<\/span><\/h2>\nA quelle temp\u00e9rature servir le foie gras<\/b> ? L’id\u00e9al est de le rafra\u00eechir plusieurs heures au r\u00e9frig\u00e9rateur<\/b> (entre +2 et +4\u00b0C) et de le sortir<\/b> 15 minutes avant la d\u00e9gustation. Attention \u00e0 ne jamais placer le foie gras<\/b> au cong\u00e9lateur sous peine d’ab\u00eemer sa texture et d’alt\u00e9rer ses ar\u00f4mes.<\/p>\n
Comment eviter l’oxydation du foie gras ? Pour prot\u00e9ger les tranches de foie gras<\/b> de l’oxydation<\/b> il vous suffira de d\u00e9couper un morceau de papier sulfuris\u00e9, de le d\u00e9poser sur la tranche comme sur la photo et de passer votre index tr\u00e8s l\u00e9g\u00e8rement sur toute la surface. Le papier va adh\u00e9rer au foie gras<\/b> et \u00e9vitera toutes oxydations.<\/p>\n
Comment savoir si le foie gras est encore bon ? Si<\/b> vous achetez du foie gras<\/b> en conserve, il est<\/b> en effet tr\u00e8s important de v\u00e9rifier la date de p\u00e9remption et l’\u00e9tat g\u00e9n\u00e9ral de la bo\u00eete : si<\/b> elle est<\/b> bomb\u00e9e, il faut la jeter.<\/p>\n
Pourquoi mon foie gras a noirci ? c’est l’air qui fait cette effet. Tu racles avec la lame d’un couteau o\u00f9 la couleur a chang\u00e9 et tu appliques soigneusement un film alimentaire pour faire \u00e9cran \u00e0 l’air . C normal! tout s’oxyde, en particulier le foie<\/b> ki contient beaucoup de fer!<\/p>\n<\/span>Pourquoi mon foie gras a rendu beaucoup de graisse ?<\/span><\/h2>\nPour \u00e9viter la graisse<\/b> dans le foie gras<\/b> il faut bien tasser avant cuisson. Un foie gras trop<\/b> gros perd beaucoup de graisse<\/b> \u00e0 la cuisson , c’est in\u00e9vitable . Pour un foie gras<\/b> de canard il vaut mieux ne pas d\u00e9passer 500g .<\/p>\n
Pourquoi mettre le foie gras dans le lait ? D’am\u00e9liorer l’aspect du foie<\/b> : si le foie gras<\/b> est un peu rouge \u00e0 la suite du d\u00e9veinage, faites-le tremper<\/b> dans du lait<\/b>, au frais et couvert d’un film \u00e9tirable, pendant une nuit. Il sera ainsi d\u00e9barrass\u00e9 des derni\u00e8res traces de sang.<\/p>\n
Comment servir le foie gras \u00e0 l’ap\u00e9ritif ?<\/p>\n
Si vous servez votre foie gras<\/b> \u00e0 l’ap\u00e9ritif<\/b>, vous pouvez l’accompagner d’un champagne. Plus inattendu, vous pouvez associer votre foie gras<\/b> avec du vin rouge. Le vin rouge accompagne plus souvent du foie gras<\/b> chaud ou des foies gras<\/b> relev\u00e9s comme le foie gras<\/b> aux truffes, aux piments et aux poivres.<\/p>\n
Comment savoir si un fois gras est encore bon ? Dans une po\u00eale chaude, d\u00e9posez un petit bout de foie gras<\/b> : s’il fond comme du beurre, destinez le \u00e0 \u00eatre mi-cuit en conserve ; s’il fr\u00e9mit et perds de la graisse tr\u00e8s vite il est bon<\/b> pour la conserve ; s’il r\u00e9agit comme un steak il sera parfait pour \u00eatre po\u00eal\u00e9. Test selon le chefsimon.com.<\/p>\n