Dominic Gagnon utilise les pommes de terre<\/b> \u00e0 pelure rouge pour<\/b> faire les frites<\/b> au restaurant. \u00ab On a fait diff\u00e9rents tests et ce sont elles qui donnent le meilleur r\u00e9sultat. Elles sont plus croquantes et, surtout, le go\u00fbt de la peau est un peu plus sucr\u00e9 \u00bb, indique le chef.<\/p>\n
De plus, Pourquoi les pommes de terre ne cuisent pas ? Voici l’explication: les parois cellulaires des pommes de terre<\/b> contiennent de la pectine. Ces cha\u00eenes de pectine restent stables lorsqu’elles entrent en contact avec un acide. Dans le cas pr\u00e9sent, si le plat contient beaucoup d’acide, par exemple \u00e0 cause du vin ajout\u00e9, les pommes de terre<\/b> restent dures.<\/p>\n
Quelle est la meilleure pomme de terre pour des frites ?<\/p>\n
Les vari\u00e9t\u00e9s de pommes de terre<\/b> pl\u00e9biscit\u00e9es pour<\/b> les frites<\/b><\/p>\n
Pour<\/b> ce qui est<\/b> des vari\u00e9t\u00e9s, la star des assiettes est<\/b> sans aucun doute la vari\u00e9t\u00e9 Bintje. Originaire des Pays-Bas et populaire aussi bien en France qu’en Belgique, il s’agit d’une pomme de terre<\/b> farineuse oblongue \u00e0 la chair jaune.<\/p>\n
Par ailleurs, Quel pomme de terre pour frites maison ? La pomme de terre<\/b> id\u00e9ale pour<\/b> les frites<\/b> est la Russet (aussi appel\u00e9e Idaho) parce qu’elle contient plus d’amidon que toutes les autres vari\u00e9t\u00e9s. Elle cuit plus rapidement, absorbe moins de gras et donne des frites<\/b> plus l\u00e9g\u00e8res et plus croustillantes.<\/p>\n