{"id":88078,"date":"2022-05-14T06:05:36","date_gmt":"2022-05-14T04:05:36","guid":{"rendered":"https:\/\/flashmode.tn\/magazine\/?p=88078"},"modified":"2022-05-14T06:05:36","modified_gmt":"2022-05-14T04:05:36","slug":"pourquoi-ne-faut-il-pas-manger-la-peau-du-saucisson","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/flashmode.tn\/magazine\/pourquoi-ne-faut-il-pas-manger-la-peau-du-saucisson\/","title":{"rendered":"Pourquoi ne Faut-il pas manger la peau du saucisson ?"},"content":{"rendered":"<p>En boyau naturel de porc (l&rsquo;intestin de porc nettoy\u00e9) : on peut <b>manger la peau<\/b> pour son odeur, sa texture et son go\u00fbt. En version synth\u00e9tique (collag\u00e8ne, cellulose renforc\u00e9e) : <b>il faut<\/b> mieux \u00e9viter car cela n&rsquo;apporte rien d&rsquo;int\u00e9ressant.<\/p>\n<p>De plus, Comment nettoyer un saucisson sec ? Si le <b>saucisson<\/b> ne suinte pas et qu&rsquo;il a l&rsquo;air bien <b>sec<\/b>, aucun probl\u00e8me l\u00e0 aussi. Vous pouvez toujours l&rsquo;essuyer, voir m\u00eame le passer sous l&rsquo;eau tr\u00e8s rapidement avant si l&rsquo;aspect vous d\u00e9range. Il suinte de partout, il sent mauvais et les moisissures forment une couche \u00e9paisse et repoussante: direction poubelle !<\/p>\n<p>Comment savoir si la peau du saucisson est mangeable ?<\/p>\n<p>Mais <b>si<\/b> votre <b>saucisson est<\/b> de mauvaise qualit\u00e9 et donc que sa <b>peau est<\/b> artificielle, en cellulose, ou en plastique, alors l\u00e0 vous pouvez, et m\u00eame devez l&rsquo;enlever. Ce champignon, parfaitement <b>comestible<\/b>, <b>est<\/b> de la m\u00eame famille que ceux que l&rsquo;on trouve sur la cro\u00fbte du camembert, mais aussi dans les antibiotiques.<\/p>\n<p>Par ailleurs, Quel est le truc blanc sur le saucisson ? Sur les produits industriels, cette fleur de surface <b>est<\/b> toujours tr\u00e8s <b>blanche<\/b> et r\u00e9guli\u00e8re ; cela <b>est<\/b> tout a fait normal car c&rsquo;<b>est<\/b> une fleur artificielle qui <b>est<\/b> ensemenc\u00e9 au moment de ma mise sous boyau du <b>saucisson<\/b>, cette fleur <b>est<\/b> le plus souvent un p\u00e9nicillium.<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_81 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Contenus de la page<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/flashmode.tn\/magazine\/pourquoi-ne-faut-il-pas-manger-la-peau-du-saucisson\/#Comment_savoir_si_la_peau_du_saucisson_est_en_plastique\" >Comment savoir si la peau du saucisson est en plastique ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/flashmode.tn\/magazine\/pourquoi-ne-faut-il-pas-manger-la-peau-du-saucisson\/#Comment_on_mange_le_saucisson\" >Comment on mange le saucisson ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/flashmode.tn\/magazine\/pourquoi-ne-faut-il-pas-manger-la-peau-du-saucisson\/#Quest-ce_que_le_salpetre_en_cuisine\" >Qu&rsquo;est-ce que le salp\u00eatre en cuisine ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/flashmode.tn\/magazine\/pourquoi-ne-faut-il-pas-manger-la-peau-du-saucisson\/#Comment_savoir_si_mon_saucisson_est_perime\" >Comment savoir si mon saucisson est p\u00e9rim\u00e9 ?<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/flashmode.tn\/magazine\/pourquoi-ne-faut-il-pas-manger-la-peau-du-saucisson\/#Comment_manger_un_saucisson_brioche\" >Comment manger un saucisson brioch\u00e9 ?<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Comment_savoir_si_la_peau_du_saucisson_est_en_plastique\"><\/span>Comment savoir si la peau du saucisson est en plastique ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Observer le <b>saucisson<\/b> dans son emballage. <b>Si<\/b> vous voyez la fameuse \u201ctouffe de <b>plastique<\/b>\u201d c&rsquo;<b>est qu<\/b>&lsquo;il s&rsquo;agit \u00e0 coup s\u00fbr d&rsquo;un boyau synth\u00e9tique: il faut alors passer son chemin. Vous notez ici la pr\u00e9sence d&rsquo;une bague en m\u00e9tal \u00e0 l&rsquo;extr\u00e9mit\u00e9.<\/p>\n<p>C&rsquo;est quoi le blanc sur la peau du saucisson ? Sur les produits industriels, cette fleur de surface <b>est<\/b> toujours tr\u00e8s blanche et r\u00e9guli\u00e8re ; cela <b>est<\/b> tout a fait normal car c&rsquo;<b>est<\/b> une fleur artificielle qui <b>est<\/b> ensemenc\u00e9 au moment de ma mise sous boyau du <b>saucisson<\/b>, cette fleur <b>est<\/b> le plus souvent un p\u00e9nicillium.<\/p>\n<p>Pourquoi mon saucisson moisi ? Cela est g\u00e9n\u00e9ralement le cas pour les <b>saucissons<\/b> industriels mais la v\u00e9ritable fleur naturelle du <b>saucisson<\/b> n&rsquo;est juste qu&rsquo;une prolif\u00e9ration de micro-organismes \u00e0 sa surface. Ces bact\u00e9ries, levures et champignons (moisissures) peuvent donner au <b>saucisson<\/b> une couleur blanche, jaune, verte, orange voire noire.<\/p>\n<p>Comment s&rsquo;appelle la moisissure sur le saucisson ? Lorsqu&rsquo;il s&rsquo;agit d&rsquo;un <b>saucisson<\/b> artisanal, le penicillium appara\u00eet naturellement \u2013 comme une <b>moisissure<\/b> \u2013 lors de la p\u00e9riode d&rsquo;affinage, au bout d&rsquo;une semaine environ. Pour les produits industriels, le penicillium est ensemenc\u00e9 \u00e0 la fin de la fabrication.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Comment_on_mange_le_saucisson\"><\/span>Comment on mange le saucisson ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Un <b>saucisson<\/b> se consomme sous la forme de fines tranches. Pour en extraire toutes les saveurs et ar\u00f4mes, il est donc recommand\u00e9 de le consommer par petite quantit\u00e9. Pour ce faire, munissez-vous d&rsquo;une planche en bois et d&rsquo;un couteau bien aiguis\u00e9 afin de r\u00e9aliser une coupe nette, et sans effort.<\/p>\n<p>Qu&rsquo;est-ce qui entoure le saucisson ? Le boyau, c&rsquo;<b>est<\/b> l&rsquo;enveloppe du <b>saucisson<\/b>, c&rsquo;<b>est<\/b> sa peau \u00e0 lui. On en distingue de trois sortes: le totalement naturel, le naturel mais plus compl\u00e8tement et l&rsquo;artificiel. Le boyau correspond bien \u00e0 ce <b>qu&rsquo;il<\/b> sous-entend \u00eatre, c&rsquo;<b>est<\/b> \u00e0 dire un morceau d&rsquo;intestin de la pauvre b\u00eate.<\/p>\n<p>Comment manger saucisse s\u00e8che ?<\/p>\n<p>Le <b>saucisson sec<\/b> se conserve suspendu dans un endroit frais mais pas humide. A d\u00e9faut, le bac \u00e0 l\u00e9gumes du r\u00e9frig\u00e9rateur peut faire l&rsquo;affaire. On le d\u00e9guste en fines tranches, pel\u00e9es et souvent accompagn\u00e9es d&rsquo;une tartine de pain et beurre.<\/p>\n<p>Comment savoir si le saucisson est Perime ? Un <b>saucisson<\/b> n&rsquo;<b>est<\/b> pas soumis \u00e0 une date limite de conservation (DLC). Vous n&rsquo;avez donc aucun risque de tomber malade en consommant un <b>saucisson<\/b> trop vieux. En principe, un <b>saucisson sec se<\/b> conserve de quelques semaines \u00e0 plusieurs mois. Cependant, il <b>se<\/b> peut qu&rsquo;un <b>saucisson<\/b> \u00ab trop \u00bb vieux devienne rance.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quest-ce_que_le_salpetre_en_cuisine\"><\/span>Qu&rsquo;est-ce que le salp\u00eatre en cuisine ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>En charcuterie, on conna\u00eet le <b>salp\u00eatre<\/b> sous le nom de E252 : cet additif r\u00e9agit et produit du nitrite puis du monoxyde d&rsquo;azote qui transforme la myoglobine rouge en un colorant rose qui donne la couleur typique du jambon et des saucissons industriels.<\/p>\n<p>Comment est faite la peau du saucisson ?<\/p>\n<p>En <b>fait<\/b>, il s&rsquo;agit tout simplement d&rsquo;un boyau naturel, pour les puristes, c&rsquo;<b>est<\/b> une h\u00e9r\u00e9sie que de s&rsquo;en d\u00e9barrasser. Ainsi, OUI, la <b>peau du saucisson est<\/b> bel et bien comestible au m\u00eame titre que sa fleur de surface, c&rsquo;<b>est<\/b>-\u00e0-dire, la poudre blanche qui recouvre les <b>saucissons<\/b>.<\/p>\n<p>Comment savoir si le saucisson est sec ? Assurez-vous du bon \u00e9tat de s\u00e8che de votre <b>saucisson<\/b>.<\/p>\n<p> Votre <b>saucisson<\/b> doit \u00eatre <b>sec<\/b> mais pas que sur l ext\u00e9rieur. Il doit \u00eatre r\u00e9gulier en termes de r\u00e9sistance au toucher. Vous ne devez pas ressentir une p\u00e9riph\u00e9rie dure et un centre mou. Cela arrive quand le <b>saucisson est<\/b> s\u00e9ch\u00e9 trop vite, on appelle cela le croutage.<\/p>\n<p>Comment reconna\u00eetre un saucisson artisanal ? Pour <b>reconna\u00eetre<\/b> un bon <b>saucisson<\/b>, tirez sur la ficelle<\/p>\n<p> F pour ficelle : un bon <b>saucisson artisanal<\/b> est ferm\u00e9 par une ficelle \u00e0 chaque extr\u00e9mit\u00e9. C&rsquo;est l&rsquo;un des crit\u00e8res d&rsquo;une fabrication dans les r\u00e8gles de l&rsquo;art. Si votre <b>saucisson<\/b> se termine par une agrafe en m\u00e9tal, c&rsquo;est qu&rsquo;il a aussi \u00e9t\u00e9 pr\u00e9par\u00e9 industriellement.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Comment_savoir_si_mon_saucisson_est_perime\"><\/span>Comment savoir si mon saucisson est p\u00e9rim\u00e9 ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><b>Comment savoir si<\/b> le <b>saucisson<\/b> sec <b>est p\u00e9rim\u00e9<\/b> ? Le meilleur moyen <b>est<\/b> de sentir et d&rsquo;examiner le <b>saucisson<\/b> sec. <b>Si<\/b> le <b>saucisson<\/b> sec d\u00e9veloppe une odeur, un go\u00fbt ou un aspect anormal, ou <b>si<\/b> des moisissures apparaissent, il doit \u00eatre jet\u00e9.<\/p>\n<p>Est-ce qu&rsquo;on peut manger la peau du saucisson ? En fait, il s&rsquo;agit tout simplement d&rsquo;un boyau naturel, pour les puristes, c&rsquo;<b>est<\/b> une h\u00e9r\u00e9sie <b>que<\/b> de s&rsquo;en d\u00e9barrasser. Ainsi, OUI, la <b>peau du saucisson est<\/b> bel et bien comestible au m\u00eame titre <b>que<\/b> sa fleur de surface, c&rsquo;<b>est<\/b>-\u00e0-dire, la poudre blanche qui recouvre les <b>saucissons<\/b>.<\/p>\n<p>Quelle temp\u00e9rature pour faire s\u00e9cher des saucissons ?<\/p>\n<p>Le <b>saucisson<\/b> sec est compos\u00e9 d&rsquo;un m\u00e9lange <b>de<\/b> viande et <b>de<\/b> gras <b>de<\/b> porc hach\u00e9s plus ou moins finement. Il est ensuite d\u00e9licatement assaisonn\u00e9 puis envelopp\u00e9 dans un boyau. Il est alors mis <b>\u00e0 s\u00e9cher<\/b> et <b>\u00e0<\/b> affiner (entre 4 et 10 semaines). La <b>temp\u00e9rature de<\/b> la pi\u00e8ce <b>de s\u00e9chage<\/b> est g\u00e9n\u00e9ralement comprise entre 12 et 14\u00b0.<\/p>\n<p>Comment faire s\u00e9cher un saucisson au frigo ? Vous pouvez d\u00e9poser le <b>saucisson<\/b> au niveau de l&rsquo;entreb\u00e2illement d&rsquo;une fen\u00eatre pour que le courant d&rsquo;air ainsi cr\u00e9\u00e9 agisse comme catalyseur. Bien entendu, il faut que le temps ext\u00e9rieur soit bien sec. Vous pouvez aussi le mettre \u00e0 l&rsquo;air libre dans la partie haute du <b>frigo<\/b>.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Comment_manger_un_saucisson_brioche\"><\/span>Comment manger un saucisson brioch\u00e9 ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Le <b>saucisson brioch\u00e9<\/b> est un <b>saucisson<\/b> \u00e0 cuire plac\u00e9 dans une p\u00e2te \u00e0 <b>brioche<\/b> et cuit au four. Vous pouvez l&rsquo;accompagner d&rsquo;une salade pour le <b>manger<\/b> en plat principal. Il peut aussi se <b>manger<\/b> sans accompagnement, en entr\u00e9e.<\/p>\n<p>Pourquoi poivre dans saucisson ? <b>Saucisson<\/b> au <b>poivre<\/b><\/p>\n<p> Durant le s\u00e9chage, les saveurs du <b>poivre<\/b> impr\u00e8gnent la chair du <b>saucisson<\/b> lui donnant ces notes \u00e9pic\u00e9es et piquantes. Comme pour tous les <b>saucissons<\/b> en vente dans la boutique, aucun colorant n&rsquo;est utilis\u00e9 et l&#8217;embossage est fait dans un boyau naturel.<\/p>\n<p>Pourquoi le nom cervelas ?<\/p>\n<p>(1552) D&rsquo;origine romane, le <b>cervelas<\/b> est connu depuis la Renaissance sous le <b>nom<\/b> italien de cervellato qui d\u00e9signait une saucisse faite de viande et de cervelle de porc.<\/p>\n<h2><\/h2>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En boyau naturel de porc (l&rsquo;intestin de porc nettoy\u00e9) : on peut manger la peau pour son odeur, sa texture et son go\u00fbt. 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