La plupart des recettes ne vous conduiront qu’\u00e0 l’ajout d’une petite pinc\u00e9e de sel<\/b>. … En effet, dans ses propri\u00e9t\u00e9s chimiques, le sel<\/b> poss\u00e8de la capacit\u00e9 de faire ressortir le go\u00fbt des aliments qu’il accompagne. Lorsque vous le placer dans une p\u00e2te \u00e0 g\u00e2teau, celle-ci aura imm\u00e9diatement plus de go\u00fbt.<\/p>\n
De plus, Pourquoi ne pas m\u00e9langer le sel et la levure ? La levure<\/b> meurt \u00e0 une temp\u00e9rature sup\u00e9rieure \u00e0 50\u00b0C. Le sel<\/b> emp\u00eache la levure<\/b> de fonctionner. Ainsi, la levure ne<\/b> doit jamais<\/b> rentrer en contact directe avec le sel<\/b>. Il est conseill\u00e9 d’incorporer le sel<\/b> et la levure<\/b> dans la farine l’un apr\u00e8s l’autre mais pas<\/b> en m\u00eame temps.<\/p>\n
Pourquoi mettre une pinc\u00e9e de sel dans les blancs en neige ?<\/p>\n
Les prot\u00e9ines du blanc<\/b> d’\u0153uf se d\u00e9roulent alors et se placent autour des bulles d’air, les retenant dans l’eau du blanc<\/b> d’\u0153uf. Pour faire simple, la pinc\u00e9e de sel<\/b> aiderait \u00e0 cette coagulation des prot\u00e9ines autour des bulles d’air.<\/p>\n
Par ailleurs, Pourquoi du sel dans la p\u00e2te ? Les p\u00e2tes<\/b> absorbent un peu du sel<\/b> de l’eau de cuisson. Ainsi, saler l’eau de cuisson \u00abajoute du go\u00fbt\u00bb, en quelque sorte. Pour \u00eatre exact, le sel<\/b> intensifie la perception des saveurs. Le sel<\/b> dans l’eau de cuisson emp\u00eache \u00e9galement les p\u00e2tes<\/b> de devenir trop collantes, en limitant le gonflement de l’amidon.<\/p>\n