L’eau froide pour resserrer les blancs en neige<\/b><\/p>\n
Si vous voyez qu’ils ne montent pas<\/b>, ajoutez une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 d’eau froide dans votre saladier. L’eau froide va cr\u00e9er un petit choc thermique et va donc permettre aux blancs en neige<\/b> de se resserrer et de gagner en fermet\u00e9 ce qui va faciliter le montage.<\/p>\n
Or Pourquoi les blancs en neige ne montent pas ? Vos blancs ne monte pas<\/b> ? C’est certainement que du jaune<\/b> est tomb\u00e9 dans le saladier pendant la s\u00e9paration. Le jaune<\/b> est un corps gras qui emp\u00eache les blancs<\/b> de monter<\/b>.<\/p>\n
Comment faire monter les blancs en neige ? – Utiliser des blancs<\/b> sans jaune, ni coquille d’oeuf. – Verser les blancs<\/b> dans un r\u00e9cipient tr\u00e8s propre. – Sur un rythme r\u00e9gulier, fouetter \u00e9nergiquement en effectuant un geste circulaire pour incorporer le maximum d’air. – Quand les blancs<\/b> restent accroch\u00e9s au fouet, ils sont pr\u00eats.<\/p>\n
Ainsi Comment bien faire monter les blancs en neige ? Verser les blancs<\/b> dans la cuve du batteur muni du fouet. Battre \u00e0 vitesse rapide et d\u00e8s qu’ils deviennent mousseux y ajouter 1 pinc\u00e9e de sel. Continuer de battre \u00e0 vitesse rapide jusqu’\u00e0 ce que les blancs<\/b> soient bien<\/b> fermes et que des pics se forment lorsque l’on soul\u00e8ve le fouet.<\/p>\n