<\/span><\/h2>\nVos g\u00e2teaux<\/b> seront parfaitement a\u00e9r\u00e9s et moelleux si vous ajoutez, lors de leur pr\u00e9paration, une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de bicarbonate<\/b>. Et si vous r\u00e9alisez un g\u00e2teau<\/b> au chocolat, le bicarbonate<\/b> vous permettra d’obtenir une couleur plus franche, et plus gourmande.<\/p>\n
Quelle est la diff\u00e9rence entre farine et Ma\u00efzena ? \u00c0 la diff\u00e9rence<\/b> de la farine<\/b> de ma\u00efs issue du broyage de l’int\u00e9gralit\u00e9 des grains de ma\u00efs, la Ma\u00efzena<\/b>\u00ae est<\/b> un glucide complexe qui sert d’agent \u00e9paississant et remplace habituellement la farine<\/b> de bl\u00e9.<\/p>\n
Est-ce que je peux remplacer la farine par de la Ma\u00efzena ? Le plus simple pour remplacer la farine<\/b> consiste \u00e0 vous rabattre sur la f\u00e9cule de ma\u00efs, du type Ma\u00efzena<\/b>. S’il vous en reste dans les placards, elle all\u00e8ge d\u00e9licieusement les pr\u00e9parations, comme les g\u00e2teaux au chocolat. On peut<\/b> m\u00eame pr\u00e9parer une sauce b\u00e9chamel all\u00e9g\u00e9e avec de la ma\u00efzena<\/b>.<\/p>\n
Quelle diff\u00e9rence entre Ma\u00efzena et f\u00e9cule de ma\u00efs ? A ne pas confondre avec la farine de ma\u00efs<\/b>, la Ma\u00efzena<\/b> Fleur de Ma\u00efs<\/b>\u00ae est ce qu’on appelle de la f\u00e9cule de ma\u00efs<\/b>, une poudre blanche tr\u00e8s fine d’amidon de ma\u00efs<\/b>, obtenue apr\u00e8s mouture s\u00e8che des grains.<\/p>\n<\/span>O\u00f9 trouver du bicarbonate de soude dans la nature ?<\/span><\/h2>\nLe bicarbonate de sodium<\/b> peut \u00eatre obtenu \u00e0 partir de gisements naturels de natron ou de trona, donc en partant de carbonate de sodium<\/b> hydrat\u00e9, mais il est plus souvent recueilli \u00e0 moindre frais en traitant les eaux saum\u00e2tres, par exemple celles des zones productrices de ces pr\u00e9c\u00e9dents minerais.<\/p>\n
Est-ce que le bicarbonate de soude est sale ? C’EST<\/b> PAREIL. Il n’y en a aucune ! Que ce soit \u00ab bicarbonate de soude<\/b> \u00bb ou \u00ab bicarbonate de sodium<\/b> \u00bb, ces 2 noms d\u00e9signent le m\u00eame produit !<\/p>\n
Est-ce dangereux de boire du bicarbonate de sodium ?<\/p>\n
Jacques Labescat, m\u00e9decin phytoth\u00e9rapeute et Alessandra Moro Buronzo, naturopathe : \u00ab\u00a0Non, il n’y a pas de risque \u00e0 consommer du bicarbonate de soude<\/b> \u00e0 long terme. Le jus de chou est<\/b> efficace dans toutes les inflammations chroniques de l’intestin.<\/p>\n
Pourquoi levure et bicarbonate ? Le bicarbonate<\/b> \u00e0 la place de la levure<\/b><\/p>\n
Si votre pr\u00e9paration comporte une pinc\u00e9e de sel, \u00e9vitez de l’int\u00e9grer \u00e0 la p\u00e2te car le bicarbonate<\/b> est naturellement sal\u00e9. En bonus, votre p\u00e2tisserie sera aussi plus digeste puisqu’il s’agit d’une des vertus du bicarbonate<\/b> de soude.<\/p>\n<\/span>Est-ce que la levure chimique est bonne pour la sant\u00e9 ?<\/span><\/h2>\nApr\u00e8s, son utilisation ne pose aucun probl\u00e8me pour la sant\u00e9<\/b> ! De<\/b> mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale, et malgr\u00e9 une tendance r\u00e9pandue (favoris\u00e9e par<\/b> un manque global de<\/b> culture scientifique), il n’y a<\/b> pas lieu de<\/b> se m\u00e9fier de<\/b> tout ce qui est<\/b> \u00ab chimique<\/b> \u00bb.<\/p>\n
Quelle est la composition de la levure chimique ?<\/p>\n
diphosphtates et carbonates de sodium, farine de bl\u00e9 ; pyrophosphate de sodium, bicarbonate de sodium, farine de froment (ancienne formule) ; acide tartrique, bicarbonate de soude, f\u00e9cule de ma\u00efs (ancienne formule) ; cr\u00e8me de tartre, carbonate acide de sodium, f\u00e9cule (ancienne formule).<\/p>\n
Quelle est la diff\u00e9rence entre levure chimique et bicarbonate ? La bicarbonate<\/b> de soude d\u00e9pend d’un ingr\u00e9dient acide pour r\u00e9agir, tandis que la levure chimique<\/b> n’en a pas besoin pour produire des bulles de dioxyde de carbone.<\/p>\n
Quand mettre le bicarbonate de soude ? Ajoutez une pinc\u00e9e de bicarbonate<\/b> de sodium lorsque vous les faites cuire dans l’eau. Leur temps de cuisson diminue l\u00e9g\u00e8rement et vos l\u00e9gumes deviennent plus digestes. L’astuce en plus : le bicarbonate<\/b> permet aussi \u00e0 vos l\u00e9gumes de conserver leurs belles couleurs.<\/p>\n<\/span>Pourquoi le bicarbonate fait lever la p\u00e2te ?<\/span><\/h2>\nCette derni\u00e8re est constitu\u00e9e de champignons microscopiques qui produisent aussi des microbulles de CO2, mais dans ce cas, on doit laisser lever la p\u00e2te<\/b>. Avec le bicarbonate<\/b>, la r\u00e9action chimique entra\u00eene la production de bulles de dioxyde carbone qui se dilatent lors de l’augmentation de la temp\u00e9rature.<\/p>\n
Pourquoi mettre de la Ma\u00efzena ? La ma\u00efzena<\/b> peut servir \u00e0 \u00e9paissir les soupes, les sauces, les cr\u00e8mes p\u00e2tissi\u00e8res, les cr\u00e8mes anglaises et une petite quantit\u00e9 suffit amplement. Pour obtenir des g\u00e2teaux plus l\u00e9gers, on remplace une partie (et non l’int\u00e9grit\u00e9) de la farine classique par de la ma\u00efzena<\/b>.<\/p>\n
Est-ce que la Ma\u00efzena est bonne pour la sant\u00e9 ?<\/p>\n
D’un point de<\/b> vue micro nutriments, la f\u00e9cule de<\/b> ma\u00efs contient du sodium, du potassium, du fer, du calcium et de<\/b> la vitamine A<\/b> en bonne<\/b> quantit\u00e9. Aussi, elle renferme pr\u00e8s de<\/b> 4g de<\/b> fibres alimentaires, un excellent point pour<\/b> favoriser le transit intestinal et le bien-\u00eatre digestif.<\/p>\n
Est-ce que la Ma\u00efzena est moins calorique que la farine ? La f\u00e9cule de ma\u00efs (ma\u00efzena<\/b>) est<\/b> aussi calorique que la farine<\/b> de bl\u00e9 Vrai : l’apport calorique<\/b> de la farine<\/b> de bl\u00e9 et de la f\u00e9cule de ma\u00efs est<\/b> identique, car contenant la m\u00eame quantit\u00e9 de glucides.<\/p>\n