_pour_le_regime\" >Quelle fromage pour le r\u00e9gime ?<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/flashmode.tn\/magazine\/comment-remplacer-le-mascarpone-dans-une-recette\/#Est-ce_que_la_ricotta_est_un_fromage\" >Est-ce que la ricotta est un fromage ?<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quel_est_le_gout_du_mascarpone\"><\/span>Quel est le go\u00fbt du mascarpone ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Choix au <b>go\u00fbt du Mascarpone<\/b> : cr\u00e9meux, acidul\u00e9. Particuli\u00e8rement riche en graisse (parfois jusqu&rsquo;\u00e0 90 %), le <b>Mascarpone est<\/b> la cr\u00e8me fra\u00eeche de la cuisine italienne, particuli\u00e8rement dans les desserts italiens, dont le c\u00e9l\u00e8bre tiramisu.<\/p>\n<p>Qu&rsquo;est-ce que le mascarpone en cuisine ? Fromage gras \u00e0 p\u00e2te fra\u00eeche, sa recette d&rsquo;origine <b>est<\/b> faite \u00e0 partir de lait de bufflonne comme la mozzarella, mais on le retrouve fr\u00e9quemment au lait de vache.<\/p>\n<p>Quelle est la diff\u00e9rence entre la ricotta et le mascarpone ? La <b>ricotta<\/b> est plus compacte et moins onctueuse que le <b>mascarpone<\/b>. Elle est toutefois moins grasse. Avec seulement 170 kcal pour 100 grammes contre 355 kcal pour le <b>mascarpone<\/b>, elle constitue une excellente alternative si vous souhaitez all\u00e9ger un tiramisu ou un cheesecake.<\/p>\n<p>Qui y A-t-il dans le mascarpone ? C&rsquo;<b>est<\/b> un fromage gras \u00e0 p\u00e2te fra\u00eeche, \u00e0 base de cr\u00e8me de lait de vache. La technique de fabrication <b>est<\/b> simple : <b>il<\/b> suffit de chauffer la cr\u00e8me \u00e0 100 \u00b0C et d&rsquo;y ajouter du jus de citron ou du vinaigre blanc. Une fois caill\u00e9e, <b>on<\/b> fait \u00e9goutter la p\u00e2te un ou plusieurs jours \u00e0 travers une mousseline au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quelle_est_la_composition_du_mascarpone\"><\/span>Quelle est la composition du mascarpone ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Ingr\u00e9dients. Cr\u00e8me de lait de vache pasteuris\u00e9e, Lait de vache pasteuris\u00e9. Correcteur d&rsquo;acidit\u00e9 : acide citrique.<\/p>\n<p>Quelle est la diff\u00e9rence entre la ricotta et le mascarpone ? <b>Quelle<\/b> est la <b>diff\u00e9rence entre<\/b> la <b>ricotta<\/b> et le <b>mascarpone<\/b> ? Si ces deux fromages sont tous deux d&rsquo;origine italienne, de couleur blanche, leur go\u00fbt et leur texture ne sont pas tout \u00e0 fait similaires. La <b>ricotta<\/b> est plus compacte et moins onctueuse que le <b>mascarpone<\/b>. Elle est toutefois moins grasse.<\/p>\n<p>Est-ce que la ricotta peut remplacer la cr\u00e8me fra\u00eeche ?<\/p>\n<p>La <b>Ricotta peut<\/b> facilement <b>remplacer la cr\u00e8me<\/b> ou le fromage blanc dans vos pr\u00e9parations.<\/p>\n<p>Est-ce que la ricotta fait grossir ? Non, la <b>Ricotta<\/b> ne <b>fait<\/b> pas <b>grossir<\/b> et vous pouvez m\u00eame la substituer \u00e0 des produits laitiers bien plus riches ! Galbani vous propose un petit tour d&rsquo;horizon des possibilit\u00e9s de ce fromage frais et onctueux. D\u00e9couvrez des recettes de <b>Ricotta<\/b> pour une cuisine facile \u00e0 la saveur authentique\u2026 avec un minimum de calories !<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Est-ce_que_le_mascarpone_est_calorique\"><\/span>Est-ce que le mascarpone est calorique ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Avant d&rsquo;ajouter ces recettes faciles \u00e0 votre menu, vous devez savoir si le <b>mascarpone est<\/b> un aliment <b>calorique<\/b>. Avec 417 <b>calories<\/b> pour 100 grammes, le <b>mascarpone est<\/b> un fromage blanc qui doit \u00eatre justement dos\u00e9.<\/p>\n<p>Est-ce qu&rsquo;il y a du lactose dans le mascarpone ?<\/p>\n<p><b>Mascarpone<\/b>. Le <b>mascarpone<\/b> ne contient pas de <b>lactose<\/b> &#8211; ou <b>il<\/b> n&rsquo;en contient <b>que<\/b> quelques traces &#8211; car <b>il est<\/b> obtenu \u00e0 partir de la partie grasse du caill\u00e9 tandis <b>que le lactose<\/b> reste g\u00e9n\u00e9ralement dans le lactos\u00e9rum qui <b>est<\/b> jet\u00e9.<\/p>\n<p>Est-ce que la mascarpone est Sucree ? Si on l&rsquo;utilise souvent dans des pr\u00e9parations <b>sucr\u00e9es<\/b>, comme dans le c\u00e9l\u00e8bre tiramisu, c&rsquo;<b>est<\/b> parce que le <b>mascarpone est<\/b> un fromage tr\u00e8s peu sal\u00e9.<\/p>\n<p>Quelle cr\u00e8me fra\u00eeche pour mascarpone ? On la fait souvent avec <b>  de <\/b> la <b>  cr\u00e8me <\/b> liquide enti\u00e8re (\u00e0 au moins 30% <b>  de <\/b> mati\u00e8re grasse). <br \/> &#8230; <br \/> <b>  <b>   Pour  <\/b>  la chantilly  <b>   mascarpone  <\/b>  , 700g  <b>   de  <\/b>  garniture correspondrait \u00e0 environ : <\/b> <\/p>\n<ul>\n<li>   <b>    Mascarpone   <\/b>   : 320g.  <\/li>\n<li>   <b>    Cr\u00e8me   <\/b>   liquide enti\u00e8re : 320g.  <\/li>\n<li>   Sucre glace : 64g.  <\/li>\n<\/ul>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Comment_choisir_un_bon_mascarpone\"><\/span>Comment choisir un bon mascarpone ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Pour id\u00e9e, un <b>mascarpone<\/b> de qualit\u00e9 doit avoir un aspect bien mou et dense, comparable \u00e0 celui d&rsquo;une cr\u00e8me tr\u00e8s \u00e9paisse. Sa couleur doit \u00eatre beige ivoire et son go\u00fbt ne doit pas \u00eatre trop acide.<\/p>\n<p>Qu&rsquo;est-ce qui peut remplacer la cr\u00e8me fra\u00eeche ? <b>  Troquez-la contre : <\/b> <\/p>\n<ul>\n<li>   un   <b>    peu   <\/b>   de lait \u00e9paissi avec un   <b>    peu   <\/b>   de farine ou de Ma\u00efzena\u00ae  <\/li>\n<li>   un yaourt nature velout\u00e9  <\/li>\n<li>   du fromage blanc.  <\/li>\n<li>   du lait concentr\u00e9  <\/li>\n<li>   du tofu soyeux.  <\/li>\n<\/ul>\n<p>Comment faire quand on a pas de cr\u00e8me fra\u00eeche ?<\/p>\n<p>Il est tout \u00e0 <b>fait<\/b> possible de remplacer la <b>cr\u00e8me fra\u00eeche<\/b> par du fromage blanc nature. Optez pour un fromage blanc \u00e0 3 % de mati\u00e8res grasses. Tout comme le yaourt ou la <b>cr\u00e8me<\/b> v\u00e9g\u00e9tale, le fromage blanc s&rsquo;utilise en quantit\u00e9s \u00e9quivalentes \u00e0 la <b>cr\u00e8me fra\u00eeche<\/b>.<\/p>\n<p>Quelle alternative \u00e0 la cr\u00e8me fra\u00eeche ? Pour remplacer la <b>cr\u00e8me fra\u00eeche<\/b>, il faut trouver un ingr\u00e9dient qui a les m\u00eames qualit\u00e9s. On peut alors s&rsquo;orienter vers d&rsquo;autres produits laitiers animaux. Vous pouvez par exemple opter pour le yaourt brass\u00e9, le fromage blanc, la ricotta, le mascarpone, le lait concentr\u00e9 non sucr\u00e9 ou encore le lait \u00e9paissi \u00e0 la ma\u00efzena.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quelle_fromage_pour_le_regime\"><\/span>Quelle fromage pour le r\u00e9gime ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><b>  Le TOP 10 des  <b>   fromages  <\/b>  les moins caloriques <\/b> <\/p>\n<ol>\n<li>   1 &#8211; La Cancoillotte \/ 120 kcal.  <\/li>\n<li>   2 &#8211; La Ricotta \/ 160 kcal. &#8230;  <\/li>\n<li>   3 &#8211; Le ch\u00e8vre frais \/ 210 kcal. &#8230;  <\/li>\n<li>   4 &#8211;   <b>    Fromage   <\/b>   frais \u00e0 tartiner \/ 240 kcal. &#8230;  <\/li>\n<li>   5 &#8211; Le c\u0153ur de Neufch\u00e2tel \/ 255 kcal. &#8230;  <\/li>\n<li>   6 &#8211; La Mozzarella \/ 260 kcal. &#8230;  <\/li>\n<li>   7 &#8211; Le Camembert \/ 265 kcal. &#8230;  <\/li>\n<li>   8 &#8211; La f\u00e9ta \/ 270 kcal. &#8230;  <\/li>\n<\/ol>\n<p>Quel fromage pour perdre du poids ? Si vous cherchez un <b>fromage<\/b> qui ne fait pas grossir, rien <b>de<\/b> tel qu&rsquo;une bonne cancoillotte ! C&rsquo;est le <b>fromage<\/b> id\u00e9al <b>pour<\/b> un r\u00e9gime. Avec seulement 160* calories <b>pour<\/b> 100 grammes, il peut \u00eatre recommand\u00e9 si vous d\u00e9sirez faire attention \u00e0 votre ligne.<\/p>\n<p>Quel fromage manger pendant un r\u00e9gime ?<\/p>\n<p>Lorsque l&rsquo;on fait un <b>r\u00e9gime<\/b>, on va d\u00e9laisser les <b>fromages<\/b> \u00e0 p\u00e2te dure car ils sont pauvres en eau et d\u00e9livrent 350 \u00e0 420 kcal\/100g. Pr\u00e9f\u00e9rez donc les <b>fromages<\/b> \u00e0 p\u00e2te molles qui sont moins caloriques car leur teneur en eau est moins importante.<\/p>\n<p>Comment remplacer le Philadelphia ? &#8230;tu <b>peux remplacer<\/b> par du fromage type st Moret (en sous-marque moins ch\u00e8re) ou simplement par du fromage blanc.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Est-ce_que_la_ricotta_est_un_fromage\"><\/span>Est-ce que la ricotta est un fromage ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Originaire d&rsquo;Italie, la <b>ricotta est un fromage<\/b> frais tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9 dans le monde entier. Celui-ci poss\u00e8de plusieurs avantages dont celui d&rsquo;\u00eatre peu calorique, mais aussi de pouvoir s&rsquo;associer avec de nombreux aliments.<\/p>\n<p>Quels sont les produits laitiers sans lactose ?<\/p>\n<p>Les sources de calcium non laiti\u00e8res <b>sont<\/b> : D\u00e9riv\u00e9s de soja : boisson de soja, cr\u00e8me de soja, poudings et yaourts de soja. Autres substituts au lait : boisson d&rsquo;amande, de tournesol ou de chanvre. Aliments \u00e0 base de riz : fromage de riz, pouding de riz, boisson de riz. Quel produit laitier contient le moins de lactose ?<\/p>\n<p>Les fromages tr\u00e8s pauvres en <b>lactose<\/b> sont : le Bleu, le Brie, le Ch\u00e8vre, le Camembert, le Cheddar, le l&rsquo;Edam, la Mozzarella, le Gouda, le Gruy\u00e8re ou encore le Comt\u00e9.<\/p>\n<p>Quels sont les fromages qui ne contiennent pas de lactose ? <b>  Les  <b>   fromages  <\/b>  (presque) sans  <b>   lactose  <\/b>  \u00e0 privil\u00e9gier (  <b>   lactose  <\/b>  : traces \u00e0 1 g pour 100 g de produit) : <\/b> <\/p>\n<ul>\n<li>   le Cheddar.  <\/li>\n<li>   le Parmesan.  <\/li>\n<li>   le Gruy\u00e8re.  <\/li>\n<li>   l&rsquo;Edam.  <\/li>\n<li>   l&rsquo;Emmental.  <\/li>\n<li>   le Gouda.  <\/li>\n<li>   la Mimolette.  <\/li>\n<li>   le Comt\u00e9  <\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Pour all\u00e9ger une recette \u00e0 base de mascarpone , on peut donc le remplacer par : De la cr\u00e8me fra\u00eeche \u00e9paisse enti\u00e8re. &#8230; De la cr\u00e8me liquide mont\u00e9e. &#8230; Du fromage blanc 0%. &#8230; Des petits suisses. &#8230; De la ricotta. &#8230; Du lait concentr\u00e9. &#8230; Du yaourt brass\u00e9. &#8230; Un m\u00e9lange fromage frais-cr\u00e8me fra\u00eeche. 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