Le trempage<\/p>\n
Il permet d’enlever l’exc\u00e9dent d’amidon qui, tournant en sucre, ferait brunir la frite<\/b> avant qu’elle soit cuite.<\/p>\n
Or Pourquoi enlever l’amidon des pommes de terre ? Saut\u00e9es. D\u00e9coup\u00e9es en d\u00e9s ou en rondelles, les pommes de terre<\/b> doivent ensuite \u00eatre lav\u00e9es g\u00e9n\u00e9reusement et s\u00e9ch\u00e9es dans un torchon propre afin d’\u00e9liminer l’amidon<\/b>. Cela \u00e9vitera qu’elles ne collent \u00e0 la cuisson.<\/p>\n
Pourquoi mettre les frites dans l’eau chaude ? Apr\u00e8s avoir d\u00e9coup\u00e9 les pommes de terre en allumettes, faites tremper quelques minutes dans de l’eau<\/b> ti\u00e8de ou chaude<\/b>, afin d’\u00e9liminer un maximum d’amidon. Certains sp\u00e9cialistes conseillent de blanchir les frites<\/b>, c’est-\u00e0-dire de les plonger dans de l’eau<\/b> bouillante avant de les cuire.<\/p>\n
Ainsi Pourquoi Faut-il blanchir les frites ? Blanchir<\/b> avant la cuisson<\/p>\n
Une fois les frites<\/b> d\u00e9coup\u00e9es, il faut<\/b> enlever l’exc\u00e8s d’amidon pour que les frites<\/b> soient vraiment croustillantes. Plusieurs m\u00e9thodes existent. Vous pouvez les laisser tremper dans de l’eau froide pendant une dizaine de minutes ou dans de l’eau bouillante pendant une \u00e0 deux minutes.<\/p>\n