Pour les pros : faire<\/b> fondre le chocolat blanc<\/b> au bain-marie<\/p>\n
Une casserole d’eau fr\u00e9missante et un bol en m\u00e9tal d’un diam\u00e8tre plus petit venant recouvrir cette derni\u00e8re : vous voil\u00e0 en possession d’un bain-marie. Le chocolat blanc<\/b> dans le saladier va fondre doucement \u00e0 la chaleur de la vapeur d’eau.<\/p>\n
De plus, Comment faire fondre le chocolat au Micro-ondes ? R\u00e9gler la puissance de votre four pas trop fort (350 \u00e0 500 W maximum) : on chauffe en douceur. L’arr\u00eater toutes les 30 puis 20 puis 10 secondes, v\u00e9rifier la consistance du chocolat<\/b> et le m\u00e9langer (avec une spatule en plastique) : ainsi, on acc\u00e9l\u00e8re et surtout on homog\u00e9n\u00e9ise la propagation de la chaleur.<\/p>\n
Pourquoi mon chocolat blanc durcit ?<\/p>\n
Le chocolat<\/b> est un ingr\u00e9dient d\u00e9licat \u00e0 travailler surtout pendant le processus de \u00ab\u00a0temp\u00e9rage\u00a0\u00bb : il ne supporte pas les temp\u00e9ratures \u00e9lev\u00e9es ( > 55\u00b0C), ou l’ajout de liquide (eau, lait, etc, ..). Le chocolat<\/b> perd alors sa fluidit\u00e9, se prend en masse et devient granuleux.<\/p>\n
Par ailleurs, Comment faire durcir le chocolat blanc ? La premi\u00e8re : chauffer \u00e0 40 – 45\u00b0C => temp\u00e9rature de fonte du chocolat<\/b>. La seconde : abaisser la temp\u00e9rature \u00e0 25 – 26\u00b0C. La troisi\u00e8me : remonter et maintenir \u00e0 29 – 30\u00b0C => temp\u00e9rature id\u00e9ale d’utilisation. La quatri\u00e8me : 20\u00b0C => temp\u00e9rature de cristallisation.<\/p>\n