guinguette chic entre tradition et modernité
Dans un coin bucolique du XIVe, proche de Montparnasse, ce restaurant qui existe depuis 1846 et qui a vu passé beaucop de célébrités, a été repris par le jeune restaurateur Garry Dorr. Celui-ci a voulu moderniser le lieu tout en gardant son esprit « bistrot de famille » qui en a fait sa renommée. Bienvenue dans cette guinguette chic du 14ème arrondissement.
Le dynamique Garry Dorr, qui a déjà le Bar à Huîtres (Vosges, Montparnasse, Ternes, Saint Germain) qui propose la plus belle sélection d’huîtres Grand Cru de France et du Grand Bistro (Breteuil, La Muette, XVIIe, Saint-Ferdinand) a eu un gros coup de foudre pour l’Auberge du Moulin Vert et a voulu lui donner un petit coup de lifting, tout en gardant son âme !
Installée en lieu et place d’un ancien moulin, il l’a agrandi en achetant un logement mitoyen et un cave voûtée. Ce qui permet d’accueillir la bagatelle de 40 couverts sous la véranda et 250 couverts à l’intérieur ! Garry Dorr a confié la décoration à Pierre Canot, déjà habitué aux établissements Dorr. Il est parti des grands arbres de la salle à manger, avec leurs grands branches qui traversent les verrières pour faire un décor convivial et original. Murs végétaux, parquet en bois brut, indispensables guirlandes lumineuses, mobilier contemporain… Vous êtes dans l’ambiance d’une guinguette chic !
Depuis création en 1848, l’Auberge du Moulin Verta vu défiler de grandes personnalités comme Victor Hugo, George Sand, Alfred de Musset. Puis plus tard, Gainsbourg ou encore Coluche. C’est pourquoi Garry Dorr a voulu préserver ce côté « maison de famille » en gardant une cuisine somme toute classique, à base de produits de saisons. Côté cuisine, c’est Rémi Robert, ancien chef de Marius et Janette et formé longuement chez Gérard Vié qui est aux fourneaux. Il propose par exemple le menu Moulin Vert avec l’apéritif, entrée, plat, ardoise de fromages, dessert, vin et café inclus pour 44 euros. Le menu tout compris est une des signatures des établissement Dorr.
A la carte, des grands classiques comme le turbotin à la plancha, magret de canard français, carré d’agneau rôti, filets de bœuf ou millefeuille mais aussi quelques plats fraîcheur, du ceviche de thon et saumon au quinoa au Mikado d’asperges vertes à l’huile de truffe. Unique aussi cette saison la cocotte végétarienne de riz safrané et légumes printaniers, traits d’huile de basilic. Les desserts rendent hommage à nos mamies avec par exemple des crêpes Suzette flambées au Grand-Marnier, de la crème brûlée ou de la tarte fine caramélisée aux pommes tièdes. Signées du Meilleur Ouvrier de France, Philippe Urraca ont le goût de l’authentique, comme la tartelette sur sablé breton surmontée de fraises et sa chantilly maison programmée best-seller de l’été.
Petit plus inclus dans la formule à 44€, la bouteille de vin à partager, un Bourgogne rouge 100% Pinot noir 2010 de la maison Duboeuf.
L’Auberge du Moulin Vert pense aussi aux gens pressés et propose du lundi au samedi une formule Express au déjeuner à 25€.
Le restaurant vous promet qu’en 45 minutes chrono vous aurez sur votre table une entrée, un plat et un café plaisir. Le Chef Rémi Robert, aux multiples références, propose par exemple une burratina crémeuse et son carpaccio de tomates cœur de bœuf ou son ceviche de thon Albacore et saumon au quinoa en entrées, puis un tartare de bœuf d’Aubrac au couteau, un magret de canard rôti et linguines au jus de truffe ou encore un petit bar entier, son beurre blanc au champagne et sa tombée d’épinards. Nouveau à la carte, le Burger Charolais du Grand Bistro, tomates confites, roquette et pommes allumettes.
Mais la signature Dorr Paris, c’est aussi les plateaux de fruits de mer et crustacés, comme vous les trouvez au Bar à Huîtres. Fondateur de la marque huitres Grand Cru, Garry Dorr propose la première classification géographique d’huîtres issues des meilleurs ostréiculteurs de France.
Pour accompagner cette carte Maxime Barreau, vous conseillera parmi les nombreuses références ô combien alléchantes de la cave exceptionnelle qui fait la part belle aux vins du monde, et 18 vins au verre sous Enomatic.
Dernière spécialité assez ludique des restaurants Garry Dorr, les cartes classiques sont remplacées par des cartes numériques. Vous aurez donc tout le loisir de composer de manière ludique votre repas. A noter aussi, une belle terrasse en été !
Cette institution a été rénovée et modernisée mais sans renier sans prestigieux passé. A vous d’aller la (re) découvrir…
Infos Pratiques
L’Auberge du Moulin Vert
34, bis rue des Plantes – 75014 Paris
01 45 39 31 31
Ouvert tous les jours de 12h à 14h30 et de 19h à 22h30
Menu tout compris à 44€
Formule express midi : 25€
