{"id":81004,"date":"2022-04-15T17:10:07","date_gmt":"2022-04-15T15:10:07","guid":{"rendered":"https:\/\/flashmode.tn\/magazine\/?p=81004"},"modified":"2022-04-15T17:10:07","modified_gmt":"2022-04-15T15:10:07","slug":"comment-faire-de-la-pate-avec-de-la-maizena-et-de-leau","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/flashmode.tn\/magazine\/comment-faire-de-la-pate-avec-de-la-maizena-et-de-leau\/","title":{"rendered":"Comment faire de la p\u00e2te avec de la ma\u00efzena et de l&rsquo;eau ?"},"content":{"rendered":"<p><b>  Pr\u00e9paration de la  <b>   p\u00e2te  <\/b>  : <\/b> <\/p>\n<ol>\n<li>   Prenez votre bol et verser la   <b>    ma\u00efzena   <\/b>   dedans.  <\/li>\n<li>   Verser l&rsquo;   <b>    eau   <\/b>   tout doucement.  <\/li>\n<li>   M\u00e9langer   <b>    avec   <\/b>   vos mains afin d&rsquo;obtenir une   <b>    p\u00e2te   <\/b>   plut\u00f4t r\u00e9sistante sous vos doigts.  <\/li>\n<li>   Si vous choisissez de   <b>    faire   <\/b>   votre   <b>    p\u00e2te   <\/b>   de diff\u00e9rentes couleurs, vous pouvez verser votre pr\u00e9paration dans plusieurs petits bols.  <\/li>\n<\/ol>\n<p>Or Comment faire de la p\u00e2te ma\u00efzena ? <b>  Mat\u00e9riel requis : 1 r\u00e9cipient, 1 verre d&rsquo;eau et 1 verre de f\u00e9cule de ma\u00efs. <\/b> <\/p>\n<ol>\n<li>   Mettre la f\u00e9cule de ma\u00efs dans un r\u00e9cipient.  <\/li>\n<li>   Rajouter l&rsquo;eau puis m\u00e9langer le tout jusqu&rsquo;\u00e0 obtenir une   <b>    p\u00e2te   <\/b>   homog\u00e8ne.  <\/li>\n<\/ol>\n<p>Comment faire une p\u00e2te molle ? Le processus d&rsquo;\u00e9gouttage pour les fromages \u00e0 <b>p\u00e2te molle<\/b> se <b>fait<\/b> par d\u00e9coupage du caill\u00e9 \u00e0 l&rsquo;aide d&rsquo;un mat\u00e9riel de fromagerie appel\u00e9 \u00ab tranche-caill\u00e9 \u00bb. Apr\u00e8s l&rsquo;\u00e9gouttage, d\u00e8s lors que la s\u00e9paration entre les composants solides du lait et le surplus d&rsquo;eau du caill\u00e9 est effectu\u00e9e le fromage est d\u00e9moul\u00e9 pour \u00eatre sal\u00e9.<\/p>\n<p>Ainsi Comment faire une p\u00e2te dure ? <b>  Pour obtenir une belle  <b>   p\u00e2te  <\/b>  durcissante \u00e0 l&rsquo;air, il suffit de : <\/b> <\/p>\n<ol>\n<li>   1\u00e8re \u00e9tape : M\u00e9langer la f\u00e9cule de ma\u00efs et le bicarbonate dans une casserole.  <\/li>\n<li>   2\u00e8me \u00e9tape : Ajouter l&rsquo;eau froide et bien m\u00e9langer en chauffant \u00e0 feu doux.  <\/li>\n<li>   3\u00e8me \u00e9tape : Laisser \u00e9paissir pour former une   <b>    p\u00e2te   <\/b>   plus compacte.  <\/li>\n<\/ol>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_81 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Contenus de la page<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/flashmode.tn\/magazine\/comment-faire-de-la-pate-avec-de-la-maizena-et-de-leau\/#Comment_faire_de_leau_dure_avec_de_la_maizena\" >Comment faire de l&rsquo;eau dure avec de la ma\u00efzena ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/flashmode.tn\/magazine\/comment-faire-de-la-pate-avec-de-la-maizena-et-de-leau\/#Comment_faire_un_fluide_non_newtonien_avec_Maizena\" >Comment faire un fluide non newtonien avec Ma\u00efzena ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/flashmode.tn\/magazine\/comment-faire-de-la-pate-avec-de-la-maizena-et-de-leau\/#Comment_rendre_une_soupe_plus_epaisse\" >Comment rendre une soupe plus \u00e9paisse ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/flashmode.tn\/magazine\/comment-faire-de-la-pate-avec-de-la-maizena-et-de-leau\/#Comment_diluer_de_la_maizena\" >Comment diluer de la ma\u00efzena ?<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/flashmode.tn\/magazine\/comment-faire-de-la-pate-avec-de-la-maizena-et-de-leau\/#Comment_diluer_la_maizena\" >Comment diluer la ma\u00efzena ?<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/flashmode.tn\/magazine\/comment-faire-de-la-pate-avec-de-la-maizena-et-de-leau\/#Comment_remplacer_la_farine_par_de_la_maizena\" >Comment remplacer la farine par de la ma\u00efzena ?<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Comment_faire_de_leau_dure_avec_de_la_maizena\"><\/span>Comment faire de l&rsquo;eau dure avec de la ma\u00efzena ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>En y allant doucement, tu peux plonger ton doigt dans le m\u00e9lange <b>maizena<\/b> et eau. Si tu tapes sur le m\u00e9lange <b>maizena<\/b> et eau, les granules vont se regrouper et vont alors rendre le m\u00e9lange solide. C&rsquo;est pourquoi quand tu essaies de plonger ton doigt rapidement tu ne peux pas.<\/p>\n<p>Comment faire le truc avec la ma\u00efzena ? <iframe style=\"width: 640px; height: 460px;\" src=\"https:\/\/youtube.com\/embed\/5LBR1UFMz2w\" width=\"630\" height=\"455\" frameborder=\"0\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\" data-original-w=\"720\" data-original-h=\"520\"><\/iframe><\/p>\n<p>Comment faire durcir la ma\u00efzena ? Pour \u00e9viter la formation de grumeaux, il faut toujours la d\u00e9layer dans un liquide froid (eau, bouillon, etc.) avant de l&rsquo;ajouter \u00e0 une pr\u00e9paration chaude en remuant constamment. \u00c0 60-70\u00b0C, la f\u00e9cule gonfle et le liquide s&rsquo;\u00e9paissit.<\/p>\n<p>Comment doser la ma\u00efzena ? Pour vos sauces et vos soupes, pensez bien \u00e0 d\u00e9layer la Fleur de Ma\u00efs <b>Ma\u00efzena<\/b>\u00ae dans un verre de liquide froid (eau, lait ou bouillon) avant de l&rsquo;ajouter au liquide chaud de votre pr\u00e9paration. Equivalence : 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de Fleur de Ma\u00efs <b>Ma\u00efzena<\/b>\u00ae correspond environ \u00e0 10 g de produit.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Comment_faire_un_fluide_non_newtonien_avec_Maizena\"><\/span>Comment faire un fluide non newtonien avec Ma\u00efzena ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>La <b>recette<\/b> du liquide <b>non newtonien<\/b> est super facile : il suffit de m\u00e9langer deux doses de f\u00e9cule de ma\u00efs pour une dose d&rsquo;eau. Il y a un peu de r\u00e9sistance au m\u00e9lange, c&rsquo;est normal. Si le r\u00e9sultat est trop liquide, rajouter un peu de f\u00e9cule. Si le r\u00e9sultat est trop solide, rajoutez un peu d&rsquo;eau.<\/p>\n<p>Comment faire un fluide non newtonien avec ma\u00efzena ? La <b>recette<\/b> du liquide <b>non newtonien<\/b> est super facile : il suffit de m\u00e9langer deux doses de f\u00e9cule de ma\u00efs pour une dose d&rsquo;eau. Il y a un peu de r\u00e9sistance au m\u00e9lange, c&rsquo;est normal. Si le r\u00e9sultat est trop liquide, rajouter un peu de f\u00e9cule. Si le r\u00e9sultat est trop solide, rajoutez un peu d&rsquo;eau.<\/p>\n<p>Comment d\u00e9layer ?<\/p>\n<p>2- <b>D\u00e9layer<\/b><\/p>\n<p> <b>D\u00e9layer<\/b>, c&rsquo;est m\u00e9langer la f\u00e9cule ou la farine \u00e0 un liquide froid, du sucre ou un corps gras pour ensuite l&rsquo;ajouter \u00e0 un liquide chaud. Cette \u00e9tape est essentielle pour \u00e9viter la formation de grumeaux.<\/p>\n<p>Comment \u00e9paissir avec de la ma\u00efzena ? <b>Avec de la ma\u00efzena<\/b><\/p>\n<p> Pour <b>\u00e9paissir<\/b> une sauce trop fluide <b>avec de la ma\u00efzena<\/b> (f\u00e9cule de ma\u00efs), c&rsquo;est simple : dans un bol, on va mettre 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de <b>ma\u00efzena<\/b>, puis verser un peu d&rsquo;eau froide pour d\u00e9layer.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Comment_rendre_une_soupe_plus_epaisse\"><\/span>Comment rendre une soupe plus \u00e9paisse ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Astuce n\u00b01 : la f\u00e9cule de ma\u00efs ou de pomme de terre<\/p>\n<p> Pas de probl\u00e8me avec la f\u00e9cule de ma\u00efs ou de pomme de terre pour <b>\u00e9paissir<\/b> une <b>soupe<\/b>. Pour \u00e9viter les grumeaux, il faut simplement la d\u00e9layer dans un peu d&rsquo;eau froide avant de l&rsquo;ajouter \u00e0 la <b>soupe<\/b>, et donner un bouillon d&rsquo;une minute ou deux.<\/p>\n<p>Comment faire Epaissir la sauce de la daube ?<\/p>\n<p>L&rsquo;une des solutions les plus simples est d&rsquo;y ajouter un peu de Ma\u00efzena. Cette f\u00e9cule de ma\u00efs bien connue fait des miracles ! Il suffit de la diluer dans un bol avec une petite quantit\u00e9 de sauce (histoire d&rsquo;\u00e9viter les grumeaux) puis de reverser le liquide dans la cocotte.<\/p>\n<p>Comment mesurer 100g de ma\u00efzena ? <b>Mesurer<\/b> le poids<\/p>\n<p> &#8211; Pour <b>mesurer<\/b> 100 grammes, compter 4 demi tasses ou 7 cuill\u00e8res \u00e0 soupe bomb\u00e9es.<\/p>\n<p>Comment convertir la ma\u00efzena en farine ? Pour une cuill\u00e8re \u00e0 soupe de <b>Ma\u00efzena<\/b>, vous devrez utiliser deux cuill\u00e8res \u00e0 soupe de <b>farine<\/b> de bl\u00e9 (ou 20g de <b>farine<\/b> au lieu de 10g de <b>Ma\u00efzena<\/b>).<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Comment_diluer_de_la_maizena\"><\/span>Comment diluer de la ma\u00efzena ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Pour \u00e9paissir une sauce trop fluide avec de la <b>ma\u00efzena<\/b> (f\u00e9cule de ma\u00efs), c&rsquo;est simple : dans un bol, on va mettre 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de <b>ma\u00efzena<\/b>, puis verser un peu d&rsquo;eau froide pour d\u00e9layer.<\/p>\n<p>Pourquoi la maizena et l&rsquo;eau ? L&rsquo;explication: Les mol\u00e9cules de <b>Ma\u00efzena<\/b> (de la famille des polysaccharides) s&rsquo;agglom\u00e8rent pour former des grains de quelques microm\u00e8tres de diam\u00e8tre. L&rsquo;<b>eau<\/b> s&rsquo;intercale entre les grains. Sans contrainte, ces derniers roulent facilement les uns sur les autres : le m\u00e9lange est fluide.<\/p>\n<p>Comment mesurer la viscosit\u00e9 d&rsquo;un fluide non newtonien ?<\/p>\n<p><b>Mesure de viscosit\u00e9<\/b> de <b>fluide non newtonienne<\/b> avec viscosim\u00e8tre en ligne SRV. De nombreux <b>fluides<\/b>, sinon la plupart, pr\u00e9sentent un comportement <b>non newtonien<\/b>. Un <b>fluide<\/b> est dit <b>non newtonien<\/b> lorsque sa <b>viscosit\u00e9<\/b> mesur\u00e9e d\u00e9pend de la vitesse de cisaillement avec laquelle la <b>mesure<\/b> est effectu\u00e9e.<\/p>\n<p>Comment fonctionne un liquide non newtonien ? Un fluide <b>non newtonien<\/b> est un fluide qui ne suit pas la loi de viscosit\u00e9 de Newton, c&rsquo;est-\u00e0-dire une viscosit\u00e9 constante ind\u00e9pendante de la contrainte. Dans les fluides <b>non newtoniens<\/b>, la viscosit\u00e9 peut changer lorsqu&rsquo;elle est soumise \u00e0 une force pour devenir plus <b>liquide<\/b> ou plus solide.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Comment_diluer_la_maizena\"><\/span>Comment diluer la ma\u00efzena ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Pour \u00e9viter la formation de grumeaux, il faut toujours la d\u00e9layer dans un liquide froid (eau, bouillon, etc.) avant de l&rsquo;ajouter \u00e0 une pr\u00e9paration chaude en remuant constamment. \u00c0 60-70\u00b0C, la f\u00e9cule gonfle et le liquide s&rsquo;\u00e9paissit.<\/p>\n<p>Comment d\u00e9layer un \u0153uf ? Phases techniques pour Lier aux jaunes d&rsquo;<b>\u0153ufs<\/b> :<\/p>\n<p> Clarifier les <b>\u0153ufs<\/b> dans un cul de poule. R\u00e9server les blancs pour une autre utilisation. <b>D\u00e9layer<\/b> les jaunes dans un peu de sauce ou de velout\u00e9 chaud. Verser ce m\u00e9lange dans la sauce chaude, tout en fouettant.<\/p>\n<p>Comment \u00e9paissir un liquide ?<\/p>\n<p>Pour <b>\u00e9paissir<\/b> une sauce trop fluide avec de la ma\u00efzena (f\u00e9cule de ma\u00efs), c&rsquo;est simple : dans un bol, on va mettre 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de ma\u00efzena, puis verser un peu d&rsquo;eau froide pour d\u00e9layer.<\/p>\n<p>Comment rendre un bouillon plus epais ? F\u00e9cule de ma\u00efs: d\u00e9layer environ 10 ml (2 c.<\/p>\n<p> \u00e0 th\u00e9) de f\u00e9cule de ma\u00efs dans une petite quantit\u00e9 de liquide froid (eau, <b>bouillon<\/b>, jus de l\u00e9gumes). Porter le mijot\u00e9 \u00e0 \u00e9bullition et verser la f\u00e9cule d\u00e9lay\u00e9e en remuant. Laisser mijoter 5 minutes.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Comment_remplacer_la_farine_par_de_la_maizena\"><\/span>Comment remplacer la farine par de la ma\u00efzena ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Et sachez que la <b>farine<\/b> de bl\u00e9 renferme des fibres et des prot\u00e9ines en plus de l&rsquo;amidon, et qu&rsquo;il en faudra davantage pour obtenir le m\u00eame effet \u00e9paississant. Pour une cuill\u00e8re \u00e0 soupe de <b>Ma\u00efzena<\/b>, vous devrez utiliser deux cuill\u00e8res \u00e0 soupe de <b>farine<\/b> de bl\u00e9 (ou 20g de <b>farine<\/b> au lieu de 10g de <b>Ma\u00efzena<\/b>).<\/p>\n<p>Quand ajouter la ma\u00efzena ?<\/p>\n<p><b>Quand<\/b> une sauce ou une cr\u00e8me (sal\u00e9e ou sucr\u00e9e) est trop liquide et qu&rsquo;elle manque de consistance, on peut rectifier le tir en ajoutant de la <b>ma\u00efzena<\/b>, qui est un \u00e9paississant naturel. Pour ce faire, il convient de diluer la f\u00e9cule dans un peu de liquide froid, puis de l&rsquo;incorporer doucement au m\u00e9lange. Comment faire pour \u00e9paissir une sauce trop liquide ?<\/p>\n<p>Simple et pratique pour lier une <b>sauce<\/b> (quoiqu&rsquo;un peu basique), cette technique consiste \u00e0 d\u00e9layer 1 ou 2 cuil. \u00e0 soupe de farine (de bl\u00e9, de riz\u2026) ou de f\u00e9cule (de ma\u00efs ou de pommes de terre) dans un peu d&rsquo;eau froide, avant de l&rsquo;incorporer dans la <b>sauce<\/b>, et de faire <b>\u00e9paissir<\/b> l&rsquo;ensemble quelques minutes \u00e0 feu doux.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Pr\u00e9paration de la p\u00e2te : Prenez votre bol et verser la ma\u00efzena dedans. Verser l&rsquo; eau tout doucement. M\u00e9langer avec vos mains afin d&rsquo;obtenir une p\u00e2te plut\u00f4t r\u00e9sistante sous vos doigts. 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