Placez la moiti\u00e9 de votre mayonnaise<\/b> dans un bol. Ajoutez-y trois gouttes de vinaigre neutre et un peu de sel. Fouettez alors vigoureusement jusqu’\u00e0 ce que l’\u00e9mulsion \u00e9paississe et prenne un bel aspect homog\u00e8ne.<\/p>\n
Or Quand la mayonnaise ne prend pas ? Quand la mayonnaise ne prend pas<\/b><\/p>\n
Probl\u00e8me: Une mayonnaise<\/b> pr\u00e9par\u00e9e au fouet ne prend pas<\/b> ou est tr\u00e8s liquide. Cause: L’huile a \u00e9t\u00e9 ajout\u00e9e trop rapidement. Elle n’a pas<\/b> \u00e9t\u00e9 divis\u00e9e en goutelettes fines et stables. Solution: Verser toute la mayonnaise<\/b> rat\u00e9e dans une tasse \u00e0 mesurer.<\/p>\n
Pourquoi ma mayonnaise devient liquide ? Quand le m\u00e9lange ne tient pas suffisamment ou devient<\/b> trop liquide<\/b>, \u00e7a veut dire que l’huile a \u00e9t\u00e9 ajout\u00e9 trop rapidement n’ayant pas eu le temps suffisant pour \u00eatre partag\u00e9e en petites goutes fines et stables.<\/p>\n
Ainsi Pourquoi ma mayonnaise maison reste liquide ? Ou pourquoi<\/b> tourne-t-elle ? Un peu de science : s’il y a trop d’huile dans le m\u00e9lange et qu’elle n’est pas assez bien fouett\u00e9e, la mayonnaise<\/b> est rat\u00e9e car les mol\u00e9cules de gras sont trop nombreuses pour \u00eatre r\u00e9partie uniform\u00e9ment dans les mol\u00e9cules acqueuses.<\/p>\n