Les p\u00e2tes<\/b> sont constitu\u00e9es de farine et lib\u00e8rent de l’amidon dans l’eau<\/b> lors de l’\u00e9bullition, cr\u00e9ant ainsi un liquide blanc trouble que nous consid\u00e9rons souvent comme \u201csale\u201d avant de le jeter<\/b> dans l’\u00e9vier<\/b>.<\/p>\n
De plus, Pourquoi enlever l’amidon des p\u00e2tes ? En effet, en rin\u00e7ant les p\u00e2tes<\/b> avec de l’eau froide, non seulement on va les refroidir, mais en plus on va leur \u00f4ter tout l’amidon<\/b> qu’elles contiennent. Dommage : l’amidon<\/b>, c’est ce qui leur donne leur texture moelleuse en bouche… !<\/p>\n
Pourquoi mettre eau des p\u00e2tes dans sauce ?<\/p>\n
En Italie, on le sait bien : l’eau<\/b> de cuisson est le meilleur liant possible pour la sauce<\/b> d’un plat de pasta d’exception. Gr\u00e2ce \u00e0 l’amidon qu’elle contient, elle donne corps \u00e0 la sauce<\/b>, sans avoir \u00e0 ajouter de cr\u00e8me ou de mati\u00e8re grasse suppl\u00e9mentaire\u2026 ou si peu.<\/p>\n
Par ailleurs, Pourquoi garder l’eau du riz ? Il est recommand\u00e9 de boire de l’eau<\/b> de riz<\/b> en cas de probl\u00e8mes intestinaux. Son apport en fibres aide \u00e0 mieux dig\u00e9rer et prot\u00e8ge la flore intestinale. Vous \u00e9viterez les ballonnements li\u00e9s \u00e0 mauvaise digestion. L’eau<\/b> de riz<\/b> permet \u00e9galement la d\u00e9shydratation dont on peut souffrir en cas de gastroent\u00e9rite et de diarrh\u00e9e.<\/p>\n